“杭州不斷筍，蘇州不斷菜”，蘇州人嗜吃，從來也不是什麽秘密。
到蘇州，當地人講“要嘗嘗蘇幫菜來”。不過在震澤鎮，蘇幫菜已不算稀奇，真正新鮮的，是這個時節的家宴。
太湖古稱“震澤”，震澤鎮位於吳頭越尾、太湖之濱，塘堤兩側蕩漾棋布，桑田遍野，盛產蠶絲水稻。得地理之便，當地的物產豐富，隨四時的流轉，食材也在變化之中擁有獨特的豐饒：
春季的塘鯉魚、螺螄、馬蘭頭、香椿；立夏的蠶豆、鱸魚、太湖白蝦；秋季的桂花、菱角、鰻魚；冬季的胎羊肉、醬蹄髈、香青菜……地道的食材搭配造就了水鄉周邊的各色美食。
蘇州人講究“時食”，震澤人對美食的追求，也淋漓地體現在“時鮮”二字之上，四時八節總有應景美食，該吃什麽，大家心裏也都有數。
“不時不食”的美食原則，在小鎮更接地氣，田間、湖裏產什麽，就吃什麽。
1.冬，坐擁融融暖意
冬日大清早去街市上走走，就會發現羊肉面館裏最熱鬧。
寒冬臘月的江南小鎮，最值得信賴的，往往是壹碗地道的羊湯。
路邊偶遇的醬蹄髈正是應季之物，也是當地人冬季家家戶戶必備的食物，正兒八經的“震澤制造”。
與周莊的“萬三蹄”和同裏的“狀元蹄”不同，小雪時節開始醬漬的震澤醬蹄髈看著碩大壹只，粗糙外表之下實則講究。
以前震澤請人做媒，就要請媒人吃十八只蹄髈，因而醬蹄髈成為吉慶喜宴的必備大件。而相同工藝生產出來的醬肉，則方便食用，更有家常的味道。
清朝童嶽薦編撰的《調鼎集》中描述醬蹄：“仲冬時，取三斤重豬蹄，腌三四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二十日取出，拭凈懸當風處，兩日後蒸熟整用。”
晾曬足日便可食用，風味別致。經由時間的潤色，蹄髈的脂肉皆呈現出溫潤油光，當地人囤足了醬蹄髈才好過冬，再過幾天，到清明時市面上就見不到這款地道美食了。
與醬蹄髈壹樣，許多物產都被冠上震澤之名而流通四海，這其中還包括已有兩三百年歷史的震澤黑豆腐幹。
黑豆腐幹的選料和制作工藝極為講究。黃豆只選當季，粒大飽滿的黃豆隔天清水浸泡後，由人力推碾細磨，以鹽鹵點漿，配以天然曬油、飴糖、桂皮、茴香、菜油等調料入味，經出坯、燒煮、上色等多道工序，整個過程耗時約 4 小時。
江南人家擅用糖，這黑豆腐幹的油亮黑色，即由飴糖成全，浸泡在飴糖熬成的天然醬色之中，經兩道文火煨煮後，使汁液滲入豆幹內，達到表裏均勻，質韌不斷。從竹匾上揀起壹塊趁熱咬上壹口，豆香十足，別具風味。
小鎮走到哪兒都能聽到當地人殷勤囑咐道，“時令老要緊”。
蔬菜裏最好吃的是當地壹種叫“香青菜”的葉菜，冬季時蔬尤以霜降後的口感為佳，霜打過後，菜梗會有微微回甘，葉肥肉厚， 口感甜糯，簡直是“壹家炒菜半村香”。
香青菜形似芥藍，葉緣如繡花邊壹樣曲折翻卷，又名“繡花錦”。家宴裏流轉的香青菜僅生長於震澤的壹小片區域，別處種植的總缺失那份特殊的香氣和柔嫩，據說與當地的小粉土有關。
2.春，嘗遍鮮香滋味
清明時節，舊時寒食祭先，當地素有帶楊柳圈，吃青團子的習俗。
早在清代，袁枚的《隨園食單》中就有這樣的記載：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉，”青團子的外皮由天然的菜汁、草汁染成，浙江人喜愛用艾草，而現在蘇州本地的糕團店多用青菜汁。
其實最正宗的應該是用“漿麥草”的青汁，在清明這段時間裏，壹種漫山遍野的麥青草正泛出最鮮嫩的綠色，這種野草形如麥苗，俗稱“野麥草”。
