香菇的作用與功效
1.提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有壹定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外壹種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌癥的功效更強。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇的營養價值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質裏包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裏，香菇就占了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇裏含有大量谷氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
香菇和什麽食物壹起吃最好
香菇和花菜壹起吃：可降血脂
香菇和草魚壹起吃：可健胃消食
香菇和豬肉壹起吃：可促進消化
香菇和牛肉壹起吃：易於消化
香菇和扁豆壹起吃：促進消化
香菇和荸薺壹起吃：益胃助食
香菇和牛腩壹起吃：易於消化
香菇和鱈魚壹起吃：補腦健腦
香菇和雞腿壹起吃：提供高質量蛋白質
香菇和鯉魚壹起吃：可營養豐富、健腦益智
香菇和帶魚壹起吃：可提高免疫力
香菇和油菜壹起吃：可預防癌癥、潤腸通便
香菇和茡薺壹起吃：可調理脾胃
香菇和馬蹄壹起吃：可補氣強身
香菇和木耳菜壹起吃：可營養更佳
香菇和武昌魚壹起吃：可促進鈣的吸收、降血壓
香菇和毛豆壹起吃：可益氣補虛、健脾和胃
香菇和豆腐壹起吃：可健脾養胃、增加食欲
香菇和薏米壹起吃：可營養豐富、化痰理氣、健脾除濕
香菇和冬瓜壹起吃：可降血壓、降血脂
香菇和豇豆壹起吃：可益氣補虛
香菇和木瓜壹起吃：降壓減脂
香菇和芹菜壹起吃：可延緩衰老
香菇和胡蘿蔔壹起吃：可保護眼睛
香菇和萵筍壹起吃：可降低血糖、利尿通便