果凍很好吃，有原果的特殊風味。果凍的制作過程很簡單。
壹、果凍的原料可以選擇各種水果，如加工廠廢棄物中的山楂、蘋果、桃、李子、西瓜皮等。然而，完全成熟且含有大量果膠的新果實更好。
2.預煮:先將水果洗凈，切碎或搗碎(柑橘類水果不用切碎，但必須去皮)，然後將原料倒入不銹鋼鍋中，根據原料的含水量加入適量的水，加熱煮沸至水果變軟。
3.果汁的制備:將煮軟的水果送入液體壓榨機壓榨，然後用布袋過濾，濾液中按100 kg果汁加入5個蛋清進行澄清，先將蛋清(不含蛋黃)攪拌成泡沫，慢慢倒入濾液中，充分攪拌均勻，然後靜置7-8小時，再用虹吸管吸取上清液，得到澄清透明的果汁。
4.果汁調整:取上述果汁15 ml，與15ml 95%酒精混合於試管中，搖勻試管。此時，如果出現大量絮狀白色沈澱，說明果汗中果膠含量在1%以上，可以用來制作果凍；如果絮狀物稀少，說明果膠含量低。清汁中應加入汁量為1%或3.5%的瓊脂或果凍粉。加瓊脂時，先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時，撈出，加10倍清水，加熱成溶膠，倒入汁中。用檸檬酸將果汁的PH值調節至3.1-3.5。
5.濃縮:在調好的果汁中加入濃度為50%、溫度為95度的糖液(糖液為果汁的0.8倍)，然後用猛火快速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，使混合液在20分鐘內升至106度，即為濃縮終點。
6.烘焙:將濃縮的果凍漿隨時倒入平底盤中，厚度為1.5-2 cm，冷卻後得到透明的凝膠塊。然後切成小塊，放在烤房裏烤。烤房溫度應控制在65度以下，直至產品含口量在20%以下。烘烤後的產品用糯米紙逐塊包裝，即得成品。
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冬瓜果凍怎麽做？
冬瓜制作的果凍，口感和各種水果果凍壹樣好，成本只有壹半，而且工藝簡單，適合家庭作坊。
1，原料，主料:新鮮冬瓜。
2.輔料:糖、瓊脂、檸檬酸等。
3.配方:瓜汁100公斤，蔗糖和澱粉糖漿25公斤，蜂蜜5公斤，雞蛋5個，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。
4.生產工藝:選用新鮮、無黴變、大而厚的冬瓜為原料。清理無籽皮。將冬瓜放入高壓鍋中加水，煮至冬瓜變軟，不超過5分鐘。將軟化後的冬瓜送入榨汁機榨汁。用離心機(或紗布過濾)分離過濾汁液。將五個蛋清攪拌成泡沫，慢慢註入濾液中，用攪拌機攪拌均勻，然後靜置，取上層澄清透明的瓜汁(或用均質機均質)。加入10%瓊脂溶液(瓊脂為甜瓜的0.5%)。用檸檬酸調節pH值至3.1-3.5。然後將蔗糖、澱粉糖漿、蜂蜜混合制成濃度為50%的糖液，與瓜汁混合後送入真空濃縮罐進行濃縮。趁熱將濃縮後的產品註入幹凈的聚丙烯包裝盒內，待冷卻凝結後，封盒出售。
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紅酒果凍[自制]
魚膜12g紅酒1/2杯糖3/2湯匙水1杯。
準備工作:
將魚膜壹塊壹塊加入攪拌好的水中，浸泡約15分鐘。
將水和糖放入鍋中，用文火加熱攪拌，待糖溶解後加入紅酒煮沸，放入冰箱冷卻。
練習:
1，制作果凍底料
●鍋內加水和糖放在火上攪拌，待糖溶解後離火，利用余熱煮魚膠；
●待魚膠液完全溶解後過濾(這是為了做高度透明的果凍)；
2.加入紅酒
●將紅酒加入魚膠溶液中，充分攪拌混合，冷卻；
3、放入冰箱冷卻，裝盤。
