關於芥菜的分類，已有不少研究報道。由於當時當地條件的限制，眾說紛紜，得出各種結論。最新的分類學研究報告來自楊和陳(1989)，是他們在系統總結前人研究的基礎上，對我國現有芥菜種質資源進行全面收集和觀察的結果，也是目前芥菜變異類型分類最全面的結果，已被我國同行認可和接受。這之前的分類在劉培英的《中國芥菜》(1996)中已經有詳細介紹，這裏就不贅述了。現將楊和陳的分類研究成果介紹如下。
在這個分類系統中，芥菜分為16個品種。
(壹)大頭菜
株高30 ~ 70厘米。葉子淺綠、綠色、深綠色或醬紅色；長橢圓形或大頭羽狀淺裂或深裂葉長30 ~ 45厘米，寬15 ~ 20厘米，葉柄長6 ~ 15厘米，寬0.8 ~ 1.0厘米，長0.9厘米；厚。葉表面光滑，無刺毛，蠟粉少，葉緣細鋸齒。肉質根呈球形、圓柱形和圓錐形；長約15cm，橫徑約5 ~ 10 cm，埋1/2 ~ 1/3。表皮地下部分白色，地上部分淺綠色，表面光滑，肉質白色，單根鮮重0.45~0.60kg(圖9-8)。
圖9-8圓白菜
(2)莖瘤芥
株高40 ~ 70厘米，展開度50 ~ 70厘米。葉子是淺綠、綠色、深綠色或醬紅色；葉卵圓形或長圓形或倒卵形，長約50-70厘米，寬25-30厘米，羽狀裂片淺，鋸齒狀或大頭狀，裂片2-4對，葉略皺，剛毛稀疏或無刺，蠟粉少或無蠟粉。瘤莖呈梭形或近球形，扁圓形或爪形，長10 ~ 16 cm，橫徑10 ~ 15 cm，淺綠色外皮或綠色外皮，肉質莖單個鮮重0.5 ~ 0.7 kg(圖9-9)。
圖9-9莖瘤芥
(3)竹筍芥菜
株高50 ~ 70厘米，展開度60 ~ 70厘米。葉綠色或淡綠色，橢圓形或長圓形或倒卵形，長50-60厘米，寬25-30厘米；葉緣淺或鋸齒狀，葉面微皺或中度皺，葉背有剛毛，無蠟粉；葉柄長4.0 ~ 4.5厘米，寬5.6 ~ 6.0厘米，厚0.8 ~ 1.1厘米，橫切面呈弧形。葉片無剛毛或剛毛稀疏，很少被蠟粉覆蓋。莖豐滿肉質，莖上無明顯突起，膚色淺綠，無刺毛或少刺毛，無蠟粉或少蠟粉。莖長25-40厘米，直徑6-10厘米，形似萵苣，單莖鮮重0.5-1.5公斤(圖9-10)。
圖9-10芥末
(4)拿著芥末
株高50 ~ 70厘米，展開度60 ~ 80厘米。葉淡綠或綠色，卵圓形或卵圓形，長30 ~ 50厘米，寬30 ~ 50厘米，葉稍有皺紋或光滑，多刺毛或無刺毛，無蠟粉，葉緣細鋸齒或波浪狀；葉柄長0.5 ~ 5.0厘米，寬6 ~ 7厘米，厚1.3 ~ 1.6厘米。肉質側芽扁圓形、長圓形或圓錐形，每株20-30個，鮮重1.0-2.0 kg，最大側芽長15-18 cm，寬4-7 cm，厚3-4.5 cm。肉質莖呈圓錐形或桿狀，縱長20-25 cm，橫徑9.0-15 cm，鮮重0.6-1.0 kg，鮮重2-2.5 kg(圖9-11)。
圖9-11繡花芥末
(5)大葉芥菜
株高55 ~ 80厘米，展開度60 ~ 70厘米。葉橢圓形、長圓形或倒卵形，長55-80厘米，寬22-30厘米；綠色或深綠色，葉面光滑，無倒刺毛，無蠟粉，葉緣細鋸齒。葉柄長2 ~ 6厘米，寬3.3 ~ 4.9厘米，厚約65438±0.0厘米，橫切面呈弧形。葉片長寬比約為2.5: 1，葉柄長度小於葉片長度的1/10，中肋寬度小於等於葉柄寬度。植株重量為1.2 ~ 1.4公斤(圖9-12)。
