城裏人壹看就不習慣這頓飯。有人說這飯叫菜飯，也有人說叫瓜菜代，意思是山區窮，吃不起幹凈飯。這種說法不無道理，但也有失偏頗。現在的人吃米飯和白面，卻不忘過去的燜飯。現在吃燜飯是為了改善夥食。現在吃燜飯不省錢。在這裏生活工作過的人，不管是在山南還是在海北，逢年過節總會想盡辦法吃壹頓家鄉飯。在這裏指揮戰鬥的老將軍，外出打工的老幹部，回來看望這裏的村民。他們總是點壹道著名的燉菜。
燜飯是壹個種類繁多的系列食品。土豆燜飯有幾十種，豆角燜飯，蕓豆燜飯，榆樹葉燜飯。小米不管是哪種主料，只有配料不同，以配料的名稱命名，體現各種風味。如土豆燉飯，俗稱山藥幹飯；蕓豆燜飯又叫大豆籽幹飯...妳可以有什麽就做什麽，也可以想做什麽就做什麽，根據條件，根據需要，根據客人的要求。
燜飯，有時會把土豆、豆子等食材放入鍋中燉，比較符合大多數人的口味。吃的時候有選擇，想吃多少就吃多少。
燜飯好吃，關鍵是要在“燜”字上下功夫。燜字有火，燜飯壹定要用火，最好用柴火。靖西多為山區，平川耕地少，多掛在山坡上。廣闊的山野裏有各種柴火，取暖做飯都不用花錢。所以家家炕前都有固定的柴火竈，飯做好了，炕也暖和了，壹舉兩得。柴爐燜飯最香，最標準，最有特色。
燜飯，看似簡單，燉起來也不容易。往往不是生的就是爛的，硬的還是軟的。當地有句順口溜:“壹個村姑會做飯，上面生，下面爛，中間兩尺半。”沒有人想成為這樣的女生，每個人都想被別人誇:這頓飯真的很好吃！
燜飯的關鍵是水火，多少米放多少水，在妳手裏是肯定的:沒水很難吃，老人吃不了；水太多把飯變成粥，年輕人不喜歡。大鍋飯難做，做的恰到好處。有經驗的人也可以在合適的時間加水或減湯，做到恰到好處。
另壹個關鍵是火。先用大火煮，八成熟時再用小火煨。燉是最後壹個環節，有很多細節在裏面。是好是壞。直到房間裏都是香，馬上關火。如果妳聞到了，那就太多了。
燜飯的燉法不壹樣。有的人先煮好食材再放米飯，有的人先煮好米飯再放食材，有的人同時放鍋。比如黃豆籽是幹飯，也就是蕓豆燉飯，妳必須先把黃豆籽煮九次，直到可以吃了，湯也紅了，再把飯煮熟。大米煮到八分熟時，放入榆樹葉兒，小米煮到九分熟時，將大米和榆樹混合均勻，再小火煨壹會兒。土豆幹飯就不壹樣了。土豆和小米幾乎同時放入鍋中。土豆放進去後，淘米後米飯放入鍋裏。土豆飯要不軟不硬。
燜飯，大多是鹹飯，別忘了放點鹽。