大閘蟹的蟹黃之所以又苦又瘦，是因為1。大閘蟹的水質不好。目前中國的螃蟹價格很貴，這就使得暴利成為可能。很多村民把原來的水田改造成了蟹場，只有陽澄湖大閘蟹是自然養殖的水。
水田的水循環很慢，水質差，所以養殖的螃蟹汙染嚴重，體內自然富集了很多有害物質，使得蟹肉和蟹黃都很苦。
2、螃蟹不成熟，味苦。蟹黃不同於我們常見的金黃色蟹黃。蟹黃更淡更薄，不結塊。這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。這個時候蟹肉不厚。這個蟹黃是可以吃的，但是苦味不好。
蟹黃是苦的，除了蟹還嫩，還有壹個原因，就是烹飪前的準備做得不夠。
3.大閘蟹清潔養殖的時間不夠。壹般來說，螃蟹買回來後至少需要放在清水裏泡兩天。這段時間螃蟹不吃會完全瀝幹，但是如果幹凈養殖的時間太短，螃蟹吃的時候自然會有壹些苦味。
4、大閘蟹內臟沒清洗幹凈。吃螃蟹要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心等內臟。蟹腮長在蟹身兩側，呈條狀排列，形似眉毛，是蟹的呼吸器官，上面有病菌和汙垢；蟹胃位於蟹體的前半部分，內含大量汙泥和細菌；蟹心靠近蟹胃，位於蟹黃中間。味道苦，要去掉，不然會覺得苦。
5.養大閘蟹的時候用蟹、泥鰍、鰻魚、甲魚等藥，這是水產養殖中公開的秘密。在比較鰻魚和泥鰍的生存能力之前，主要使用生長激素和少量抗生素，而螃蟹受水質影響較大，需要其他藥物控制其生長周期和死亡率。如果這些藥物沒有完全排出，螃蟹自然有苦味。
6、螃蟹壹直是病蟹，蟹黃是苦的，奶油不會濃。這樣的螃蟹很容易死，有的很大，但是重量不夠。病大閘蟹的殼上有壹些灰褐色的斑點或花紋，就是俗稱的“球蟲病”——螃蟹的常見病。購買時註意識別。
苦味的螃蟹能吃嗎？螃蟹不能帶苦味吃。這種苦味成分對人體有害，不適合食用，不管是汙染物、藥物還是螃蟹自己的糞便造成的。
題目如何避免螃蟹蟹黃中的苦味買正規養殖戶養的螃蟹。最好是自己去看養殖基地。養殖基地在湖裏，水質有保障。這種螃蟹正常烹飪時不會發苦。
買了幾天的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的。最好用清水在家養幾天，期間註意勤換水，讓體內有害物質全部排出後再吃，不會有苦味。
標題蟹蟹蟹蟹蟹死蟹蟹屬於拾荒者，食物復雜多樣。大多數螃蟹體內都有毒素和寄生蟲。所以螃蟹死後十幾分鐘內就會被毒素和寄生蟲侵蝕。如果再把這只蟹蒸壹遍，就會出現蟹黃黑的現象，不適合食用。
還有壹些人在母蟹分娩前吃母蟹，這很正常。螃蟹的受精卵在母蟹體內發育壹段時間，在即將排泄時，整個蟹黃會變色，壹般是黑色或灰色，這個蟹黃是可以食用的。
環境汙染養蟹對水的需求很高。很多養殖戶為了利益，在池塘、稻田等淤泥較多的地方養螃蟹，螃蟹本身汙染嚴重。蟹黃是螃蟹體內的器官和分泌腺之壹，也會輕微感染，蟹黃變黃，不適合食用。
蟹胃也有壹些蟹友在吃蟹黃的時候會吃壹種黑色的東西。這是壹個蟹胃，裏面還含有碎石、昆蟲、水生植物等食物殘渣。不幹凈衛生，不建議吃。但是這些物質都在胃裏，把螃蟹的胃去掉，不會影響蟹黃的食用。
隨著軟殼蟹的生長發育，每隔壹段時間就要蛻壹次殼。前段時間在硬殼和蟹黃之間形成了壹層黑色的膜狀物質，這種內膜在蒸熟後覆蓋在蟹黃上，給人壹種蟹黃變黑的錯覺。其實這個黑蟹黃還是可以吃的。
大閘蟹的蟹黃變綠的原因在大多數人的印象中，蟹黃壹般是金黃色或者橙黃色。蒸熟的螃蟹剝開，裏面的蟹黃其實是綠色的。
在這種情況下，商家會解釋，茂盛的水生植物區或草木灰的養殖環境會導致蟹黃被異物覆蓋，變成綠色或黑色。像這種，深綠色的蟹黃應該是在水草茂盛的環境下養殖的，而深灰色的蟹黃是在草木灰的大量湖泊中養殖的。如果把螃蟹從中間掰開，看看裏面的蟹黃。如果是橙色的，就沒有問題，可以放心食用。
這個說法是錯誤的。專家說這種螃蟹不正常。至於原因，應該和水質等生長環境有關，但不會和吃太多水生植物有關。建議不要吃蟹黃顏色異常的螃蟹。就目前的情況來看，無法對蟹黃是綠色給出確切的答案。專家認為可能是因為螃蟹生病了。但商家稱洗掉表面異常覆蓋物不會影響食用的說法是站不住腳的。
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