配料食譜卡路裏:378.8(卡路裏)
主料魚約1.5斤蟹味菇10。
方法1/步驟:
1.將魚洗凈，切去魚頭，魚身切塊，切好後放入碗中，加入雞精、料酒、少許蔥姜末、鹽、澱粉，拌勻備用。
2.大蔥、蟹味菇洗凈，大蔥拍軟，切段備用，幹辣椒切段，蔥、姜、蒜切沫備用。
3.開適當的火，鍋燒熱，加入適量的油，倒入幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜沫，炒出香味，倒入三小碗水，加鹽、味精。
4.水開至80~90度時，將魚頭放入鍋中，煮壹兩分鐘。放下蟹味菇，再放下魚片，放下大蔥，小火煮。
5.在碗中加入兩勺澱粉，與水混合均勻。下鍋煮熟後，倒入芡汁。
6.將魚和蟹味蘑菇壹起取出，放入盤中。把新鮮的魚和草放在上面，把鍋裏的湯倒在上面，香味就出來了。
註意事項:幹辣椒要根據自己的辣度來放。
可以根據自己的口味加減材料。習慣吃麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法。妳是不是有時候買了魚不知道怎麽辦？我們可以另辟蹊徑，換個口味，成為另壹道拿手菜。今天說的是幹鍋魚。幹鍋魚和其他魚不壹樣，魚湯少，先炸後炒。鍋氣比較重，味道和其他系列幹鍋差不多。妳可以試試。
幹鍋魚:
方法2/步驟:
食材:魚(選擇自己喜歡的魚，分量視自身情況而定)。目前市面上常見的草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚都有黑色內膜，清洗時壹定要撕掉，不然會影響魚的口感。
配料:鹽、料酒、姜蔥、生粉、二井椒、花椒、十三香、醬油、豆瓣醬。
第壹步:將魚清洗幹凈後，切成小塊，洗幾遍，瀝幹水分。少許醬油，胡椒粉，少許王守義十三香，鹽，料酒，姜和蔥，加入生粉，腌制到魚澱粉。
第二步:魚腌好後，我們可以準備其他食材，如黃荊子丁、大蔥丁、蒜苗碎、姜蒜去皮、幹辣椒切末，量可以根據自己的口味調整。
第三步:開始煎魚。鍋裏多倒點油，不然油溫肯定高。用筷子將魚放入鍋中煎至金黃，再用小火煎壹會，這樣會使魚幹香，再煎出來備用。油炸的另壹個作用是去除魚腥味。
第四步:鍋裏留油，放入幹辣椒和花椒，再放入姜蒜炒香，豆瓣醬炒成紅油。炒調料的時候註意火候。然後在鍋裏加入適量的開水，放入炸好的魚，讓魚在火裏煮，收汁。
第五步:收汁差不多的時候，開始調味。加入牡荊、蔥、蒜苗，略炒。等這些材料香了，汁幹了，撒點芝麻，就可以煮了。習慣吃麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法。妳是不是有時候買了魚不知道怎麽辦？
我們可以另辟蹊徑，換個口味，成為另壹道拿手菜。今天說的是幹鍋魚。幹鍋魚和其他魚不壹樣，魚湯少，先炸後炒。鍋氣比較重，味道和其他系列幹鍋差不多。妳可以試試。
方法3/步驟:
壹、主料:半斤左右的黑魚，刮去魚鱗。取出內臟，用冷水沖洗魚肚內的黑膜。
材料:蔥，姜，切成菱形塊，蒜切絲，花生油，生抽，老抽，糖，鹽，白酒，料酒，提前準備好的五花肉少許。
第三，把魚切成壹英寸見方的塊。放入有蓋的容器中，加鹽，用手均勻蓋上，腌制30分鐘。
四、將適量白酒倒入腌制好的魚中，攪拌均勻腌制10分鐘10分鐘。
5.開大火，將魔鍋魚的油倒入鍋中，將魚快速煎熟，撈出備用。
6.開中火，鍋中留少許底油，放入蔥姜片快速翻炒，倒入生抽和老抽，翻炒幾下，放入五花肉，魚加溫水，煮沸後加入白糖料酒燉10分鐘，關小火使湯變濃，倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。然後將蔥姜蒜切絲放入盤中，開大火，鍋中加少許油，待油溫升至八度時將油倒入盤中，以增加色澤鮮亮，味道鮮美。喜歡吃辣的可以加點小米椒。壹盤肉質細嫩、色澤艷麗的美味燉魚就做好了，再配上壹碗米飯，絕對是壹頓完美的午餐。