今天我就帶大家拉出經典的酥脆蜂蜜蛋糕。其實這個蛋糕真的沒有什麽秘訣，就是全蛋法。如果妳會做海綿蛋糕，那麽酥脆的蜂蜜蛋糕是沒有問題的。
也許妳會問，那為什麽酥脆的蜂蜜蛋糕感覺更好呢？邊肖認為原因有三:壹是加入蜂蜜提升了風味；二是蛋糕體積小，酥脆面積占比較大；第三，溫度更高，而且受熱更快，外表更容易形成酥脆，而內部更蓬松。不過不管怎樣，先做吧~
材料:雞蛋4個，細糖30g，蜂蜜65g，低筋面粉135g，玉米油40g，杏仁片1。將4個雞蛋、30克細砂糖和65克蜂蜜倒入打蛋器中。每個帶殼的雞蛋重約55克。
2.把蛋碗放在熱水裏，熱水保持在50℃左右，這樣蛋液送走的時候溫度就能維持在差不多40℃。
3、電動打蛋器高速輸送，蛋液顏色由蛋黃逐漸變為乳黃色，蛋液體積膨脹，泡沫由粗變細。
4.直到打蛋器擡起，落下的蛋液有壹定的堆積感，可以用來畫畫寫字，痕跡大約8-10秒不會消失，蛋液就送走了。
5.過篩加入135g低筋面粉。
6.通過攪拌和剪切，將面粉混合至看不到顆粒。
7.用刮刀緩沖，加入40g玉米油。
8、同樣攪拌均勻。
9.將蛋糕糊倒入模具，大約七成滿。
10，送入事先預熱好的烤箱中層，190℃烘烤約17分鐘。
11.蛋糕膨脹到最高點後，會稍微回落，穩定下來，說明已經完全烤好了。
12，香酥無水蜂蜜蛋糕做好了。
Tips1，通常我們發蛋白，要求不含水不含油不含蛋黃，否則發不出來，那為什麽全蛋液可以發呢？因為坐熱水可以破壞脂肪的表面張力，脂肪不會搶氣泡周圍蛋白質的位置。
2.全蛋液比純蛋白用的時間長是正常的。
3.全蛋液發後體積膨脹，但篩入面粉後會消泡，體積縮小。這種現象也很正常。只要蛋液分布充分，攪拌手法正確，看不到面粉顆粒，停下來不要過度攪拌等。且餅糊體積的收縮可控。
4.玉米油加進去後，餅糊的體積會稍微縮小，這是正常的。
5.加了面粉之後，我攪拌了大概50次，加了玉米油之後，我也攪拌了差不多幾次。具體攪拌的次數會因人而異，因人而異，因人而異。
6.玉米油可以用大豆油、葵花籽等輕油代替。杏仁片可以用芝麻代替，也可以不放。
7.如果使用食譜中的那種軟紙杯進行烘焙，壹定要用金屬模具壹起烘焙，否則蛋糕會膨脹起來，紙杯會變形，烘焙出來的蛋糕也不美觀。
8.烤這種蛋糕不建議用硬紙杯。
9.不用紙杯烘焙，可以直接用金屬模具烘焙。蛋糕周圍的皮會更脆。註意在模具裏刷壹層薄薄的油，滾面粉，可以起到防粘的效果。
10，這個餅的烘焙溫度高，為了讓糖焦形成脆皮。
11.每個人的烤箱溫度不壹樣。配方溫度和時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。