燉牛肉湯
材料:牛排骨500克，姜，蔥，壹個八角，肉桂，白胡椒，5-6花椒，鹽，糖和黃酒。
練習:
1，買牛筋，冷水洗幹凈，切塊；
2.將牛肋排放入鍋中，多放入去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，大火燒開；
3.燒開後，打開鍋蓋，撇去血水，撈出牛排骨，倒掉水，用流水清洗排骨；
4.鍋內倒入適量涼水和牛筋，放入大蔥、桂皮、八角、姜、花椒，再煮；
5.大火後倒入適量黃酒和少許糖(掛鮮味)，小火燉壹個多小時。煮兩個小時，牛肉會軟爛；
6.出鍋前加適量鹽煮十分鐘，即可出鍋。
小貼士:
1，多放點姜。我壹般以中指的長度為標準。焯水燉的時候放壹塊中指那麽長的姜。生姜壹定要去皮切片。
2、大蔥我基本上放手掌大小的長度，不切，直接放入鍋中燉，喝的時候，方便撈出。
3.最重要的是壹定不能多放肉桂。肉桂放多了會搶味，吃不出牛肉的美味。
2
淮南牛肉湯
材料:牛肉1000g，粉絲1把，三千塊，香菜10g，蔥適量，鹽適量，白酒5mL，大料3個，桂皮1塊，陳皮2g，咖喱粉5g，胡椒粉5g，姜適量。
練習:
1.將牛肉切成大塊，用清水洗凈至發白，然後放入沸水中煮5分鐘，煮出血水；
2.將牛肉放入無火再沸器的內膽中，加入適量的水、大料、香葉、桂皮、陳皮和蔥姜；
3.加入白酒、咖喱粉，大火蓋好，煮20分鐘；
4.然後放入外鍋，蓋上鍋蓋燜1.5小時；
5、煮好的牛肉湯撈出牛肉，稍涼；
6、千絲萬縷放入沸水中煮2分鐘，冷卻待用。粉絲泡軟，冷卻後的牛肉片洗凈切碎；
7.將牛肉湯加入砂鍋，加鹽，再放入胡椒粉；
8.加入千絲燒開，再加入粉條和切好的牛肉；
9.將粉絲煮至透明。加入香菜關火。碗裏加辣油，隨意吃。
小貼士:
1，牛肉壹定要用流水洗至顏色發白，血水洗幹凈，這樣煮出來的牛肉湯才會清澈可口。
2.做牛肉湯的時候，記得加咖喱粉和黃油。買了牛肉之後，找老板要壹塊黃油，做菜的時候加到湯裏。這兩樣是黃亮牛肉湯美味和色澤誘人的秘密武器。
3、最後煮好的牛肉湯，可以隨心所欲的加辣椒油，會更鮮美。
三
蘿蔔牛肉湯
材料:牛肉、白蘿蔔、蔥、姜、八角、花椒、蒜。
練習:
1，先把牛肉切塊(最好是牛腩或者牛肋排，不建議用純瘦肉做，味道不好)；
2、砂鍋坐水。如果妳想湯味道好，妳可以把肉放在冷水裏。如果妳想讓肉好吃，妳可以用開水把它放在鍋裏。(肉在鍋裏煮壹會，會冒出很多深色的泡沫，要用勺子把泡沫清理幹凈。);
3.泡沫清洗幹凈後，加入蔥姜和花椒八角。如果是提前加的，不容易起泡；
4.牛肉燉到能用筷子輕松戳進去的時候，加入切好的蘿蔔；
5、燉半小時左右，蘿蔔熟後加鹽燉幾分鐘；
6.上桌後撒點蔥花就行了。
小貼士:
牛肉富含維生素B、蛋白質、鋅、鎂、鐵等營養物質，脂肪含量低，是減肥者的佳品。