在我們南方家庭，因為吃面食的時間比較少，所以用的豌豆粉不多。我們經常用豌豆粉，比如做菜的增稠，炒菜時的上漿糊，還有涼粉，涼面，蝦仁，都是用豌豆粉做的。雖然家裏用豌豆粉的不多，但是在川渝有壹種用豌豆粉做的特別有名的小吃，就是黃豆粉。
黃涼粉原本是重慶榮昌的傳統小吃，現在在川渝也很常見。制作精良的黃涼粉，可以切成細絲但綿軟連續，配以特殊調料。Q彈的嫩口感有壹點粉質感，鹹辣中夾雜著豌豆的清香。這種獨特的風味不同於豌豆粉做的白色涼粉。
家裏用豌豆粉做黃涼粉的方法比較簡單，和做白涼粉的方法差不多。但是因為黃涼粉的主要材料是豌豆粉，所以粘性比較差，所以在制作黃涼粉的時候要註意壹些細節，才能做出Q彈軟的黃涼粉。
——黃豆粉——
材料:豌豆粉200克，豌豆粉100克，水1200毫升，鹽2克。
-生產方法:
將豌豆粉和豌豆粉放入大碗中，加入2g鹽，然後慢慢加入300ml水，邊加邊攪拌，直到變成無顆粒的細糊狀。
鍋中加入900毫升水，大火燒開後轉小火，慢慢倒入調好的豌豆粉糊，不斷攪拌。鍋裏的豌豆粉糊會越來越濃。繼續用小火攪拌。當豌豆粉糊不斷冒泡時，再煮壹會兒再關火。
在盛有黃色涼粉的大碗中，內壁淋上冷水倒出，然後將豌豆粉糊放入其中，搖動使表面光滑，讓其徹底冷卻。
將涼黃涼粉切成絲，根據每個人的口味加入調味料拌勻即可食用。
家裏做的黃色涼粉，顏色淺黃，有濃濃的豌豆香味。q彈嫩嫩的帶點粉色的質感，鹹辣混合著豌豆的香味，真的很好吃。
-關於制作果凍的問題的答案-
1.為什麽做黃豆粉需要加鹽？
答:制作黃豆粉的主要材料是豌豆粉，粘稠度差。黃色的涼粉不軟，沒有面筋。加入適量的鹽可以使黃豆粉更有彈性。
2.為什麽用豌豆粉做黃豆粉？只用豌豆粉能做出黃豆粉嗎？
回答:黃涼粉只能用豌豆粉做。但黃豆粉雖然香味濃郁，但不軟不筋，粉質也不細膩。加入壹定量的豌豆粉，可以增加原料的粘度，使黃涼粉變得柔軟有筋，這樣黃涼粉切成絲後會很軟很連續，嘴裏的Q彈細膩，有粉質感。
雖然黃涼粉只能用豌豆粉做，但是好的黃涼粉壹定要用豌豆粉和豌豆粉按壹定比例混合在壹起做。
3.為什麽黃色的果凍是做成糊狀而不是冷凝？
答:果凍不凝結而是糊狀有兩個原因。
第壹，加水過多。涼粉的主要材料是豌豆粉，粘稠度差，不能加太多水。壹般面粉和水的比例是1:4。
二是烹飪時間太短。不管做什麽樣的涼粉，壹定要煮透，讓原料的粘性被煮出來，充分糊化，這樣做出來的涼粉更容易凝結成型，也會越來越軟。
-制作黃色涼粉的技巧-
雖然黃涼粉只能用豌豆粉做，但是豌豆粉和豌豆粉按壹定比例混合做出來的黃涼粉，柔軟細膩。豌豆粉與豌豆粉的比例為2:1，加水量為全部面粉的4倍。
在制作黃涼粉時，加入少量的鹽可以加強黃涼粉的筋力，使制作的黃涼粉更柔軟，更有彈性。
先將混合好的豌豆粉和豌豆粉加壹部分水攪拌成沒有顆粒的糊狀，這樣煮好後更容易被攪起，做出來的黃豆粉更細膩。
將豌豆粉糊倒入鍋中，火不要太大，要不斷攪拌，這樣受熱均勻，鍋底不會被烤焦。這樣做出來的黃豆粉不僅口感細膩，而且沒有異味。
豌豆粉醬在端上來之前壹定要徹底煮熟。壹般可以煮壹段時間不停止冒泡。煮熟的黃涼粉如果沒有完全糊化，不容易凝結成型，食用後容易引起身體不適。
黃色涼粉要晾涼後才能脫模取出，這樣更好切絲。
大排檔裏，除了制作精良的黃涼粉，它的調料也各有特色。壹般是將鹽和澱粉按比例加入水中煮熟，制成鹽。在黃涼粉中加入粘稠的鹽，其他調料能更好的附著在黃涼粉上，吃起來油膩。壹般鹽醬的比例是1:澱粉1:水10，其他調料可以根據大家的口味添加。