みりん高偉，俗稱林煒，是壹種類似米酒的調味品，來自日本。酒釀的甜味和酒味能有效去除食物的腥味。糯米的甜味能充分引出食材的原味，所以按火烹飪時糯米是不可或缺的調料。酒釀具有收緊蛋白質、硬化肉質的作用。炒菜時加入糯米，也能增添光澤，讓食材顯得更加美味。
味道鮮美的調味料被譽為“健康的調味魔術師”，可以滿足調味的需要，達到食用美味和天然健康的訴求。它可以代替味精、糖和酒的使用。在烹飪中，可使食材具有增色、增味、去腥、增加彈性、延長儲存、保濕、軟化等功效。
1.燒烤:取三份混合醬油，塗在魚、鱔、雞、鴨等肉類上進行燒烤，可以去除腥味，增加光澤，使燒烤風味十足。
2.鹵汁:三份混合醬油，鹵汁食品，清香可口，可代替味精、酒、糖、鹽的使用，並可增色、保濕。
3.煮湯煮面:將本品加入湯中，約占總量的5%-10%，可增加面條的Q度，使湯頭鮮美。
4.蒸制產品:中式燒燒、蒸茶碗和餃子制品。添加總量為5%-10%的本品會使其更加香甜可口。
5.烘焙:可以使皮薄，質地柔軟，滋潤，改善蛋糕的口感，增加產品的香氣和光澤。
烹飪酒目錄
詳細的介紹
2.營養價值
三個合適的人
四種加工方法
五種料酒的區別
六點意見
liàojiǔ
[編輯本段]詳細介紹
料酒是專門用於烹飪和調味的酒。在中國已經使用了幾千年，日本、美國、歐洲的壹些國家也有使用料酒的習慣。理論上，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可以作為料酒。然而，經過長期的實踐和品嘗，人們發現不同料酒烹制的菜肴風味相差甚遠。經過反復實驗，人們發現黃酒烹調是最好的。
葡萄酒是人們喜愛的飲料，品種很多。黃酒是主要的調味品。產於福建、山東、浙江等地，以浙江努明產的質量較好。黃酒是以糯米或小米為原料釀造而成，主要成分有酒精、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，酯含量高，富含氨基酸，故風味濃郁，口感醇厚，廣泛用於烹調菜肴。黃酒的調味作用主要是去腥增香。
[編輯本段]二營養價值
料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸。加熱時，它們能產生各種水果花和烤面包的氣味。其中，賴氨酸和色氨酸可以產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實料酒的營養來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀造而成。
1.用動物原料做菜時，由於肉、內臟、魚的組織和魚體表面的粘液中含有腥臭味，這些物質加熱時可被酒中的酒精溶解，隨汽化的酒精揮發，從而去除腥味；
2.黃酒中的氨基酸也能與糖結合形成芳香醛，產生誘人的香氣；
3.黃酒中所含的酯類也有香味，所以將黃酒加入烹飪中可以去除菜肴的異味，大大增加香味；
4.黃酒還含有多種維生素和微量元素，使菜肴更有營養；
5.在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲透到食物組織中，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩；
6.黃酒溫飲，能幫助血液循環，促進新陳代謝，養血潤膚，促進血液循環，散寒通便。