●倒入內有水的果凍模具中，放入內有水的冰盒中，放入冰箱冷卻3小時左右；
●果凍凝固後，將模具外部用溫水加熱，取出果凍放入器皿中，倒入果汁，用水果裝飾。
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春天花朵的果凍
材料:
草莓果凍粉壹盒，純魚子粉壹盒(50g)，糖玫瑰50g(可以用香檳蜜餞玫瑰和幹玫瑰花蕾代替)，椰子適量，達能酸奶壹盒(草莓或原味)，冰淇淋，兩碗開水，3、4個花形冰塊(可耐100度以上高溫)。
方法:
1.將糖玫瑰浸泡在壹碗沸水中。(蜜餞香檳玫瑰也是壹樣，幹玫瑰花蕾時間更長。)妳可以用微波爐加熱，節省時間。當沸水變成粉紅色時，撈起糖玫瑰待用，加入糖調味。
2.在不銹鋼容器中加入加糖的玫瑰水，在沸水鍋中加熱，加入4湯匙純吉利粉，攪拌均勻，取出冷卻。
3.在不銹鋼容器裏燒開壹碗水，在燒開的鍋裏加熱，加入壹盒草莓果凍粉攪拌，加入2湯匙純吉利粉攪拌，取出冷卻。
4.糖玫瑰果凍水可以用椰絲或碎糖玫瑰裝飾。
5.圖案冰塊用開水燙壹下，用茶匙裝滿果凍水，放入冰箱。
6.果凍凝固後，放入水晶杯，倒入酸奶(或冰淇淋)後放入果凍中。請品嘗它。
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蘋果布丁怎麽做！
原料:純凈水，冰粉籽，牙膏(壹會兒告訴妳牙膏是幹什麽用的！)、蘋果果肉、果汁(隨便妳喜歡什麽口味)
做法:1。首先用壹塊紗布或者手帕把冰粉籽包起來，然後在水裏泡壹點，然後用手(壹定要洗的很幹凈！指甲裏永遠不要有灰塵！)用包著冰粉籽的紗布或手帕摩擦，直到有粘稠的東西出來。搓到沒有粘稠的物體出來，把水和粘稠的物體混合均勻，水不要太多。
2.將牙膏擠到碗裏，與水充分混合。
3.把切好的蘋果放在剛擠出粘性物的水裏。
4.將準備好的牙膏水慢慢倒入加入蘋果的粘稠狀物體的水中。妳能理解！)，然後妳會發現水剛剛形成果凍！
5.最後倒入自己喜歡的飲料！
壹碗滑滑甜甜的蘋果布丁就做好了！
註:冰粉籽又是美容院長用的，用揉好的東西做淑女臉也不錯！
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壹種酸奶果凍的制作方法
材料(四個人)
2湯匙明膠(7克)
4湯匙(60毫升)水。
牛奶1/2杯(100毫升)
奶油1/2杯(100ml)。
純酸奶...............1杯(200毫升)
5湯匙(50克)糖。
3湯匙(45毫升)檸檬汁。
生產方法
1.明膠P&加水；o，泡20分鐘。
2.將牛奶和鮮奶油加熱，加入程序1。直到完全溶解。
3.在酸奶中加入糖，直到它變軟。
4.將程序3和檸檬汁倒入程序2。混合攪拌。
5.倒入容器或杯中，冷卻凝固。
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涼爽的音符(美麗的果凍)
材料:六種不同顏色和口味(草莓、橙子、菠蘿、葡萄、獼猴桃、藍色)的果凍粉壹盒。
不知道)，壹盒50克純魚粉，適量椰絲，適量達能酸奶(或冰淇淋)，
水果適量，開水6碗，紙條形冰塊(100度以上)，不銹鋼容器(6大碗，
6盤)。
1.在開水鍋中加熱壹碗開水，加入菠蘿和果凍粉，加入2湯匙純吉利粉。
取出，放涼。
2.其他果凍粉按1執行。
3.菠蘿凍水冷卻後，加入椰絲。
4.音符形狀的冰塊用開水燙過，用茶匙裝滿各種果凍水，放入冰箱。
5.將剩余的果凍水放入不銹鋼盤中，放入冰箱。凝固後，用刀切成塊。
6.將塊狀果凍放入水晶杯中，倒入酸奶(或冰淇淋)，然後放入note果凍中，加入水果，大功告成。