圖9-12芥末
(6)小芥菜
株高60 ~ 75厘米，展開度55 ~ 60 ~ 75厘米。葉橢圓形、長圓形或倒卵形，長50 ~ 74厘米，寬20 ~ 27厘米。葉淡綠或綠色，中間有皺紋，無刺，被蠟粉覆蓋，葉上部全圓，下部羽狀分裂，裂片小而密。葉柄長18 ~ 34厘米，寬2.2 ~ 3.0厘米，橫切面呈半圓形。葉片長寬比約為1.8: 1，葉柄長度接近葉片長度的4/10，中間肋寬度小於葉柄寬度。單株重量約為1.5kg(圖9-13)。
圖9-13小葉蕓苔
(7)白芥末
株高65 ~ 70厘米，展開度85 ~ 90厘米。葉淡綠色，長方形，長74 ~ 81厘米，寬25 ~ 29厘米，邊緣波狀，葉中度皺縮，兩側無倒刺毛；葉柄長27 ~ 33厘米，寬2.6 ~ 3.7厘米，厚1.1 ~ 1.4厘米。橫切面呈半圓形，莖上沒有倒刺毛，上面覆蓋著蠟粉。葉片長寬比約為1.8: 1，葉柄長度接近葉片長度的4/10，中肋寬度小於葉柄寬度。花白色，花梗長1.8 ~ 2.2厘米，萼片長0.8厘米，花冠開口直徑2.1 ~ 2.2厘米，平展部長0.8 ~ 0.9厘米，寬0.7厘米。莢果密度1.1莢/厘米，莖長1.7 ~ 2.0厘米，體長3.5 ~ 4.3厘米，喙長0.7 ~ 0.8厘米。花期為3-4月，莢果成熟期為4-5月。植株重量為1.8 ~ 2.0公斤(圖9-14)。
圖9-14白芥末
(8)花葉芥菜
株高30 ~ 58厘米，展開度34 ~ 80厘米。葉卵形或長圓形，長74 ~ 81厘米，寬25 ~ 29厘米；綠色或深綠色，葉緣深深分裂成細絲或完全分裂成多個重疊的細羽。葉柄長7 ~ 9厘米，寬1.1 ~ 2.3厘米，厚1 ~ 1.3厘米，橫切面近圓形。葉片長寬比約為2.5: 1，葉柄長度約為葉片長度的2/10，中間棱寬度小於葉柄寬度。單株鮮重約0.8kg(圖9-15)。
圖9-15馬賽克芥末
(9)芥末。
株高44 ~ 53厘米，展開度50 ~ 70厘米。葉綠色或淡綠色，葉橢圓形或扇形，長42 ~ 50厘米，寬18 ~ 26厘米；葉緣細鋸齒，深裂或全裂，多褶皺，葉略皺，兩側無毛，兩側略向內卷，掌狀網狀葉脈，中脈裂成3-5條分枝，分枝上有寬闊的橢圓形或圓扇形裂片，為假復葉；葉柄長26 ~ 29厘米，寬1.8 ~ 3.0厘米，厚0.5 ~ 0.8厘米。橫切面呈半圓形，莖長無倒刺毛，被蠟粉覆蓋。葉片長寬比約為0.8: 1，葉柄長度約為葉片長度的6/10。單株鮮重0.7 ~ 1.0 kg(圖9-16)。
圖9-16芥末
(10)鳳尾芥末
株高63 ~ 68厘米，展開度84 ~ 89厘米。葉披針形或寬披針形，長76 ~ 85厘米，寬12 ~ 14厘米；葉深綠色，葉略皺，無刺毛，無蠟粉，葉緣全裂或深裂；葉柄長8 ~ 10厘米，寬3.2 ~ 4.1厘米，橫切面近圓形。葉片長寬比約為6: 1，葉柄長度約為葉片長度的1/10，中間棱寬度小於葉柄寬度。單株鮮重1.3 ~ 1.5 kg(圖9-17)。
圖9-17波特爾芥末醬
(十壹)葉瘤芥
