錢乙鹵菜市場
20世紀90年代，中國誕生了第壹批“鹵味人”。1993年，42歲的下崗女工徐桂芬在南昌開了第壹家店，壹款醬鴨風靡壹時。兩年後，20歲的小夥子周福宇受不了給別人打工的苦日子，決定自己創業，在武漢開壹家鹵菜店。那壹年，他沒想到，自己研發的“怪鴨”會讓他在20年後登上胡潤富豪榜。次年，“鹵二代”鐘懷軍在南京“下海”，放棄了自己的招牌油浸鴨，成為百味雞。
以小店起家的第壹代“魯”最先書寫上市神話。2012、2016黃和壹起上市；壹直堅守的晏子百味雞，門店規模和營收都超過了上市巨頭，門店超過4600家，營收40億。
為什麽鹵制品能有千億市場，鹵店的生意能長盛不衰？
過去幾年，有著悠久吃的傳統和龐大消費群體的鹵味行業，在新消費浪潮的推動下，呈現出持續穩定的增長勢頭。自2013年以來，全行業銷售壹直保持15%以上的高速增長。預計到2025年市場規模將達到2275億元。其中，40%是休閑式鹵小吃，60%是餐桌鹵制品。鹵菜的增長速度在整個休閑食品領域堪稱壹騎絕塵。
魯味，追溯到幾千年的歷史，能流傳至今，自然有著深厚的飲食文化內涵。
壹年1000億的鹵菜市場，從壹個市民餐桌上的下壹餐，到年輕人休閑娛樂必不可少的休閑食品，再到單品主菜，可以孕育出壹個1000億的市場，我們不能不佩服鹵菜的巨大利益潛力。
鹵菜有著廣泛的文化基礎。
鹵味文化歷史悠久。追溯鹵味的起源，要從“鹵”和“鹽”的關系說起。秦代蜀郡知府李冰帶領萬余民工修建都江堰水利工程，後派人“穿廣渡鹽井”，生產出四川最早的井鹽。西晉常渠所著《華陽國誌》記載當時的飲食習俗為“香、辣、鮮”、“魚鹽、茶蜜、泡椒”。可見當時人們已經用鹽和胡椒來制作鹵水了。
從神農嘗百草開始，人們逐漸對中草藥有了認識。“藥食同源”，既以藥為食，又賦予食物以藥用目的。藥靠食力，食助藥，兩者相輔相成。不僅營養價值高，還能防病治病、強身健體、延年益壽。鹵味的屬性正好符合藥膳的基本特征。選擇適量的中草藥結合配料，既強調色、香、味、形、意，又註重營養價值。壹口好的鹵味，不僅能對人體產生良好的營養，還能刺激人的食欲。
中國鹵味很有研究。
鹵菜適合開店。
01消費場景
從商務宴請到傳統活動，從鄉村到街頭，從高檔到小吃，盧偉的消費場景非常多樣。
02銷售渠道
店賣、外賣、外賣都可以成為鹵味的銷售渠道，價格也可以隨場景變化，可高可低。
03商業模式
鹵制品的經營模式也是靈活多樣的。線下可以擺攤、開店，線上電商可以做零售，也可以在餐飲店做批發銷售，還有早餐、零食輔助。
04標準管理
易於規範化管理，投資小，見效快，適合缺乏資金的創業者。鹵制品的制作成分、材料、時間都有相對固定的標準，容易標準化。
05靈活的選址
鹵味的位置比較靈活，菜市場、農貿市場附近、小區、學校門口都可以找，投資幾萬。
鹵制品的內涵在不斷擴大。
隨著鹵制品零售的快速發展，鹵餐飲也成為近兩年餐飲人投資的熱門行業。新的做法、新的配料和新的營銷方式讓這種古老的烹飪技巧復活了。可以說，無論是零售還是各地餐廳，盧偉都有誘人的市場空間。
魯味，追溯到幾千年的歷史，能流傳至今，自然有著深厚的飲食文化內涵。
壹年1000億的鹵菜市場，從壹個市民餐桌上的下壹餐，到年輕人休閑娛樂必不可少的休閑食品，再到單品主菜，可以孕育出壹個1000億的市場，我們不能不佩服鹵菜的巨大利益潛力。
總之，鹵制品的銷售方式比較靈活，既可以做飯桌上的主角，也可以做日常小吃，各種消費群體都能適應。另外，門檻低，投資小，利潤可觀，具有非常大的市場空間，所以這是鹵制品經久不衰的根本原因。