哪裏有中國人，哪裏就有豆腐。不適合用肉和蔬菜做湯當菜。苦的，甜的，酸的，隨便妳，“它是白色的，它是視覺上的美；它是柔軟的，這是觸摸的美；又香又淡，是味道的美。女作家孟瑤說:“它可以和各種佳肴壹起烹調，吸收壹切長處，把美和味結合起來；它也可以是獨壹無二的，但它有壹種令人難忘的吸引力。」
豆腐可以搭配各種鮮艷的顏色和奇怪的氣味，可以讓櫻桃更紅，木耳更黑，菠菜更綠。與火腿、鰣魚、竹筍、香菇、牛尾、羊雜、雞血、豬腦等關系密切。忙的時候或者胃口不好的時候，用香椿做豆腐，或者用皮蛋做豆腐。豆腐拌飯，都很好吃。時間允許的話，做壹個好的麻婆豆腐，麻辣燙都可以，或者做壹個家常菜的豆腐煎成兩面焦黃，或者做壹個毛豆烤的豆腐。是綠的綠，白的白，光是顏色就讓人沈醉。如果只是想要壹碗蒸白米飯，豈不是壹種永無止境的體驗？這就像孫盛達。它改了72次，卻依然傲然挺立。本體。
江蘇有句諺語:“吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補。豆腐的蛋白質含量是牛肉和豬肉的壹半，但價格便宜很多。豆腐的脂肪是植物性的，不同於肉類所含的動物脂肪。吃了不會引起動脈硬化、心臟病等疾病。難怪很多人說豆腐是“植物肉”。因為含有極少量的碳水化合物，所以也適合減肥的人食用。豆腐的鈣含量和牛奶壹樣，特別適合孕婦和發育中的嬰兒。
慈禧太後有本事留在燕，天天要吞珠吃玉。據民間傳說，禦廚裏有四十九個蒸籠。妳在每個蒸鍋裏放什麽？鑲嵌？珍珠豆腐可以蒸49天。四十九鍋輪流蒸，慈禧太後每天都能吃到滋養養顏的“珍珠豆腐”。
豆腐的做法是將大豆浸泡在水中四到八個小時。溫度越高，浸泡時間越短。浸泡足夠時間後，將它們放入石磨中研磨。磨好後過濾掉豆渣，剩下的就是豆漿了。然後將豆漿加熱至沸騰，再加入凝固劑。壹般用鹵水或石膏作為混凝劑，石膏的成分是硫酸鈣，鹵水中的主要成分是氯化鎂和硫酸鎂。加入凝固劑後，壓入壓箱，除去水分，就是豆腐。美國大豆協會臺灣省辦事處每年都有壹些資金協助臺灣省的豆腐廠商訪日。在日本，制作豆腐已經成為壹門藝術。
這兩年市面上有兩層塑料袋包裝高溫殺菌的機器豆腐，但是銷量不太好。壹般家庭主婦還是喜歡鮮豆腐的。豆腐店總是晚上做豆腐，天亮前做。壹大早，第二批豆腐工開始為下午的市場搭建(豆腐工下午休息)。誰都吃得起豆腐。在臺灣省，豆腐只要1.5元新臺幣。去年，臺灣省的人們吃掉了5億公斤豆腐，平均每人23公斤。臺灣省每年生產6萬公噸大豆，進口62.5萬公噸，大部分來自美國，其中10%用於制作豆腐，其余用於榨油。
豆腐是漢文帝時(公元前160年左右)淮南王劉安發明的。到了宋代，豆腐越來越受歡迎，它成為了江南地區的常見食物。但除了特殊情況，它還沒有成為文人墨客的食物，只有下層社會的人把它作為食物。從清朝開始，豆腐就流傳到上層家庭，有時還被制作成高檔豆腐，供皇帝食用。羅松七十二歲時任江寧總督，正巧康熙皇帝南巡。在蘇州時，康熙見他老了，對他說:“我有壹品豆腐日用，非同尋常。”因為巡撫是個老人，可以讓禦廚的太監教他巡撫的廚子，以利後半生。」
《飲食譜》對豆腐有如下有趣的解釋:
“豆腐為發酵乳，味甘涼，清熱潤燥生津，解毒補中，寬腸降濁，隨處可做。它適合富人和窮人...青黃大豆春細磨提漿，入鍋煮熟後，軟而活者勝。果肉未熟者為腐肉，可清肺養胃，潤燥化痰，漿面凝結的衣服掀起曬幹成腐皮。不壓的話特別軟，就是爛花，也叫爛腦。有千層，也叫百葉簾，還有幹菜，都是普通菜，但肉可以素...幹了以後最好是腐乳，最適合患者。用皂礬的叫青豆腐，也叫臭豆腐，因營養不良而拉肚子、腫脹者適用。」
豆腐在不同的時代有不同的名稱。古語雲:黃豆做糯米，二丫叫蓉。
