經過百年的歷史和幾代人的演變，高蹺牛肉的制作越來越精美，逐漸演變成大眾食品，也成為國家級非物質文化遺產。因其獨特的美味和散寒止咳的藥膳功能，以及中醫“以汙養汙”的原理，這道菜名揚千裏，享譽海內外。
高蹺牛肉的制作方法有著深厚的歷史沈澱，選用的香料豐富而精致，如蓽茇、白芷、萆薢、八角、陳皮、香草、茴香、草果、砂仁、砂仁、丁香、桂皮、桂花、甘松、桂皮、草果。
鍋中加水，用牛骨掛湯，然後用布袋將調料紮緊放入鍋中，加入老姜黃、胡椒粉、雞精、味精、鹽。選取優質幹辣椒放入鐵鍋中，加入少許菜籽油炒出香味，搗碎後加入適量味精和鹽。在肉的碗裏，生芹菜節在最下面，然後面條撒上蔥花和香菜。壹碗香氣四溢的牛肉就算吃完了，也可以和準備好的辣椒面壹起吃。
十幾種調料在牛骨做的湯裏沈浮。這時候只要把各種切好的牛肉、牛雜放在壹個竹簸箕裏，放入湯中略焯壹下，湯和肉混在壹起，就呈現出樂山特有的味道。
牛舌，顧名思義就是牛的舌頭，是高蹺牛肉中最鮮美多汁的部分。取新鮮牛舌，去血切片。只需在特制的藥湯裏焯壹下，既保留了牛舌特有的嫩滑，又讓它充滿了香濃的湯汁，再撒上蔥花和香菜，做壹碗最簡單的美味。咬壹口，肉汁在generate口中，手磨辣椒面蘸著吃，鹹辣在口中交織。我們不禁要感謝大自然的饋贈和人類的智慧給了我們如此美妙的食物。
脊髓是中樞神經系統的壹部分，位於椎骨組成的椎管內，營養價值很高。烹飪方法與上述牛舌相同。個人感覺更像腦花，嫩嫩軟軟的，但比腦花有韌性。放進嘴裏會輕輕融化，值得壹試。
？
毛肚，妳壹定很熟悉，吃火鍋必備的硬菜。毛肚是指牛的瓣胃，也叫牛肚。牛肚有兩種，靠飼料長大的牛肚是黃色的，靠糧食作物長大的牛肚是黑色的。我個人比較喜歡毛肚，因為它的口感酥脆有彈性，口感極高。加上濃濃的藥湯，味道更有層次感。
？
不知道點什麽的話，可以點壹鍋這樣的牛雜，牛的精華就匯集在妳面前了。牛肚、牛舌、牛腸、牛肺、牛肉等食材各放特色。牛肚爽滑，牛舌嫩滑，牛腸酥脆...值得壹提的是裏面的蓮藕白菜很糯，還有壹點甜味。我個人研究出了壹種牛雜的吃法，就是用蓮花白包裹起來，然後蘸上手工磨好的辣椒面，輕輕放入口中，香脆的牛雜和甜甜的蓮花白，輔以辣椒刺激味蕾，能找到哦的感覺，讓壹個有精神的人去他喜歡的地方冒險吧！
最後是壹碗特制的牛血，俗稱血豆腐。取活牛的血，加鹽直接加熱，凝固成血。其特點是嫩，因其口感滑如豆腐，故名血豆腐。血也是高蹺牛肉的壹大亮點。煮血的時候，調料壹定不能吝嗇。豪邁的樂山人會很享受在血液中加入辣椒面、花椒、大蒜、香菜、黃豆等香料，輕輕的放壹根筷子在嘴裏，撲面而來的是壹股醇香和濃濃的香味，隨之而來的是血液的順滑，喝壹口就會化為渣，然後滑入喉嚨。
對食物很挑剔的樂山人，總是貫徹著極致的原則，但風味獨特的牛肉在樂山美食史上源遠流長。