青魚怎麽做不腥
汁青魚
主料：青魚三斤(做壹次時間較長，有點煩，所以壹次做了很多，剩下的放進冰箱裏)
註：青魚是壹種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬壹袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒壹瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：
1、青魚洗凈切段瀝幹，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
2、點火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之壹瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(壹袋番茄醬那麽多)翻炒壹會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裏，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，打開鍋蓋，壹鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
烹飪要點
壹、啤酒壹定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
二、時間壹定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽壹定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
青魚怎麽清理
1、額鱗。即魚下巴到腹部連接處的鱗，這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以很牢固，緊貼皮肉，鱗片細小不容易被發現，這是魚腥味的主要來源，尤其是海洋魚類必須清除額鱗。
怎樣把買回的魚清理幹凈
2、腹內黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有壹層黑衣，既帶來魚腥味又影響菜肴的美觀，所以要刮洗幹凈。
怎樣把買回的魚清理幹凈
3、腹內血筋。在有些魚的腹內伸出脊椎骨下方隱藏著壹條血筋，加工魚時要將其挑破並沖洗幹凈。
4、魚鰓。要把魚的魚鰓清除幹凈，不然裏面夾雜有泥沙會影響菜肴的口感。
5、肉中筋。有的魚在魚的兩側各有壹根長而細的白筋，加工時要剔除，將魚從頭到尾放平，可在魚身側面看到壹條深色的線，白筋就位於這條線的下面，在魚身上最前面靠近魚鰓蓋處劃上壹刀，就可見白色的筋，捏住白筋往外面輕拉即可。
清理魚腮方法
1、用菜刀的後刀尖貼近魚鰓的底部往外挑，如果不太熟練最簡單的方法就是用手去摳。但要註意安全，最好用幹凈毛巾擋在手上。
2、鰓口那開始剪，剪到三分之二就可以了，然後手伸進去，直接拉到頭上那根筋，可以整個拉出，避免破膽，造成苦味，魚鰓可以由兩邊拉，翻開魚鰓蓋子，少數魚還要中間拉，直接拉兩邊的鰓。