大豆汁(生)營養成分表
(包含在每個100g中)
組件名稱
內容
組件名稱
內容
組件名稱
內容
可食用部分
100
水分(克)
97.4
能量(千卡)
10
能量(千焦)
12
蛋白質(克)
0.9
脂肪(克)
0.1
碳水化合物(克)
1.4
膳食纖維(克)
0.1
膽固醇(毫克)
灰分(克)
0.2
維生素a(毫克)
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
0.02
核黃素(毫克)
0.02
煙酸(毫克)
0.1
維生素c(毫克)
維生素E(T)(毫克)
0.34
阿-埃
(β-γ)-E
0.3
δ-E
0.04
鈣(毫克)
八
磷(毫克)
21
鉀(毫克)
47
鈉(毫克)
6.5
鎂(毫克)
六
鐵(毫克)
0.4
鋅(毫克)
0.11
硒(微克)
0.25
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
碘(毫克)
豆奶是壹種乳白色的液體，是將大豆研磨後與水混合制成的飲料。豆漿是人們喜愛的飲品，也是老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。
營養功效:
豆漿富含植物蛋白、磷脂、維生素B1、B2、煙酸、鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣。雖然沒有豆腐高，但是比其他任何牛奶都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化的理想食品。多喝新鮮豆漿可以預防阿爾茨海默病和哮喘。豆漿對貧血病人的恢復比牛奶更有效。通過喝熱豆漿補充植物蛋白，可以增強人的抗病能力，調節中老年女性的內分泌系統，緩解和改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青春期女性面部痤瘡、粉刺的發生，使皮膚白皙潤澤。
適者是這樣的:壹般人都能吃。有壹個適合婦女、老人和孩子的地方。成人每天可喝1~2次，每次250 ~ 350ml；兒童200~230 ml。
特別說明:豆漿性寒，不適合胃寒、脾虛、腹瀉、腹脹者食用。喝沒煮熟的豆漿會惡心嘔吐，不能沖進雞蛋。雞蛋的蛋清會與豆漿中的胰蛋白結合，產生不容易被人體吸收的物質。不要用豆漿代替牛奶餵寶寶，因為它的營養不足以滿足寶寶成長的需要。不要空腹喝豆漿。豆漿不能和藥物壹起喝。喝豆漿不要加紅糖，煮好後加白糖。不宜過量飲酒，以免引起消化不良、腹脹、腹瀉等。對於牙齒松動或脫落、消化功能減弱的老年人來說，豆漿是壹種經濟實惠的補品；
1.豆漿中的優質蛋白質含有8種人體必需的氨基酸，非常有利於老年人保持神經健康，增強記憶力。2.豆漿中的油是不飽和脂肪酸和卵磷脂，可預防動脈硬化、腦出血和血栓形成；3.豆漿中含有16種礦物質，並含有豐富的鈣、鐵、磷，對維護老年人神經、內臟、骨骼、皮膚的健康有重要作用。
特別是患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病的老年人。但是，堅持吃豆漿很重要，最好養成每天早晚喝壹杯新鮮豆漿的習慣。況且有了九陽豆漿機，自己做豆漿又安全又方便，也給老人的生活增添了幾分歡樂。
食物介紹
北京久負盛名的傳統小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃，味酸微甜的特點。豆汁是北京冬春季節風味獨特的液體小吃。尤其是老北京人對它特別偏愛。在過去，大豆汁以生的和熟的方式出售。賣家大多用手推著木桶車，賣的是芝麻豆腐；煮過的人通常壹肩扛著壹個豆汁鍋，另壹只肩上扛著壹包又軟又燙的泡菜。
食品配料
綠豆1斤，麻辣鹹菜適量。
美食實踐
1，篩選綠豆雜質，洗幹凈，放入鍋中用冷水浸泡(冬天用溫水，水量比綠豆大2倍)十幾個小時。用手搓豆皮時，撈出，加水磨成稀糊狀(越磨越細越好)，稀糊狀每斤綠豆約2.65斤。然後在稀糊中加入1.5 kg的漿水(即之前豆汁和澱粉撇去的清水)，加入不少於12 kg的冷水過濾，約可濾出17 kg的漿和2 kg的豆渣。
2.將漿料倒入大桶中，讓它沈澱壹夜。白色的澱粉沈澱到缸底，上面有壹層灰褐色的黑色粉末，下面是壹層顏色灰綠色、質地粘稠的生豆汁，最上面壹層是浮沫和漿狀物。撇去浮沫和漿狀物，撈出生豆汁(約8 kg生豆汁，約500 g澱粉和少量黑粉)，煮前再次沈澱，夏季沈澱六小時。冬天會整夜沈澱。沈澱後，撇去上面的泥漿。
3.鍋裏放壹點冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。當豆汁逐漸上升出鍋時，立即改用小火保溫(此時不能用高火，否則會壹個個變成麻豆腐)，配以麻辣鹹菜即可食用。
