燒烤很誘人，但是有害健康。如果壹定要吃，不妨註意以下食材，會有效減少燒烤帶來的危害。
吃燒烤的四寶
番茄。阿拉伯人燒烤時喜歡把整個番茄和肉壹起烤。這種方法不僅是壹種異國情調的飲食習慣，而且是科學的。番茄含有抗癌物質番茄紅素。近年來，越來越多的醫學研究指出，番茄紅素可以保護細胞免受氧化劑侵蝕，減緩或防止乳腺癌、胰腺癌等癌癥的進展。
蒜泥。美國俄亥俄大學癌癥中心教授厄爾·哈裏森(Earl Harrison)指出，大蒜吃得越多，體內潛在的致癌物質就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會破壞其抗癌活性，降低抗癌效果。建議妳燒烤的時候，把大蒜碾成泥蘸著吃。
檸檬汁西方人喜歡在吃燒烤的時候加點檸檬汁，我們不妨借鑒壹下。檸檬含有大量的維生素C和抗氧化劑，燒烤時吃檸檬汁也能減少致癌物的危害。
綠葉蔬菜。韓國人吃燒烤的時候，會用萵筍葉把燒烤卷起來，其實是很科學的。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物致突變性的效果越好。此外，綠葉蔬菜富含維生素和無機鹽，能有效改善燒烤品類單壹、營養不均衡、容易上火等問題。
吃燒烤要註意以下幾點:
第壹，綠葉蔬菜水果不能烤。
原來壹提到燒烤，大家想到的就是燒烤和烤海鮮。但是這兩年有了很多新鮮的吃法，比如青菜菠菜，長韭菜，脆甜的蘋果……好像所有的水果蔬菜都可以烤。
但其實脆皮菜，因為是在炭火上烤的，加熱時間很難掌握。如果它們稍微長壹點，就容易燒焦，可能比肉更容易產生致癌物質。而且蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但過度加熱後會被破壞。
第二，土豆要烤到半熟。
中國農業大學食品學院副教授範誌紅告訴《生命時報》記者，燒烤時烤壹些紅薯、土豆、蓮藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但是記住，土豆壹定要烤到半熟。半生不熟的薯片有清腸的作用。除了土豆，也可以烤壹些果肉厚的蔬菜，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，可以提供豐富的膳食纖維和礦物質。
第三，海鮮壹定要烤很久。
烤扇貝和烤扇貝是目前最受歡迎的海鮮燒烤方式，但最不安全的地方是“從外面煮”。海鮮含有副溶血弧菌等致病菌，耐熱性強，80℃以上才能殺滅，可能有寄生蟲卵。壹般來說，煮海鮮最安全。如果不想吃烤海鮮，那就盡量烤久壹點。最好和大蒜、芥末壹起吃，有殺菌作用。
第四，燒烤是卷著菜吃的。
生吃燒烤裹的綠葉蔬菜，可以大大降低致癌物的毒性。或者把涼菜和白菜、西蘭花、菜花等十字花科蔬菜混在壹起吃，這是壹種加速致癌物質排出的“解毒酶”。吃燒烤最好配大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，既能解悶，又能保護腸胃，避免冷熱交替刺激。烤的時候最好不要刷醬，以免攝入過多的鹽。肉可以在燒烤前加鹽，或者將烤肉醬用水稀釋後塗在配料上。