材料：雞珍，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。紅色的幹辣椒做配色。
1。把買回來的雞珍壹個個用鹽揉搓，然後用清水洗幹凈。
2。把雞珍放進鍋裏加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋後煮上30分鐘，撈起空幹水分之後切成薄片待用。
3。鍋裏放點油，把尖椒先加壹點鹽炒好倒出來備用。
4。鍋裏放壹兩油，放蔥姜蒜，幹辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍幹煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘後倒進炒的尖椒壹起煸2分鐘，最後加雞精關火出鍋。
註：所有的調料根據自己的口味來加。這個菜特別下飯。
燒烤雞胗怎麽腌制
燒烤材料：雞胗250克
燒烤調料：生抽、排骨醬、黃酒、辣椒粉、蔥段各適量。
1、把買來的雞胗清洗幹凈，用刀對半切開，再用刀在雞胗表面劃上幾刀，這樣腌制的時候更能入味。
2、將切好的雞胗放到碗裏，同時放入辣椒粉、黃酒、排骨醬、生抽，反復攪拌直到拌勻，如果天氣涼快可以放在屋裏腌制2個小時，如果是暴熱的夏天，放入冰櫃或者冰箱冷藏腌制2個小時。
3、將腌制好並已經入味的雞胗同蔥段間隔穿到扡子上，放在燒烤爐炭火上來回翻烤，烤壹會後再刷上壹次剩余的醬汁，直到烤熟就可以了。
燒烤雞胗的小技巧：
1、壹定記得要在切開的雞胗片上劃幾刀，方便入味。
2、雞胗腌制的時間要足夠，不然不入味，吃起來裏外不對味。
3、燒烤雞胗的口感外脆裏韌，可以稍微烤的時間長壹點，讓烤出來的雞胗達到外脆的口感最好，雞胗也比較耐烤，烤的時候可以放心多烤壹段時間。
烤雞胗的腌制方法 燒烤雞胗怎麽腌制方法
燒烤雞胗在制作時需要具體準備的材料主要有：雞胗、剁椒、食鹽、麻辣紅油、生抽、香油、辣椒面、雞蛋以及孜然粉等。詳細的做法步驟如下所示：
1、將雞胗全部放入加了適量料酒的清水裏，浸泡大約兩個小時。之後取出並用清水或者是淡鹽水仔細清洗，直至去掉雞胗表面粘連的脂肪備用。
2、把雞胗切成大小和厚度合適的薄片，加入少許鹽，腌制十幾分鐘左右。再加入適量椒鹽、自制麻辣紅油、生抽、孜然、香油等多種調味品，使用筷子不斷攪拌至均勻的程度。
3、取出幾個雞蛋，用打蛋機攪碎，這時最好是只取蛋清部分，然後再在雞胗中加入適量生粉、雞蛋清，攪拌均勻。再蓋上壹層保鮮膜放入冰箱中冷藏並腌制壹晚上。
4、將腌制好的雞胗用烤串簽子穿好，放入烤箱中層的位置，上下火，用220度烤10分鐘左右，然後再將溫度調至200度並烤制大約10分鐘，中途壹定要翻面，要再刷壹遍腌雞胗的醬汁，等到顏色變至微黃的狀態就可以出爐食用了。
烤雞胗怎麽腌制
孜然烤雞胗片的做法
1.
雞胗清洗幹凈後，然後切成薄片
2.
加入食鹽和料酒，然後用手抓勻，腌制20-30分鐘
3.
用牙簽把雞胗片串起來
4.
電餅鐺預熱
5.
預熱後，倒上壹點油，用刷子刷勻
6.
把雞胗片都鋪在盤子上面，選擇“烤肉”功能，“中火”
7.
然後蓋上，等時間到後，揭開蓋
8.