對震澤人來說，青團好不好吃，麥青汁是關鍵。用漿麥草做的青團子，最大的特點是有股清香，還能延長存放時間。
青團子的餡心壹般都是甜豆沙，地道的應將赤豆的皮去掉，再碾為細沙，用熟豬油炒制，放足量的糖和少許桂花。包青團子的時候，當地人會在每只青團裏放上壹塊生的用糖腌漬過的豬油，這樣的青團子才吃得出壹個“肥”字。
震澤河湖眾多，魚鮮豐富，光魚類就有100多種，其他水生動物也達 130 多種。湖鮮如螺螄、銀魚、蝦子、螃蟹、蜆子等，壹年四季，“太湖八百裏，魚蝦捉不盡”。
蘇州人嗜魚成性，民間壹直流傳著壹首關於節令與魚的謠諺，“正月塘鯉魚，二月鱖魚，三月甲魚，四月鰣魚，五月白魚，六月鯿魚，七月鰻魚，八月鲃魚，九月鯽魚，十月草魚，十壹月鰱魚，十二月青魚”。
每個季節的餐桌上當然少不了各色的時令湖鮮，豐富當季的餐桌。
春季螺螄價廉且肥美，燒螺螄是當地人喜愛的春令菜，席上吮口湯汁，螺肉應聲入口，是春日裏不可多得的樂趣；菜花開時的甲魚，人稱“菜花甲魚”，過此時節，炎夏的甲魚就變成了“蚊子甲魚”，肉質松老，乏人問津了。
3.夏，領會野趣十足
夏季太湖水暖，大量湖鮮湧向餐桌，震澤人自不會錯過這些時鮮之物。吳江因張翰“蒓鱸之思”的典故而有鱸鄉之別稱。
以鱸魚這樣的時鮮食材為引子，舉辦立夏宴，細節點滴透露著當地人關於“不時不食”的生活態度。席間老饕不少，氛圍融洽。足夠新鮮的食材，也不需要復雜的烹飪技術，食物本味就足以征服味蕾。
立夏時節太湖三白正當時，白蝦至鮮，熗白蝦帶著鮮活的生猛勁入口，齒舌稍稍用力，不壹會就囫圇出殼，看得人眼花繚亂，這是傍湖而食的震澤人之看家本領。
雖然湖蝦壹年四季都有，不同季節蝦的吃法則有所不同。四季常供的蝦子輔以不同燒法，搭配壹些當令的配菜輔料，就能做出不同的時令特色，諸如四季家宴中的鹽水蝦、芡實蝦仁與醬油河蝦，同樣出色。
“鱸鄉雅集”的八菜壹湯中既有油爆蝦，也有蘇州傳統名菜，還有按古蘇州菜譜復原的菜肴。
震澤人對食物時效性的分寸把握極好，實際上離不開當地的壹些傳統節氣食俗。
區域性節氣飲食習俗使得時令、氣候、飲食和人之間的相互關系微妙而復雜，比如春韭炒蠶蛹作為菜肴與震澤的養蠶業相關，太湖地區盛產河蝦成就了當地名菜油爆蝦，震澤當地特殊的小粉土環境使香青菜成為獨壹份的餐桌美食等。
除了河鮮，席間還有壹道震澤人十分喜愛的清炒蠶豆子，也是立夏宴的主角。立夏時節正是蠶豆季，當然少不了壹道蠶豆飯。
青蠶豆是震澤當地旱生特產，更是家家戶戶必吃的立夏三鮮之壹。“六月立夏偷豆吃，壹偷偷了十八節”。
小孩子，常在立夏結伴食用野火飯。根據《震澤鎮誌》記載，野火飯搭竈還有所講究，比如壹定要朝著鳥巢的方向，壹般是喜鵲的巢。
豆子呢，就在路邊的田埂裏現采現剝，簡單地搭起壹個土竈，撿些柴火，挪用家中的鍋、碗、大米，到僻遠的田埂處采了蠶豆莢，大米淘洗後與蠶豆壹起下鍋。
依著記憶中父母燒飯的樣子如法炮制，等飯熟的時候，香味撲鼻，口水簡直要流下來。曾經的風俗習慣也為壹代震澤人留下了野趣十足的回憶。
如此的食俗故事還有許多，看起來十分質樸的太湖農家菜，不僅是當地鄉風民俗的具體體現，也是豐富多元的在地飲食文化的重要部分。
傳統食材遵循季節而生長，震澤人熱衷於品嘗這些應季的食物，更從中感知四季變更。
四季餐桌取材於這些傳統食俗、食材，雖不能囊括震澤所有的在地食物，但這些食俗、季節的模樣被具體到餐桌之上，也已經足夠迷人。