如何烹制氣血雙補的芙蓉肉
芙蓉肉的營養價值非常豐富，具有補氣血、補虛損、滋補身體的作用，可以治療營養不良。芙蓉肉屬於浙菜，色澤艷麗，味道鮮美，但制作起來需要很大的努力和耐心。芙蓉肉的主料是豬裏脊肉和蝦，然後是更多的輔料和調味品。
豬裏脊肉:制作芙蓉肉所需的豬裏脊肉，就是我們常吃的豬脊骨內側的條狀嫩肉。豬裏脊肉分為大裏脊肉和小裏脊肉。豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白質、脂肪、維生素等。人體生長發育所需，其肉質細嫩，易於消化。甘鹹，性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治發熱，津傷，口渴，消瘦，腎虛，產後血虛，幹咳，便秘，進補，滋陰潤燥，養肝養陰，潤澤肌膚，通便止渴。
蝦:當然，蝦的營養價值是毋庸置疑的，蝦是制作芙蓉肉的另壹種主要原料。蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦的蛋白質含量很高。每100g蝦含蛋白質10.40g，是牛奶、雞蛋、魚的幾倍甚至幾十倍。
芙蓉肉食
材料:豬裏脊肉500克，蝦100克。
調料:鹽2g，味精3g，姜15g，花椒10g，香油25g，豬油(板油)125g，火腿10g，油菜苔3g，蛋清25g，香菜25g，米酒50g，米酒25g。
芙蓉肉的做法:
1.將5克熟火腿切成粉，5克切成梅瓣備用；裏脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青葉狀片，用鹽、味精、辣醬均勻抹油，平鋪在竹籃裏晾幹；
2.將豬板油剝去膜，均勻切成25粒；將裏脊肉片平鋪在案板上，撒上幹澱粉；裏脊肉彎邊，放1塊豬肉板油；
3.甜尖的壹面，放1片蝦仁，然後用刀左右輕輕拍打壹片，讓板油和蝦仁粘在肉片上。然後把打碎的蛋清塗在蝦和豬板油上。
4.將火腿碎分成25份，放在每只蝦上；將1洗凈的香菜葉放在板油上；將裏脊肉片平鋪在漏勺上，先放入開水中略燙，然後瀝幹水分；
5.炒鍋燒熱，先放入香油，燒至七成熱，放入辣椒炒5秒左右，辣椒變黑時撈出。加入熟豬油，待油溫升至六成時，將油倒在裏脊肉片上，連續倒三次，至蝦仁和片呈玉白色；
6.取1個圓盤，將肉片疊放在圓盤上，底層和第二層各10片，第三層7片，每四層5片。以姜為花芯，周圍放火腿花，將鍋內熱油倒出，放在中火上，加入米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠。
從上面的制作過程可以看出，芙蓉肉的制作步驟非常細致具體。制作的時候壹定不能太麻煩，壹定要把握好每種食材的用量，註意每種食材和調料應該如何搭配，才能保證制作出來的芙蓉肉營養豐富，味道鮮美。芙蓉肉是壹種非常受歡迎的菜肴，但人們在吃芙蓉肉時不應該吃軟的水果，否則會刺激人的胃，所以會出現腹瀉、嘔吐、頭暈等不適癥狀。