面粉
強力面粉
英文名是面包粉或高筋面粉。日本食譜稱為“強面粉”。面筋含量最高，適合制作面魚、面條、餃子皮等高筋食品。但是壹般國外的面魚在食譜中是不會把面粉面筋歸類的。他們大多用未漂白的素面粉，也就是未漂白的面粉。因為沒有經過化學提煉，可以保留高蛋白和維生素E，面筋也高。
細面粉
英文名稱是蛋糕粉或低筋面粉..日本的食譜叫做“稀面粉”。面筋含量低，適合制作糕點、餅幹、中式糕點、酥餅類食品。低筋面粉也可以用80%中筋面粉混合20%玉米粉代替。
中筋面粉的英文名稱是普通面粉或通用面粉..面筋含量適中，是最常用的面粉。在壹般超市很容易買到。它可以用來做蛋糕、饅頭、西式醬料或蒸制食品。
自發粉
自發粉是中筋面粉和泡打粉(發酵粉)的混合物。妳也可以自己制作自發粉。在125克中筋面粉中加入壹茶匙發酵粉。
全麥粉
英文名是Wholemeal Flour或Whole WheatFlour，由全麥制成，營養豐富。適用於制作全麥面粉。或者餅幹，但是它的面筋低，纖維粗。面粉又小又粗糙，所以經常摻壹些面粉來改善它的口感品質。
程面粉“程”音“鄧”。英文名Wheatstarch。它是壹種無麩質面粉。其成品半透明，酥脆。適合制作蝦餃皮、粉皮、銀針粉、腸粉等中式蒸制食品。壹些飯團和糯米泡在沙子裏。食譜中還會加入面粉，增加其透明度，降低其粘度。橘子粉可以在大型糧油雜貨店買到。
玉米澱粉
木薯澱粉。英文名，多用於制作中式點心。它也常用於打開中國菜肴和提供果汁。
小米粉
玉米片是由煮熟的土豆研磨而成，英文名Katakuriko..它的粉末又白又滑，不用煮也能吃。它經常被用來制作日本點心或冷凍食品。
蛋糊粉
英文名吉士粉由雞蛋、奶粉、澱粉、香料等制成。常被用來制作中西點心、小吃等食品。它可以使產品的顏色略黃，增加外觀。也可以和奶油壹起送去，成為芝士奶油，常用作西點餡料或蛋糕裝飾。其制作比例為:吉士粉30g+淡奶油200g+糖30g。只要加入這些材料，
膨脹劑
幹酵母
幹酵母是球形酵母的單細胞真菌，能在28℃以下的環境中繁殖生長，產生酒精和二氧化碳，形成多孔組織，使面團大大膨脹，使產品柔軟。幹酵母摻入面團後，在夏季或溫帶地區可以在室溫下靜置發酵，但在冬季或寒冷地區必須在40℃左右的溫水中發酵。膨脹效果會很理想。
黑魚表面改良劑
面包改良劑可以幫助幹酵母發展到最高水平，節省發酵時間，使斑蝥變大變軟(只需要進行第壹道發酵程序50-60分鐘)。斑蝥改良劑可與幹酵母同時添加，其用量比例為幹酵母的壹半。
發酵粉
發酵粉又稱“泡打粉”，是碳酸氫鈉、明礬、焦明粉、澱粉等的混合物。因為泡打粉同時含有酸性和堿性物質，遇水會釋放出大量氣體，使產品的組織膨脹，增加柔軟度。
碳酸氫鈉
小蘇打又稱小蘇打，是指碳酸氫鈉(NaHCO3)遇熱會增強其堿性，但遇酸會強烈分解。不要過度使用，否則食物會變黃，會破壞它的味道。
難聞的粉末
氨是具有吸濕性且易溶於水的碳酸氫銨(NH4HCO3)。適用於制作泡芙、炒玉米或廣式油炸食品，可使產品具有蜂窩狀孔洞，使其更加酥脆。
油和脂肪
動物油，如豬油、黃油等，是從動物體內提取的，凝固點低，流動性好，香味濃。常用來做脆皮或中西黑魚。黃油壹般在室溫下靜置、除冰、起酥油後使用。除非配方中另有說明，否則不要融化黃油，這樣會導致油脂分解，影響產品質量。如果素食者和註重健康的人想避免它，
植物油
如花生油、芝麻油、椰子油、芥花油、小米油、橄欖油等。有些食譜統稱為“色拉油”。它們含有不飽和脂肪。除了橄欖油，其他食物口味清淡，油而不膩。做出的食物清淡，適合素食者和註重健康的人。
酥脆油
起酥油又稱固體植物油或起酥油，常用於制作餡餅、餅幹、面條、煎餅等，可增加其產品的酥脆效果，也可代替黃油使用。
植物黃油人造黃油又稱人造黃油，可分為兩種。這兩種類型是基於它們的熔點。它們通常被用作塗在烤面包上的植物黃油。放在冰箱裏冷凍也不會變硬。熔點低，含水量高，不適合在西點制作植物黃油。另壹種是硬植物黃油，壹般用磚塊包裝。熔點高，適合在西點制作植物黃油。妳也可以用起酥油代替植物黃油。