壹天吃幾個雞蛋好？
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從營養的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2粒比較好。對於中青年人來說，如果從事腦力或輕體力勞動，每天吃2個雞蛋比較合適；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；青少年和兒童因為身體長，新陳代謝快，壹天也可以吃2 ~ 3粒。孕婦、產婦、身體虛弱的哺乳母親和大手術後恢復期的病人，因為需要增加優質蛋白質，每天可以吃3-4個雞蛋，不能多吃。
紅皮膚和白皮膚
有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這是沒有科學依據的。在相同的條件下飼養兩種白色和紅色皮蛋的雞。營養學家比較了白、紅皮雞蛋的營養成分後，確定紅皮雞蛋的蛋白質含量為12.4%，白皮雞蛋的蛋白質含量為13%。紅殼雞蛋的脂肪含量為11.2%，白殼雞蛋的脂肪含量為9.9%。其他營養成分含量也差不多。
蛋黃和蛋白質
有些人吃雞蛋只吃蛋白質，不吃蛋黃，怕蛋黃中膽固醇含量過高，引起動脈硬化和冠心病。有些人只吃蛋黃不吃蛋白質，認為蛋黃最有營養。據測定，蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%。蛋白質中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。蛋黃的鐵含量比蛋白質高20倍。
生的和熟的食物
有人認為吃剛下的新鮮生雞蛋是最好的營養。有人認為生吃雞蛋有潤肺潤喉的作用。有些人直接把煮好的牛奶和豆漿倒進生雞蛋裏，攪拌後吃，以為生雞蛋容易消化，營養好。
其實正好相反。生雞蛋或未煮熟的雞蛋不僅消化率比煮熟的雞蛋低30%-50%，而且對身體有許多不利之處。根據營養學家的說法，吃三個生雞蛋相當於吃兩個熟雞蛋。因為生雞蛋的吸收率只有60%左右，而熟雞蛋的吸收率可以達到90%以上。
另壹方面，生雞蛋的蛋清中含有壹種對人體有害的堿性蛋白質親和素，能在腸道內與食物中壹種叫做“生物素”的維生素緊密結合，成為人體無法吸收的化合物。當大量生雞蛋白進入人體後，會阻礙人體對生物素的吸收和利用。
如果經常吃生雞蛋，人會因缺乏生物素而出現皮膚黏膜蒼白、幹燥脫屑、食欲不振、體重減輕、脫發等癥狀。雞蛋加熱煮熟後，這種親和素被破壞，不再具有阻礙生物素吸收的作用。在顯微鏡下，雞蛋的外殼布滿小孔，比致病菌大幾十到上百倍。
因此，病原體隨時可能侵入卵內。食用被病原體感染的雞蛋可能會引起食物中毒，如發燒、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。
雞蛋必須加熱後才能吃。吃荷包蛋、糖蛋壹般以蛋黃凝固成半固態為好，比較嫩，無害；炒雞蛋要新鮮凝固；對於老人和病人來說，吃蒸雞蛋最容易消化吸收。
毛蛋
毛蛋也叫死胎蛋，學名是雞胚蛋。目前市場上銷售的雞胚蛋大多是用來孵雞的蛋，由於溫濕度不當或感染病菌，在蛋殼內停止發育而死亡。這種雞胚蛋原本含有的蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素等營養成分全部或部分發生了變化，大部分被胚胎利用和消耗，營養成分所剩無幾。
經測定，幾乎100%的雞胚蛋含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。吃了這種不新鮮的雞胚蛋，不僅營養價值低，還容易中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
有專家指出，毛蛋中激素含量高。兒童和青少年正在成長。如果經常吃毛蛋，可能會影響青少年的身體發育。
每天吃1個雞蛋的好處
健腦益智:蛋黃中的卵磷脂和卵黃蛋白原對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後能釋放膽堿，促進大腦發育，提高記憶力。
保護肝臟:雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈粥樣硬化:美國營養學家和醫務工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋和核桃中提取卵磷脂，每天給心血管患者服用4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降。
預防癌癥:雞蛋含有更多的維生素B2，以及硒和鋅等礦物質，這些都有抗癌作用。
抗衰老:雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養。很多長壽老人的長壽經驗之壹就是每天壹定要吃壹個雞蛋。中國很多養生藥膳也離不開雞蛋，比如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋。
結論:雞蛋的好處有很多，最好的辦法就是吃煮熟的雞蛋，並不是老人說的營養價值最高。但是蛋黃的膽固醇普遍偏高，有些人不適合，大家可以選擇吃蛋白質。其實蛋白質的營養並不比蛋黃少，女性吃蛋白質不易發胖。