煮玉米需要多長時間？
我們經常遇到這樣的情況，覺得很餓，就在路邊攤買水煮玉米。其實路邊賣的玉米，因為煮的時間太久，營養成分流失了很多，膳食纖維相對來說比較多。煮玉米需要多長時間？
1.玉米從冰櫃中取出後，不需要解凍，直接剝掉最外面的厚皮，留下最裏面的兩層薄皮。然後用清水沖洗幹凈，放入鍋中，再倒入冷水，不要碰到玉米表面。用薄外套烹飪，可以保留下壹種獨特的谷物香味，更容易烹飪。
2.玉米最好提前泡20-30分鐘，然後用大火煮。這樣可以有效保留玉米本身的維生素，讓它更甜更有嚼勁。不同玉米的烹飪時間會有所不同。水燒開後，甜玉米(亮黃色)和老玉米需要煮8分鐘，粘玉米(白色)需要煮很長時間，至少10分鐘。不要過分強調烹飪和開花。煮好後，把玉米掐出來，放在濾網裏瀝幹水分。因為長時間泡在水裏，玉米的味道會變淡，口感會降低。
3.煮粘玉米和老玉米時，可以在水燒開後加入少許鹽，再煮。這樣可以改善玉米的口感，讓它吃起來很甜。如果想吃更有營養的煮玉米，可以在煮的時候往水裏放壹點小蘇打(食用堿)。因為玉米富含煙酸，壹般很難被人體分解吸收。加入小蘇打後，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養價值更高。
4.另壹種方法是用高壓鍋煮玉米。壹般高壓鍋打開後3-5分鐘就可以燒開了(安全閥在冒蒸汽)。
需要提醒的是，煮玉米的時候要帶皮。很多人買玉米的時候都是把皮剝掉，把玉米的須也剝掉，其實是不科學的。煮玉米最好帶皮。因為外皮可以保護玉米中的水分不蒸發，從而保持其口感。用玉米皮和玉米須熬制的湯叫“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓患者飲用。
顏色品種:黑玉米有利於補鐵，老玉米有利於減肥。
過去，市場上只能看到黃色和白色的玉米。現在紫色，黑色，彩色等等層出不窮。同時品種也增加了很多，這是前所未聞的。兩者有什麽區別嗎？由於所含色素的品種不同，不同顏色的玉米營養價值也略有不同。
與白玉米相比，紫玉米含有更多的花青素，可以抗氧化、抗衰老；黃玉米含有較多的胡蘿蔔素和玉米黃質，可以維持視力健康；黑玉米含有的鐵、鋅、鈣和磷是其他玉米的幾倍。黑色素含量高，能刺激人體細胞活性，降低血清膽固醇，防治動脈硬化和高血壓。同時，黑玉米的Vc含量較高，對糖和蛋白質的代謝有重要作用，能促進細胞間質的形成，對缺鐵性貧血也有療效。
口感上，甜玉米香甜可口，水果型甜玉米可以像水果壹樣生吃。甜玉米的蛋白質、維生素、硒比普通玉米高。糯玉米香糯，蛋白質含量高；老玉米粗纖維含量高，對於減肥和糖尿病人來說是不錯的選擇。