怎樣炒雞才好吃？

咖喱雞塊原料:帶骨雞350g、土豆150g、蔥50g、咖喱粉20g、蒜2瓣、面粉10g、紹酒、雞粉、鹽。做法:1、將雞肉清理幹凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈備用；土豆去皮，切成大小合適的塊；將大蔥切成小塊；將大蒜和泥切碎。2.鍋裏放油，燒至五成熱。土豆炸至外皮發黃時，撈出瀝幹油備用；雞塊也炸至表面略幹，撈出瀝幹水分備用。3.炒鍋放兩勺左右油，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，小火煸炒，放入蔥白，加入半杯水拌好面條，再放入壹碗水，放入雞粉炒勻，放入雞塊，燒紹酒，中火加熱5分鐘，再放入土豆，調好鹽和水，煮至雞肉熟爛。廣東水煮雞材料:雞肉調料:蔥、姜、醬油:燒開壹鍋水，把整只雞放進去，關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。特點:保持雞肉的鮮美和原汁原味。幹炸雞材料:雞肉、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。將雞清洗幹凈，切成小方塊，用鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌制片刻，然後掛上雞蛋、面粉、水做成的糊，煎至熟，放涼後再煎至熟。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。食材:雞肉、鹽、料酒、醬油、水、油和胡椒粉、鹽。做法:將雞清洗幹凈，去骨。鍋燒雞材料:雞肉、高湯、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、大料、雞蛋清、面皮粉、油椒面。制法:將雞洗凈，加入高湯、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、花椒和胡椒面。脆皮雞食材:雞肉、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、面粉、油、椒鹽。做法:將雞洗凈，放上料酒，搓上鹽，撒上胡椒粉，將蔥姜絲放入雞肚中片刻，放入籠中，然後撈出蔥姜絲和胡椒粉，淋上醬油，掛面粉，炸至金黃色，切成小塊。香菇雞材料:雞肉、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、高湯、蔥、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法:將雞洗凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(數次)。鍋內熱少量油，放入雞塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉，放入味精，倒入香油。配料:雞肉、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。做法:將雞洗凈，放入鍋中，加水，加入料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，燒開後帶湯取出，加蓋燜2小時，取出後切成塊，再放入蔥絲、姜片。雞蓉材料:花菜雞、花菜、油、蔥姜絲、高湯、鹽、味精、面粉。做法:將雞洗凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈，掰成小塊，然後切段，用開水燙壹下，撈出，瀝幹，鍋裏放少許油，蔥姜絲翻炒，放入雞蓉翻炒至變色。雞絲炒雞蛋:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。做法:雞蛋打開，加入少許鹽、味精和水，炒勻，雞肉切絲，鍋中放少許油，蔥花翻炒幾下，加入少許醬油，翻炒後出鍋。加入少許油燒熱鍋，邊炒邊加入雞蛋。雲南——蒸雞食材:肥雞壹只，花椒2000克，姜3克，蔥30克。方法:將雞肉切塊，放入蒸鍋，加入冷水，放入蔥、姜片，蒸4-5小時左右，至雞肉蒸熟。撈起蔥姜末，撒上調料即可食用。福建-路祥全雞原料:肥母雞65438+水發香菇0個，火腿肉2塊，高粱酒2塊，雞湯50克，丁香籽750克。準備方法:將雞洗凈，從後面剖開，然後橫切三次。將雞肚子朝上放入燉鍋，鋪上火腿片和香菇，加入調料和雞湯。在碗中放入裝有高粱酒和丁香的小杯，用蓋子密封，蒸2小時後取出。廣東-千島汁雞球原料:雞腿肉450克，芥菜心11條千島汁10克蒜末，雞粉2克，胡椒粉5克1克鹽，香油5克，做法:雞腿肉切片；加入鹽、味精、生粉、食用粉、水20分鐘；在40%的熱油中滑成球狀；鍋裏留底油，放入少許蒜末和千島汁，然後放入雞球，加入湯汁、鹽、雞粉、香油和胡椒粉，將鍋勾芡後裝盤；將芥菜心放入水中煮沸後，鍋中留少許底油，將芥菜心加入料酒中略炒湯汁；就在雞球旁邊碼鍋。四川——大雞丁原料:壹只蔥絲雞丁10克，雞丁用繩子系住雞翅和雞腿腌制；用竹針在厚肉上打個洞，煮熟，取出放涼；取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然後撕成雞絲，放在盤子裏，周圍放上蔥絲，澆上調料。鴛鴦雞原料:1小雞(約700g)、1小雞(約700g)、豬肉餡200g、薏米150g、茭白4片、青菜心4個、香菇4片、熟火腿4片、山楂餅3片，常用。制作方法:(1)整雞去骨後，分別用蔥和精鹽打成汁，然後抹在內壁上，再將皮向外翻，整形後略泡。從頭部下切口插入兩翼，引至食道進入口腔，分成兩翼。(2)將豬肉餡從刀口處填入母雞腹腔內，用竹簽封住。薏苡仁填入公雞腹腔，用竹簽封住。同時將兩只雞放入開水鍋中煮至皮皺縮。將母雞擦幹凈，塗上麥芽糖，上油，橙黃色取出，放入容器中，加入原湯和醬油，放入籠中蒸至酥爛；然後將公雞放入容器中，加入原湯和精鹽，放入籠中蒸至酥爛。(3)倒入紅白雞原湯，將雞並排放在大平板上，去竹簽，整形，然後將水煮好的茭白、大白菜、香菇放回沸湯鍋中煮熟，分別與火腿片放在壹起，將雞排好。(4)將白、紅素湯分別放入鍋中，勾芡，澆在紅白雞上。特點:形似鴛鴦，兩色兩味，清香醇厚。鄉巴佬草雞原料:草雞1(約1500g)、姜60g、蔥150g、老酒100g、肉桂50g、陳皮、丁香30g、肉桂30g、肉豆蔻20g、山奈100g。方法:(1)將草雞宰殺，去毛，開膛，剁去爪子，洗凈喙。鍋置火上，放植物油至五成熱，放入油鍋炸至金黃色，取出；(2)生姜洗凈，打碎；將洋蔥攪拌成汁；將上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成兩份，用紗布包好，放入鍋中，放入水中煮沸2-3小時，直至香味顯露；(3)將炒好的雞放入老鹵湯內煮沸，用文火煨1小時，取出。老鹵湯冷卻後，將雞肉浸泡在湯中5小時，至雞皮酥脆。特點:色澤鮮紅，香脆無渣，辣味濃，香味濃。