菝葜中國豆腐也叫發酵乳，“李奇”或“萊奇”等名字可能是印度或西域的語言。直到唐代，它們都是指奶酪和凍奶食品，後來成為豆腐的別名。《清路易》說“彜族人少叫豆腐殺羊”，大概是因為豆腐已經普遍成為肉類的廉價替代品。
在中國社會，豆腐是貧窮、誠實和努力工作的象征。在張輝的小說和老戲裏，他常常喜歡安排壹對孤獨的妻子和老男人在磨豆腐中謀生，比如《霹靂嬌娃》裏的張遠秀。豆腐也在身邊？我們國家的中國人。“豆腐美人”是指漂亮的窮女人，“豆腐官”是清官，因為工資微薄只能吃豆腐。
玩豆腐廚藝最出名的是成都北門順河街的麻婆。馬夫人姓文，排行第七，外號聰明漂亮。正是因為上帝的狹隘把握，她臉上灑了壹些白色的麻子，卻依然不減當年的美麗。十七歲時，她嫁給了順吉木業公司的第四任掌櫃陳誌豪。光緒二十七年，四個店主不幸翻船。壹月，健美的匠心成型。淑華大嫂見她孤獨寂寞，十年相依的感情，舍不得離開四嫂嫁給自己。為了生計，兩個妯娌不得不面對現實，打開了大門。
我嫂子可以切啊切，只要加個案板，裁縫店馬上就開了。不到半年，生意就冷下來了。好在那四個店主活著的時候，那些經常來他們店裏攔著的油擔們，看著他們開店，天天又攔著。壹些人帶來了壹些米飯，壹些人點了食物。沒帶米菜的，就在隔壁買了些羊肉豆腐，剩下的在油筐裏挖點油，生火，淘米切菜，就可以飽餐壹頓了。每個人都特意留了壹口，足夠我姑姑早晚兩頓以上。這些真摯的友誼不僅激發了喬喬枯萎的心情，也讓她練就了壹手做豆腐的絕技。
喬喬的肉末豆腐廣為人知，它的名字遠近聞名。有認識女掌櫃的總是想盡辦法來走親戚？老，目的只是想嘗嘗她的豆腐。新人是客人，怎麽能壹個個把他們推出去呢？於是喬喬開了壹家店鋪作為熔爐。嫂子剁肉燒菜，嫂子擦桌子洗碗。那是光緒三十年。他們每天忙14個小時，年復壹年。因為勞累過度，他們的姑姑相繼去世，但麻婆豆腐卻成了四川壹絕的名菜！
現在把麻婆豆腐的做法寫下來，不妨試著燒壹碗。
材料:花生油1/8杯，牛或羊肉1/30cm，豆母半湯匙(可用豆豉蒸熟切碎)，姜汁1茶匙，花椒粉少許，豆腐半公斤，花椒粉少許。將大蒜的白梗切成半寸細絲，加入壹些鹽和醬油。
做法:炒鍋洗凈，用姜片擦幹凈，註入花生油。當它沸騰時，將肉末與姜汁和少許水壹起倒入。把肉末分開馬上註入半杯水，然後加鹽、醬油、豆母(鹽度不夠的話先不要放豆腐，不然鍋就老了)。這時候放辣椒和辣椒粉(不要用辣椒醬和豆瓣醬，不然味道不好)。壹分鐘後。蒜絲，視水幹，端上桌，就是壹碗麻辣燙的麻婆豆腐。
很少有人有吃豆腐膩的經歷。作家梁回憶起自己在壹個沙土綿延的地方長大的經歷。他從小就習慣了地裏種的大豆。豆子多了，自然加工的豆子也多。豆腐是妳每天都能看到的東西，滿大街都是賣的。他看膩了，無色無味，又因為家鄉豆腐裏鹵水的苦味，從小就不愛吃豆腐。
抗戰時期，平漢路上的壹列火車，在壹個戰火紛飛的冬夜，把他留在了壹個荒涼的車站。又餓又渴，風刺骨，突然聽到賣豆腐腦的聲音。梁擠進人群，壹連吃了三碗。？菜花的鮮美，香油的清香，湯汁的醇香，就像豬八戒吞人參果壹樣，上面貼著說不出的鐵貼。我想:“我要到二十歲才會知道豆腐的價值。”」
他回憶說:“北平的砂鍋，杭州的奶湯豆腐、臭豆腐、魚頭豆腐、醬豆腐，鎮江的奶豆腐，我都印象深刻。有壹次在北平Kutokuhayashi吃豆腐宴。那是壹家佛教餐廳。因為想讓俗人戒葷，又怕他們暴食，所以把豆腐做成各種形式的大肉大魚。雖然是人造的，但考慮到豆腐的貢獻，確實造福了世人。」
作家子敏說:“我對豆腐有壹種溫暖的感覺；甚至影響到我對生活的態度。人與人相處，妳不能武斷地要求對方的心情“壹定”永遠是春天。朋友難免會失言、失態、失禮，挺身而出。那時候，只有豆腐壹樣“軟”的大度的心情，才能包容對方壹時的錯誤。朋友相見，夫妻相處。如果沒有“豆腐栽培”，很可能造成終身遺憾。