配料:蓮藕1(約400g)。
材料:雞蛋1個，炒花生米50g，白芝麻15g，大蒜籽3瓣，姜1小塊，小蔥4根，幹紅辣椒8個。
調料:辣椒油、香油、食用油、食用鹽、白胡椒、雞精、澱粉。
準備工作:
1，用削皮刀把蓮藕的皮剝掉，用1把蓮藕的兩端都剪掉，然後用清水沖洗幹凈，切成0.2厘米左右的薄片。如果蓮藕切得太粗，不容易炒到脆，盡量切薄。
2.先將切好的蓮藕浸泡在清水中，水中加入少量食用鹽，防止蓮藕氧化變色。如果在焯水前切好，就沒必要用水浸泡，直接焯水即可。
3、姜切末，蒜打散切碎備用。
4.小蔥洗凈後換刀切成蔥花備用。
5、炒花生去掉花生衣後，用刀略剁碎，還要準備熟白芝麻和花生壹起備用。
6.用剪刀將幹紅辣椒剪成小塊放入盤中，然後倒入少量冷油攪拌均勻，使幹辣椒上覆蓋壹層薄薄的油，這樣在後期的油炸中就不會燒焦，上桌後更加美觀。當然，在可以控制熱度的情況下，是不需要加油的。可以把辣椒和幹辣椒放在壹起，這兩種壹起煮。
烹飪方法:
1，鍋中加水，開大火將水燒開，燒開時將泡好的蓮藕倒掉，待鍋裏的水燒開開始焯水後將蓮藕倒入鍋中。熱燙的目的是讓蓮藕在後面炒的更快，得到酥脆的效果。
2.蓮藕放入鍋中後，翻幾下，使其受熱更均勻，成熟度更壹致。不要漂白太久。等鍋裏的水再次沸騰後，就可以拿出來用冷水洗澡了。
3.淋浴後的蓮藕片盡量晾幹，這樣就不會那麽濕，增加後期拍粉的難度。晾幹後倒入盤中，加入2克食用鹽增加底味，2克雞精增加鮮味，再加入壹個蛋黃增加風味，也能使煎出的色澤更加金黃酥脆。
4，然後充分攪拌均勻，讓每壹片蓮藕都能均勻的裹上調料和蛋黃，把粘在壹起的蓮藕片分散開，這樣攪拌更均勻。
5.攪拌均勻後，均勻撒上1把生粉，然後用手拿起蓮藕片搖晃，蓮藕上就可以裹上壹層生粉了。搖勻後，再撒上1把生粉，重復前面的動作，將生粉搖勻。
6.最後拿起蓮藕片搖幾下。把不能掛的粉渣全部抖掉，放到另壹個盤子裏備用，這樣煎的時候就不會漏到油裏了。蓮藕片可以使表皮更脆而不軟，油可以更好地吸收調料的味道，此外還可以防止蓮藕片粘在壹起。
7.取鍋，擴寬油。油溫升至六成熱(180度)時，改中火，放入粉好的藕片。炒的時候多翻炒，這樣蓮藕片受熱更均勻。
8.在高油溫的作用下，蓮藕內部的水分會慢慢蒸發。蓮藕本身含有壹定量的澱粉。蓮藕裏面的水炒幹後，顏色會慢慢變得褐脆。
9.整個油炸過程用中火。別擔心。只有把蓮藕裏的水炒幹了，蓮藕才不會被炒脆。如果開了火，外面可能會被燒焦，但是蓮藕裏面還有水，所以裏面不會有香脆的味道。看到蓮藕片變得金黃酥脆，就可以撈起控油備用。
10，把鍋裏的油倒掉，只剩下壹點點殘油。換火後加入姜末蒜末翻炒至香味能出來最長10秒。
11.姜蒜的香味出來後，轉小火，然後把幹辣椒和花椒倒入鍋中翻炒約10秒。幹辣椒放入鍋中後，不宜炒太久，以防辣椒過焦。從開始到下鍋保持小火。
12.將炒好的蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻。炒不了多久。把鍋裏的食材翻炒均勻就行，最多5秒就夠了。
13，然後加入鹽2克、雞精2克、白胡椒粉2克調味攪拌均勻。
14，倒入3克香油增加菜肴的口感和香味，翻炒均勻。
15.將切碎的花生和煮熟的白芝麻倒入鍋中翻炒幾下，讓所有食材混合均勻。
16.將切好的蔥花倒入鍋中。蔥花放入鍋中後，不宜炒太久。應該是又綠又香，所以蔥花是最後壹鍋。
17.最後撒上10g辣椒油，快速翻炒幾下，讓所有的調料和配料完全融合，所有的香氣都被激發出來。
18，翻炒均勻，然後就可以起鍋放盤了。這麽麻辣香脆的開胃菜，香脆蓮藕片就做好了。