麻婆豆腐的做法
材料:南豆腐500克。
輔料:牛肉100g。
調料:鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、胡椒粉5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、香蔥5克、糖3克、植物油適量。
麻婆豆腐做法:
1.蔥、姜、蒜切小塊，郫縣豆瓣醬切碎備用。
2.把牛肉切成小塊備用
3.辣椒幹鍋烤至棕紅色，取出後搟成細面備用。
4.將豆腐切成小塊，放入鹽開水中汆燙至浮起，撈出瀝幹水分。
5.取油鍋，用溫油將牛肉炒至酥香。
6.加入郫縣豆瓣醬和辣椒面翻炒至出香出紅油。
7.加入蔥姜末，繼續小火翻炒。
8.加入鹽、糖、醬油、料酒，加少許熱水煮沸。
9.加入豆腐，中火煮沸並收集汁液。
10.勾壹些薄蛤蜊，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和準備好的辣椒面。
辣雞湯
配料:雞腿、甜椒、蔥、胡蘿蔔、芹菜、色拉油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、醬油、郫縣豆瓣醬、白芝麻、糖。
工作方法
1.雞腿切塊，青椒(或辣椒)和洋蔥切塊。
2.將胡蘿蔔切成厚片，芹菜切刀會放在煎鍋或砂鍋的底部。
3.鍋裏不要放油，雞皮朝下，中小火炸油——可以得到很多。
4.雞皮油分離後，翻炒至變色，加入郫縣豆瓣、少量醬油、糖。
5.翻炒壹會，雞肉就出水了。如果水不多，可以加壹點湯，不要加半只雞。
6.蓋上鍋蓋，用中火煨幹水分。根據口味加鹽或不加鹽。郫縣豆瓣本身就有鹹味。此時將蔥花和青椒(或辣椒)放入鍋中拌勻關火(蔬菜不用炒)。
7.另起鍋，多熱壹點油，放入韭菜、姜、蒜煸炒。
8.加入胡椒粉和幹紅辣椒炒香。關掉暖氣。把這些蓋在剛才的雞肉上，撒上白芝麻。
宮保雞丁
宮保雞丁的做法
材料:4只雞腿
輔料:花生10g，雞蛋1g，蔥30g，姜3片，蒜3瓣，幹辣椒3片，花椒5片，色拉油適量。
調料:鹽、醬油、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、糖、胡椒粉(紅、尖、幹)(面條)1/2茶。
宮保雞丁的做法:
1.雞腿去骨去皮，洗凈，切成雞丁。加入鹽、澱粉、料酒、蛋清，腌制2小時以上，讓雞丁充分吸收調料。
2.花生放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
3.辣椒面和醋壹起準備
4.姜、蔥只要中間有嫩核就切片，蔥核切段。
5.鍋燒熱，加入適量色拉油，放入蔥、姜、蒜炒香。
6.加入幹辣椒和胡椒翻炒。
7.然後加入腌制好的雞丁，翻炒變色。
8.加入醬油，辣椒面，醋和糖調味。
9.加入花生攪拌均勻，然後出鍋。
紅燒牛腩鍋
配料:牛腩、八角、鹽、香葉、桂皮、幹辣椒、幹花椒、姜、蔥、醬油、蒜、冰糖、醬油、料酒、糖。
練習:
1.牛腩洗凈，切成所需大小的塊狀。
2.用開水焯壹下水，去除汙垢和血漬
3.準備調料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、幹辣椒段、蔥、姜、蒜、冰糖。
4.炒鍋倒點油，滑鍋，加壹湯匙糖。
5.翻炒，直到糖融化成焦糖色。
6.將焯水的牛肉塊翻炒，倒入料酒。
7.加入八角、桂皮、花椒、姜、蒜，幹辣椒翻炒出香味。
8.加入3湯匙生抽和2湯匙老抽，小火翻炒2小塊冰糖。
9.轉移到電壓力鍋裏，加入足夠的開水，把筋煮45分鐘左右。
魚香肉絲的制作方法:
材料:豬裏脊肉300克。
輔料:冬筍80g，黑木耳3個，蛋清1個。
調料:鹽3g，醬油15g，姜2片，蒜6瓣，料酒10g，米醋20g，澱粉15g，小蔥2根，泡椒10g，糖25g，植物油50g。
魚香肉絲的制作方法:
1.將脊骨切成片，然後按順序放好，以便切碎。如果它有時可以冷凍，那麽切碎將非常容易和整潔。
2.切成絲泡在水裏，這樣肉絲裏的血就能泡出來。換幾次水，肉絲會很白很好看。
3.泡白了在漏勺裏焯壹下，不要太幹，因為肉絲需要水，不然炒起來就不嫩了。
4.然後加壹點鹽和料酒腌制，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，再放壹點油封口，這樣肉絲就不會脫皮了。
5.用好壹點的泡椒，顏色和味道會不壹樣。
