莧菜富含鐵、鈣、胡蘿蔔素，營養價值相當高！有研究指出，青莧菜、紅莧菜的鐵含量比菠菜高2到6倍。但是不要因為營養高而吃太多。各種食物都應該均衡攝入。
莧菜的選擇方法是1。先檢查葉子是否嫩綠，水分是否充足，以免顯得爛黃。
2.用手摸摸，挑選新鮮葉莖的莧菜，口感好，不會容易煮。
莧菜的正確保存方法莧菜壹定要放在果蔬冰箱裏保存，否則葉子容易凍傷腐爛。整把帶根的莧菜完全用濕廚房紙巾包好，再用報紙包好。可冷藏3 ~ 5天。
莧菜怎麽煮才好吃先！烹飪前的處理
因為莧菜容易栽培，幾乎不用噴農藥就能生長。與其他綠葉蔬菜(如菠菜)相比，莧菜對農藥殘留的疑慮要低得多。烹飪前只需將根部剪掉，用清水浸泡2 ~ 5分鐘，然後用流動的清水沖洗掉汙垢即可。
熬湯
壹般葉菜多用於炒菜，但由於莧菜容易出水，綠梗莧菜可在短時間內煮軟爛，更適合煲湯，口感醇厚。比如傳統的江浙“面莧菜湯”，會將莧菜切碎加入高湯中，再拌入肉絲、豆腐丁，最後稠化成湯食用；而中國人則常吃“莧菜小魚湯”，用鹹香的魚子給莧菜增添了鮮美的味道。口感軟滑，無需咀嚼即可食用。
莧菜是非常適合煮湯的蔬菜！
把粥切碎，準備餡料。
由於葉子質地柔軟，莧菜相當適合成年人和牙齒不好的老人食用，也是制作副食的好選擇。將莧菜切碎用來煮粥，或者與絞肉、魚漿等配料混合做成肉餡。
剁碎的莧菜煮熟後軟爛。
爆炒
莧菜的味道比較溫和，炒的時候會產生水分，使味道變淡。建議壹定要先用“蒜末”炒香，可以加米酒或者紹興酒嗆鍋再拿出來。也可與蛤蜊、鮮蝦等海鮮壹起烹制，具有天然的鮮鹹味，能使菜肴的風味更有層次感。
炒莧菜之前，可以先把莖表面的糙皮撕下來，然後切成段，這樣味道會更好！
莧菜丸子湯的做法食材:莧菜250g，肉末300g(半斤)，雞蛋1個，姜末少許，蔥花少許，白粉50g。
調料:鹽2小勺，香油2小勺，米酒少許，雞粉少許。
1.雞蛋打成蛋汁，白粉加水制成白粉水備用。莧菜切去根部，摘去莖幹，洗凈，切成2厘米的薄片。
2.在碎豬肉中加入少許姜末和蔥花，倒入1小勺鹽、1小勺香油和少許米酒。將碎豬肉攪拌均勻，直到碎豬肉變得粘稠。肉黏黏的，口感好又細致。
3.將鍋開小火，加入蓋過肉末的水，水開後，用小勺將肉末挖成小球，倒入水中定型。將肉丸倒入水中時，可以先關火，再放在火上煮，直到全部倒出，這樣肉丸更熟。
4.同鍋，開大火，放入莧菜同煮，撒上1小勺鹽和少許雞粉，煮至莧菜根變軟，約5分鐘。放入莧菜，再次燒開水，丸子熟了定型，再翻丸子。
5.關小火，沿鍋周邊倒入全蛋液，再倒入白粉水勾芡，撒上1小勺香油。
這份食譜大約可供4 ~ 5人食用。※.