全聚德成立於1864。全聚德的烤鴨都是平爐烤的。當初我們借鑒宮廷燒烤和粵菜的烤法做法，請宮廷大廚牛鞭直接在火上烤鴨子，才有了真正的烤鴨，掛爐烤鴨由此而來。
鴨皮酥脆，肉質鮮嫩，果樹清香撲鼻。鴨形飽滿，通體均勻紫紅色，光澤潤澤，賞心悅目，為全聚德烤鴨贏得了“京城之美勝於鴨”的美譽。
2.便宜的房子
“八百年古都，六百年熔爐”。便宜坊的招牌很響。作為北京最古老的烤鴨店，也是燉品派的鼻祖。它的特點是烤鴨沒有明火，爐內濕度比較高。烤鴨皮和肉連在壹起，保留的油比較多。鴨皮柔軟，鴨肉更蓬松。
便宜坊以“去油、脫脂、脫酸、除臭”四大功能著稱，而且特別註重溫度。相對來說，便宜坊的鴨肉味道更好，更嫩多汁。廉價坊在百年工藝的基礎上，現在提前在鴨坯中加入蔬菜。煎餅是100%蔬菜汁，不是以傳統的蔥絲為主角，而是改良成香椿苗、蘿蔔苗、薄荷葉、花生葉等蔬菜。
3.大東
大東改進了烤鴨的工藝——新壹代燜爐，最大限度地將皮下脂肪與鴨皮融合，可以算是北京最不油膩的烤鴨了。酥而不膩的烤鴨，是大董創業的基礎名菜。鴨皮的味道最特別。它的美就在於比傳統的烤鴨皮更脆更高，達到壹種酥脆的狀態，而且沒有其他鴨皮那麽濃郁。
入口嚼起來無渣，口感和香氣都很棒。鴨肉低油低脂，果木燒烤香。另外還特別挑選了甜度不高的方糖，脆皮鴨皮蘸舌，不用咀嚼就能融化，口感豐富，沒有其他鴨皮油濃汁多的感覺。
4.利群烤鴨店
與其他烤鴨店裝修的富麗堂皇不同，利群烤鴨店位於正義路附近的北翔鳳胡同，壹個不起眼的四合院。外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾。四合院已經有100多年的歷史了。有壹個小卷首，斑駁的墻上寫著“利群烤鴨店”的小招牌。因為地方小，人多，為了保證有更多的人能吃到這個烤鴨，店裏也有規定，1小時內吃完。
利群老板張立群曾經是全聚德的烤鴨師傅，也是掛烤鴨的第五代傳人之壹。1991離開全聚德後，開了自己的烤鴨店。在門前堆上水果和木頭，把鴨坯放在敞開的烤箱裏烤熟後再掛在店裏。壹目了然，利群出品的烤鴨酥脆爽口，鴨肉細膩、嫩滑、香甜。
5、1949全鴨季
原因是1949北京三裏屯第壹家餐廳。原址為電影機電學院，建於1949。電影機電學院改為多元化商圈後，老板直接用原址成立年份命名餐廳1949。
1949全鴨季的獨特之處在於選鴨批次。只有中等大小的鴨子，大約4公斤，從專門的養鴨場購買，並在烤箱中烘烤。整個鴨季的鴨子除了傳統的制作方法，還經過了48小時的除酸步驟，保證烤鴨沒有腥味。
秘制鴨醬與其他餐廳不同。海鮮醬為主料，加甜面醬，用香料和十幾種中草藥偷偷調制而成。這是1949全鴨季餐廳發起的“獨特分享”，配菜裏的蘿蔔條也是食客的最愛。
為了提高烤鴨的適口性，全鴨季餐廳還對傳統的切鴨方式進行了改進:將80只左右的烤鴨按照鴨皮、鴨肉、皮肉三種方式進行切片，並分為兩種。長的方便搟鴨餅，短的方便搭配空心芝麻餅。