美食特色
顏色灰綠色，汁濃味醇，味酸微甜，熱時酸、辣、辣。
中醫早就肯定了豆漿的保健作用。認為豆漿性質溫和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。現代醫學研究認為，中老年婦女喝豆漿對身體健康和延緩衰老有明顯的好處。豆漿中含有氧化劑、礦物質和維生素，還含有壹種牛奶沒有的植物雌激素“黃豆苷元”，可以調節女性內分泌系統的功能。女性喝壹個月豆漿，每天300-500ml，可以調節內分泌，可以明顯改善心態和身體素質。
臨床上還發現，經常喝豆漿可以有效預防乳腺癌和子宮癌。研究人員讓參與實驗的女性連續兩個月每天喝400毫升豆漿。分別在飲用豆漿期間和飲用豆漿後檢測其體內雌激素水平。結果表明，每天喝豆漿可以調節女性體內雌孕激素水平，保持分泌周期變化正常，有效預防乳腺癌、子宮癌、卵巢癌的發生。研究人員還認為，豆漿對女性有獨特的保健作用，其益處明顯高於男性。經常喝豆漿的女性看起來很年輕。
日本學者認為，女性應該以喝豆漿為主，牛奶為輔，可以對身體健康起到更好的作用。
1，健身。每100克豆漿含蛋白質4.5克，脂肪1.8克，碳水化合物1.5克，磷4.5克，鐵2.5克，鈣2.5克，維生素，核黃素等。，對增強體質大有裨益。
2.預防糖尿病。豆漿中含有大量的纖維素，能有效防止糖分的過量吸收，降低糖分，從而預防糖尿病，是糖尿病患者必不可少的好食品。
3.高血壓的預防和治療。豆漿中含有的大豆甾醇、鉀和鎂是強有力的抗鹽物質。鈉是高血壓發生和復發的主要來源之壹。如果能在體內適當控制鈉的量，不僅可以防治高血壓，還可以治療高血壓。
4.冠心病的預防和治療。豆漿中含有的大豆甾醇、鉀、鎂、鈣能增強心血管興奮，改善心血管營養，降低膽固醇，促進血液流動，防止血管痙攣。如果能堅持每天喝壹碗豆漿，冠心病復發率可降低50%。
5.預防中風。豆漿中含有的鎂和鈣能明顯降低腦血脂，改善腦血流量，從而有效預防腦梗塞和腦出血的發生。豆漿中含有的卵磷脂還可以減少腦細胞的死亡，提高大腦功能。
6.癌癥的預防和治療。蛋白質、硒、鉬等。豆漿中有很強的癌癥抑制和治療能力，特別是對胃癌、腸癌和乳腺癌。據調查，不喝豆漿的人患癌癥的概率比經常喝豆漿的人高50%。
7.預防支氣管炎。豆漿中含有的蛋氨酸還可以預防支氣管炎的平滑肌痙攣，從而減少和緩解支氣管炎的發作。
8.防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E、C有很大的抗氧化作用，能使人體細胞“煥發青春”，尤其對腦細胞有很大的作用。
9.預防老年停滯、艾滋病、便秘和肥胖。
喝豆漿的這九大好處，如果用科學的方法喝，可以更好的體現出來。第壹，豆漿裏不要加紅糖，因為紅糖會破壞豆漿的營養，增加吸收的難度。第二，不要喝未煮熟的豆漿。生豆漿中含有皂甙和胰蛋白酶抑制劑，飲用後會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。第三，不要空腹喝豆漿。空腹喝豆漿後，豆漿中的蛋白質會過早地轉化為熱量而消耗掉，不能起到喝豆漿的作用。第四，不要用豆漿做用藥指南。如果喝加了藥的豆漿，豆漿的營養成分會被藥物破壞或者產生副作用。
喝豆漿往往有利有弊。
豆漿可以改善骨骼代謝，預防骨質疏松，降低動脈硬化的風險。但專家指出，豆漿並不完美，它含有壹些抗營養因子，不僅不利於營養物質的消化吸收，對健康也是有害的。比如豆類含有抑制劑，皂甙，凝集素，這些都對人體有害。對付它們最好的辦法就是煮豆漿，長期吃豆漿的人也別忘了補充微量元素鋅。
專家指出，有以下疾病的朋友，沒有豆漿或豆花的味道。患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎的人不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情，或引起脹氣。豆類含有壹定量的低聚糖，會引起噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀，有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎衰竭患者需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物增加腎臟負擔，應禁食。豆類中的草酸鹽能與腎臟中的鈣結合，容易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者不宜食用。