株高40 ~ 60厘米，展開度55 ~ 70厘米。葉卵形或長圓形，長44 ~ 69厘米，寬27 ~ 35厘米；葉綠色或深綠色，有中等或多條皺紋，無刺或稀疏刺，無蠟粉，葉緣上部有細鋸齒，下部有羽狀或深裂或兩次羽狀或淺裂；葉柄長5 ~ 8厘米，寬3.5 ~ 5 ~ 8厘米，中脈寬5.5 ~ 9.0厘米。葉柄或中肋上有壹橢圓形或乳頭狀隆起的肉瘤，縱長4 ~ 6厘米，橫徑4 ~ 5厘米。單株鮮重1.2 ~ 1.5 kg(圖9-18)。
圖9-18根癌
(12)芥菜
株高50 ~ 70厘米，展開度60 ~ 100厘米。葉橢圓形、卵圓形或倒卵形，長52 ~ 68厘米，寬30 ~ 43厘米；葉綠色、深綠色或黃綠色，葉具皺紋或多皺紋，無倒刺毛或稀疏倒刺毛，被蠟粉覆蓋，葉緣細鋸齒，或淺或深；葉柄長3.2 ~ 5.5厘米，寬4.6 ~ 6.5厘米，橫切面呈扁平弧形。中脈寬度為13.5 ~ 17.0 cm，葉片長寬比約為1.5: 1，葉柄長度小於葉片長度的1/10，中脈寬度與葉片寬度之比約為2.5: 1。單株鮮重1.2 ~ 2.0 kg(圖9-19)。
圖9-19芥末。
卷芥末醬
株高36 ~ 50厘米，展開度55 ~ 70厘米。葉綠色、淡綠色或紫色，葉卵圓形或寬卵形，長45-60厘米，寬30-38厘米；葉緣鋸齒狀或淺裂，葉面皺縮或皺縮，兩側有稀疏的刺，刺上覆蓋蠟粉；中脈特別發達，寬度是葉柄的2.5 ~ 2.8倍；葉柄長3 ~ 6厘米，寬5 ~ 8厘米，厚1.2 ~ 14厘米。橫切面扁平，呈弧形，莖上剛毛稀疏，覆蓋蠟粉。葉柄和中肋相扣，心葉外露，呈卷狀。單株鮮重為1.0 ~ 1.2公斤(圖9-20)。
圖9-20:芥菜型油菜
(14)結核性芥子氣
株高30 ~ 35 ~ 50厘米，展開度35 ~ 50厘米。葉寬卵形，長34 ~ 55厘米，寬30 ~ 52厘米，全葉緣或細鋸齒，葉稍有皺紋，無蠟粉和剛毛；葉柄長5 ~ 7厘米，寬5 ~ 7厘米，橫切面扁平，呈弧形。中脈寬度為12 ~ 15 cm，是葉柄寬度的9倍以上。心瓣折疊成球，球高14 ~ 20 cm，橫徑16 ~ 19 cm。單個球鮮重約為0.7 ~ 1.0 kg(圖9-21)。
圖9-21芥菜
(15)分蘗芥
株高30 ~ 53 ~ 58厘米，展開度53 ~ 58厘米。葉多，形態各異，以披針形、倒披針形或倒卵形為主，葉淡綠、綠色或深綠色；葉表面光滑，無倒刺毛，覆蓋蠟粉，葉緣不規則鋸齒狀或淺、中、深；葉長30 ~ 40厘米，寬5.0 ~ 9.0厘米，葉柄長2 ~ 4厘米，寬1.0 ~ 1.3厘米，厚約0.6厘米，橫切面近圓形。葉片長寬比約為3: 1，葉柄長度約為葉片長度的1/10。單株短莖上的側芽在營養生長期萌發15 ~ 30個分枝，形成大葉叢。單株鮮重1.0 ~ 2.0 kg(圖9-22)。
圖9-22分蘗芥菜
(十六)芥末
株高45 ~ 50厘米，展開度60 ~ 70厘米。葉倒披針形、披針形或倒卵形，長36 ~ 60厘米，寬4 ~ 27厘米；綠色或深綠色，葉片光滑，無倒刺毛，無蠟粉，葉緣鋸齒不均勻；葉柄長0.5 ~ 4.0厘米，寬1.0 ~ 4.0厘米。橫切面近圓形或扁圓形，葉片長寬比約為2 ~ 8: 1。芥菜分為頂芽生長快、側芽不發達的單型和頂芽、側芽生長快的多型。每株有1 ~ 9個分枝。單株鮮重為0.8 ~ 1.0 kg(圖9-23)。
圖9-23芥末