材料:
1，牛柳半斤。
2.兩到兩個洋蔥。
3、芹菜梗二兩。
4.兩勺孜然粉。
5、生姜壹片。
6.兩根蔥。
7.兩湯匙辣椒粉。
8、花椒粉壹勺。
9.四湯匙紅油。
10，兩勺料酒。
11，鹽，味精。
練習:
1，牛肉可以切絲或者叫細條；洋蔥切絲，芹菜切段，用適量鹽拌勻，略腌；姜片；將洋蔥切成段。
2.在牛肉條中加入料酒、鹽、1/3姜片、1/3紅油、蔥片，拌勻，腌制20分鐘以上。
3.鍋裏放油，燒至六成熱。將腌制好的牛肉條中的姜、蔥挑出，將肉條放入鍋中炸至表面微黃。
4.取出並排出剩余的油。
5.把鍋裏多余的油拿出來，留少量剩油，燒至五成熱。加入剩余的姜片，將牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒半分鐘左右。
6.加入剩余的紅油，攪拌均勻待用。
7、鐵板放大在火上燒，放入蔥、芹菜。
8.倒入調好的油，再倒入炸好的牛肉條，隨著(口)聲立即上桌。
紅燒牛肉卷
所需原料肥牛半斤，鮮金針菇4個，洋蔥2個，1，青椒2個，熟醬油3個，玉米面3個，鹽和糖少許。
首先將肥牛切成長10 cm，厚0.5 cm的薄片。這裏要註意的是，這種切片不能太薄，因為脂肪會直接影響肥牛卷搟好後的成型。
第二步:去除金針菇的根步驟。不要害怕浪費這壹步。去除根臺階時多切掉，因為金針菇生長在木屑上，根臺階裏藏著很多雜質。
第三步:卷好牛肉卷。先把肉片抹平，再用適量金針菇卷起來抹平。卷這個卷的時候，壹定要把金針菇的尾步對準肉片的壹邊，這樣更好的定型，又不影響口感。
第四步:拍生粉。拍好生粉後，用力捏壹下，這樣生粉會裹得更緊，這樣煎出來的牛肉卷就不會散開，保證形狀和口感酥脆。
第五步:肥牛卷上油。肥牛卷上油的時候，要同時放入鍋裏，這樣才能做到成熟均勻。放入鍋內後要用勺背慢慢推，防止肥牛卷粘鍋。用中火煎三分鐘。
第六步:燒鐵板。用中火均勻的燒鐵板，因為火會造成鐵板中間熱，兩頭冷。在燒焦的鐵板上鋪壹層洋蔥絲，這樣可以防止食物粘在鐵板上，給菜增加味道。爆炸幾分鐘後，肥牛卷就可以攤在鐵板上了。
第七步:打汁。鍋中放少許油，然後將青紅椒切成米粒，放入鍋中。炒好後加入兩勺烤汁和壹勺醬油，加少許鹽調味，再加壹勺湯，烤汁和醬油的味道會更好。出鍋前，在肥牛卷上放壹點水粉。
重點:1。做這道菜，必須用排骨排出的肥牛，保證牛肉卷的口感和形狀。
2.必須選擇新鮮的金針菇，才能保證這道菜的營養和塑形。
做這道菜，壹定要選用廣東菜中的韓式料理醬和醬油，保證味道和特色。
4.肥牛片壹定要0.5厘米厚，才不會影響肉卷的成型和口感。
金針菇壹定要去掉根部，因為根部雜質太多會影響口感。
6拍肥牛卷的時候壹定要用手使勁捏，這樣捏油的時候才不會散開。
7肥牛卷壹定要壹起炸，保證每壹個肥牛卷成熟均勻。
8卷入油的肥牛壹定要用勺背慢慢推，以免粘鍋。