自己釀酒很簡單。可以因地制宜，註意衛生。按照我介紹的方法釀造的酒屬於幹紅葡萄酒，壹般比買來的幹紅葡萄酒更醇厚。
自己釀酒，不添加發酵劑、防腐劑、澄清劑。家釀葡萄酒利用野生酵母將葡萄中的糖分分解成酒精，並加入壹些糖來提高酒精含量。壹般保質期不超過兩年，所以要在成為酒後的兩年內喝光。下面是釀酒的方法。
壹:沖泡需要的工具:
1.發酵罐(酒壇)可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建議使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生化學反應，產生壹些有毒物質，對人體健康有害。
2、二次發酵容器和盛酒容器。可以用空酒瓶。
3.壹根細塑料管。用於在發酵完成後，通過虹吸的方法將酒從發酵容器中倒出。
4.木棍或筷子。用於發酵時攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或者輕紗。用來過濾酒汁。
二、材料:
很簡單，主料是熟黑的葡萄，比如業余條件下的巨峰和玫瑰香。輔料為冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比為10: 1。
三、流程:
1.清洗主發酵罐(即玻璃罐等。)徹底，控幹。
2.取出壞的和皺縮的葡萄，浸泡，然後沖洗並晾幹，直到表面沒有水滴。洗的時候不要用手搓，因為發酵的時候要利用葡萄皮上的霜(上面有大量的野生酵母)進行發酵。
3.洗手，把葡萄壓碎，把葡萄肉擠到主發酵罐裏，然後把葡萄皮放進發酵罐裏。千萬不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以開始自然發酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵罐小，可以壹次榨壹顆葡萄。發酵罐大的話，可以同時抓三五顆葡萄，把手伸進容器裏捏碎，然後松手放下碎葡萄。
4.當葡萄裝至發酵罐容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵過程中，會產生大量的二氧化碳氣體。如果太滿，珍貴的酒汁就會溢出。如果蓋子擰得太緊，瓶子可能會爆炸；此外，葡萄發酵也需要微量氧氣。
5.將裝有葡萄的發酵罐放在陰涼通風處。葡萄放入發酵罐後，大約12小時內就會開始發酵，說明葡萄汁中的氣泡比較多。
6.發酵開始後，每天用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒中兩次，然後蓋上蓋子。
7.發酵開始後的壹兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放入半斤糖，將糖浸泡在葡萄汁中攪拌均勻。糖的作用是提高酒精含量。壹般每升葡萄汁加17克糖就能提高。
8.發酵開始後三到四天，加入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸泡在葡萄汁中攪拌均勻。
9.壹般葡萄酒發酵在常溫下需要6-8天，如北京夏季6天左右，秋季8天左右。當發酵罐中氣泡很少，基本只剩下無色的葡萄皮和葡萄籽時，酒基本不甜時酒精發酵完成。
10.酒精發酵結束後，先用虹吸法將酒汁倒入二級發酵罐中，然後用絲襪或細紗布將剩余的葡萄皮、籽、粒過濾掉，過濾後的酒液也混入二級發酵罐中。扔掉葡萄皮、種子和谷粒。註意二級發酵罐有1/10的缺口，蓋子不要擰的太緊。把它放在陰涼處。
11.此時的酒汁渾濁，顏色不好看，但喝起來像幹紅葡萄酒。當溫度高於22℃時，葡萄酒壹般會有二次發酵，主要是蘋果酸-乳酸發酵，不會產生酒精。
12，二次發酵會有少量白色細膩的泡沫上升。兩到三周後，二次發酵基本完成，酒變得清澈(但沒有買回來的酒清澈，因為沒有添加澄清劑)。用虹吸管把酒倒進其他容器，蓋子擰死了。這時候的酒叫葡萄原酒，是完全幹紅的酒。扔掉剩余的沈澱物(死酵母泥等。).
如果不馬上喝，可以在酒中加入壹點高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱保存。加入白酒可以提高酒的準確度，延長存放時間。這樣的酒壹般可以保存兩年。但如果釀出來的酒質量高，酒精度高(高達15度)，不加白酒也經得起陳釀。