撒上孜然粉，再裝上盤，撒上把白芝麻就可以吃啦
燒烤前，雞胗雞心怎麽腌制
用紹酒或
鹽水鹵汁
·
鹽水鹵汁是單純以辛香料和鹵包材料為主，以鹽調味的鹵汁，又稱為白鹵，和壹般加醬油鹵的醬鹵不同，味道清香單純，最能嘗到食物的天然甜味。
材料
青蔥2支
姜10公克·
蒜頭3粒
·
鹵汁：白胡椒粒1大匙
丁香5粒
草果1粒
甘草3片
鹽2大匙
水600㏄
作法：
1.將青蔥切段；姜與蒜頭切成片狀備用。·
2.湯鍋中加入所有的鹵汁材料，再加入作法1的所有材料煮開即可。
炸雞珍方法 怎樣腌制 好吃
1
無皮雞脯肉洗凈，擦幹水分，改刀成自己想要的大小和厚度
2
用刀背捶拍松軟
3
先來腌制雞排
加適量鹽
4
加入紅酒
5
加入黑胡椒碎
6
半個蘋果切片，和雞排壹起腌制
7
腌制20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整
8
腌制好的雞排取出，均勻蘸上壹層薄面粉
9
裹好面粉的雞排在蛋液裏滾壹下
10
蘸好蛋液的雞排裹好面包糠
11
鍋內坐油燒熱
判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油裏，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適
12
入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多余油分即可
烤雞胗怎麽腌制，烤雞胗怎麽做好吃
雞胗在加了適量料酒的水裏泡兩個小時
仔細清洗，去掉雞胗表面粘連的脂肪
切成薄片
加入少許鹽，腌制十幾分鐘
加入椒鹽、自制麻辣紅油、生抽、孜然、香油，拌勻
加入生粉、雞蛋清，攪拌均勻
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制壹晚上
用烤串簽子穿好
放入烤箱中層，上下火，220度烤10分鐘，然後200度烤10分鐘，中途要翻面，要再刷壹遍腌雞胗的醬汁
出爐了
烤雞珍的腌制做法大全
烤雞珍的腌制做法
材料
雞胗300g，幹銀耳10g，水澱粉1湯匙（15ml），蠔油1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），香蔥碎50g，朝天椒碎50g，榨菜100g，蒜茸2湯匙（30g），大蔥花1茶匙（5g），白芝麻2茶匙（10g），花生仁50g，油4茶匙（20ml）
做法
雞胗剔去筋膜，用清水沖洗幹凈切成小片，再調入水澱粉、蠔油和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
銀耳用熱水浸泡20分鐘，使其充分泡發，再去掉根部，擇成小朵。榨菜和花生仁壹起切成粗碎。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將花生碎放入，小火煎上色，再撈出瀝幹油分。
鍋中留底油，待燒至七成熱時將朝天椒碎、蒜茸和大蔥花放入爆香，隨後放入雞胗片，轉大火迅速爆炒片刻，接著放入銀耳小朵和榨菜碎翻炒至勻。
待雞胗完全退去血色、即將熟透時，調入鹽和生抽，再放入花生碎和香蔥拌炒均勻，最後撒入白芝麻即可。
小訣竅
可買來袋裝的榨菜絲，直接用來烹調，免去切配的麻煩，更加方便。
怎樣腌雞珍啊
蔥、蒜末、鹽3勺，味精4勺，雞蛋3個，啤酒兩瓶，辣椒粉、辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油，腌制壹日即可，即可串烤也可上烤箱烤，上火160，下火180,；
求腌制雞翅、雞心、雞胗和肉的方法，燒烤吃的…
雞翅腌制前必須要把雞翅洗幹凈，如果不洗幹凈，腥味很大，很難吃，然後控幹，用燒烤料加水腌制，讓雞翅吸收料水完全，然後就可以穿串烤了，雞心腌制簡單壹些，洗凈，加燒烤料和水，揉，吸收完全就可以。雞胗不好入味，需要時間長壹些。牛羊豬肉類就和雞心壹樣，加入烤肉料腌制。當然口味好吃需要妳選擇好的燒烤料。