6.準備好所有調料。
7.將紅辣椒浸泡，去籽切碎，越爛越好，然後將蔥、姜、蒜切成米備用，冬筍切成類似肉絲的絲，木耳切絲，冬筍和木耳用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
8.最重要的是嘗汁(料酒10g，米醋20g，糖25g，鹽壹點點，醬油15g，澱粉15g)，記得汁的量不能大，不然湯炒多了，油用多了。五成熱的時候會炒好糊的泡椒肉絲。
蒜香雞翅
配料:雞翅、燒烤醬、鹽、蒜、胡蘿蔔、姜、蔥、生粉。
練習:
1.先將雞翅劃開，胡蘿蔔切小塊，姜切小塊，蔥切段。
2.準備榨汁機，將胡蘿蔔、姜、蔥、蒜榨成汁。
3.準備雞翅，將榨好的汁倒入碗中，腌制五個小時。然後將腌制好的雞翅清洗幹凈，加入半勺鹽和烤肉醬，拌勻，加入壹勺生粉，拌勻。
4.鍋中倒入油，放入雞翅，小火煎至雞翅熟，兩面金黃。
番茄鍋
食材:茄子、豬肉、紅椒、醬油、姜、蒜、醬油、幾滴香油、水澱粉、豆瓣醬、小蔥。
練習:
1.將茄子切成長條，用清水浸泡十分鐘。
2.將肉剁成肉末、姜蒜末、紅辣椒丁、蔥切末備用。
3.鍋裏燒熱油，多放壹點油，把瀝幹的茄子上油，然後取出瀝幹。
4.另起鍋，放油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、豆瓣醬炒香，再放入肉末壹起炒香。
5.加入茄子繼續翻炒。加入鹽、醬油和少許生抽翻炒均勻。最後倒入水澱粉做成薄外套。
6.砂鍋提前加熱，將炒好的茄子末倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉五分鐘，出鍋前撒上蔥花，淋上少許香油。
羊肉鍋
配料:羊肉、蘑菇、胡蘿蔔、姜、胡椒、咖喱粉、迷叠香、鹽、胡椒、糖、玫瑰露。
練習:
1.在羊肉中加入姜末和芫荽籽，去掉鍋裏的水，打血沫。
2.鍋裏放油，放點姜米，放羊肉進去翻炒。
3.炒好後放入花椒，再次炒出花椒的味道後，加水烤羊肉。
4.水開後，加入咖喱粉和迷叠香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇壹起煮，然後加入鹽、胡椒粉、糖和玫瑰醬調味。
6.水燒開後，倒入煲內，小火慢燉，讓其自然收汁。
金珍小腸包
配料:豬腸、金針菇、鹽、澱粉。
練習:
1.要洗腸子，加入澱粉和鹽，壹直揉，反復洗，直到洗腸子的水不再那麽渾濁。
2.豬小腸洗凈後，切成長段，打個結。百合洗凈，打個結。
3.小腸洗凈，加水，高壓鍋煮。水燒開後關火煮35分鐘，小腸就熟了。
4.取壹個砂鍋，將洗凈的黃花菜放入砂鍋中，加入壓好的小腸，加些湯，煮10分鐘。
山藥牛肉顆粒
配料:胡蘿蔔、山藥、豌豆、牛肉、澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、油、蔥、姜、味精、鹽。
工作方法
1，胡蘿蔔去皮，洗凈切丁；
2.山藥去皮洗凈，切丁，用清水浸泡備用；
3、胡蘿蔔、山藥、豌豆放入開水中；
4.瘦牛肉切丁，加入澱粉、胡椒粉、醬油、料酒和少許油，用手腌制15分鐘；
5.油熱後，倒入牛肉翻炒。顏色變化後，放入蔥姜翻炒；
6、放入胡蘿蔔和山藥翻炒，放入豌豆再放入味精和鹽。
大蒜、菠菜和雞蛋
配料:菠菜、雞蛋、木耳、大蒜、鹽、絕味、香油。
練習:
1.先將菠菜切去根，水發木耳切絲，用刀背將蒜籽切成蒜泥。
2.準備壹個碗，把雞蛋敲進碗裏，打勻。
3.鍋中放水，放入菠菜，焯至熟，撈出。
4.鍋裏再放清水，放入木耳絲，煮熟撈出。
5.鍋裏放油，倒入蛋液，煎成蛋皮，卷起來，然後切絲。
6.準備菠菜，倒入雞蛋皮絲、木耳絲、蒜泥，加入半勺鹽，倒入適量，倒入幾滴香油，增強鮮味，拌勻，入味。
紅燒排骨山藥煲
材料:排骨、山藥、枸杞、鹽、姜。
練習:
1.排骨洗凈切成小塊，山藥去皮切成滾刀塊，生姜切片，枸杞洗凈備用。
2.鍋內放入冷水，少量放入鍋中壹起煮沸，撇去血沫。
3.撈出焯過的排骨，放入盆中備用。
4.在焯排骨時，將適量冷水放入砂鍋中，用中火煮沸。將焯水的排骨放入砂鍋(水燒開後，排骨放入砂鍋)，放入姜片，大火燒開，撇去湯沫，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘左右。
5.排骨煮四五十分鐘左右時，將山藥放入鍋中，加入枸杞和適量的鹽，再小火燉25-30分鐘。
6.時間到了，就關火做飯。