請問湖北的凍魚做法？

1、水煮魚原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(壹大塊、拍松切片)、蒜(壹頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白壹個。做法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)　2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。　3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。 2、水煮肉片原料： ·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·澱粉25克（1.5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·幹辣椒10克 ·花椒20粒 ·蔥適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末）主料：牛肉 香料：蒜 調味料： 工具準備： 種類：晚飯 風味/料理： 川菜 準備時間：10分鐘 烹制時間：10分鐘 作法：　　1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄壹些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦幹，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。　更多水煮系列菜：正宗水煮魚 水煮鱔魚 水煮牛肉小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1、幹辣椒段和花椒壹定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。　2、郫縣豆瓣壹定要炒香炒出紅油來。　3、最後澆得熱油壹定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 3、紅燒魚紅燒魚的做法壹：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗幹凈後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老幹媽,郫縣辣椒醬壹同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚的做法二：用料：鯉魚壹條，壹斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜壹小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉壹大匙，用水兌成芡汁。料酒壹大匙。香油壹匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料