陜西以面食為主，其中最出名的就是肉夾饃。燉的酥爛的肉，肥肉相間剁得稀爛，和著肉汁別提多香了。肉夾饃應該算得上是最具代表性的陜西特色小吃。肉夾饃是將臘汁肉、白吉餅合為壹體，饃香脆肉酥軟，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。在陜西西安，西安肉夾饃主要分為兩種，壹種是傳統的臘汁肉夾饃，饃用的是白吉餅；另壹種是老潼關肉夾饃，起源於陜西潼關縣，饃用的是起層次的酥餅；這兩種肉夾饃的口感各有千秋。
臘汁肉夾饃中的肉叫臘汁肉，臘汁肉比壹般的醬肉更加酥爛，滋味濃郁，由於選料精細，調料豐富，火候到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同。吃過它的人都稱贊它：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。”。骨灰級的肉夾饃食客，吃肉夾饃壹定不是純廋的，而是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，吃起來肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。
經常見食客吃肉夾饃時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜了香噴噴的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出；如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。陜西有個詞叫“紮勢”，就是故作姿態的意思，生怕別人看出他吃得不香。
白吉饃的特點是：“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內心綿軟。因烤爐的變化，現在越來越難吃到地道的白吉饃了。記憶中那些好吃的白吉饃無壹例外都是傳統炭烤，而現代大多用的是電餅鐺或氣烤爐，雖然衛生環保，卻少了炭烤的味道。如今要想吃到地道的白吉饃，只有去關中壹些偏僻的小城鎮探尋，正應了那句話：美食在民間。
臘汁肉歷史悠久，周代“八珍”中的“漬”，指的就是臘汁肉。戰國時稱為“寒肉”，當時位於秦、晉、豫三省地帶的韓國最擅長制作臘汁肉。秦滅韓後，臘汁肉的制作技術便傳到了關中地區並流傳至今。臘汁肉既不同於臘肉，也不同於壹般的鹵肉，制作時不需要加姜、蔥、料酒和醬油，只需將十幾種香料制成的香料包與肉同煮即可。
對於老西安人來說，大清早起來，壹碗糊辣湯，壹個肉夾饃就構成了最完美的壹頓早餐。但記得壹定要熱饃夾涼肉，不然就是壹嘴的油腥味兒，這是檢驗是否是老吃家的標準之壹。地道的老西安人在享用肉夾饃時，饃壹定要水平拿著，從兩側咬起，這樣肉汁才能浸入饃中，不至流出。小時候隨便在外面挑壹家，都能吃到唇齒留香、滿嘴流油的肉夾饃，現在已經很難吃到正宗的肉夾饃了。
對漂泊在外的西安人來說，肉夾饃是壹種情結，是故鄉的味道，也是過往的回憶。肉夾饃是西安的傳統小吃，當然，在如今這個時代，它已經傳遍了大江南北，很多城市的街頭，都能看到賣肉夾饃的小店。小夥伴們，妳喜歡吃肉夾饃嗎？