食用菌栽培按場地可分為室內栽培與露天栽培兩大類。露天栽培又有露天封閉式栽培與露天開放式栽培之分，前者包括陽畦栽培、塑料棚窯栽培、太陽能溫床栽培、地下式、半地下式溫室栽培、淺溝式栽培、土埂式栽培、冬暖式日光溫室栽培及簡易日光溫室栽培等幾種；後者是指與田間作物、林木的間套種植。故生產者應根據自己的實際情況、栽培季節及場地內的溫度等變化狀況，本著“經濟、方便、有效”的原則，因地制宜，自主選擇。
（1） 菇房
菇房多用磚瓦和泥草建築而成。不論采用哪種建築材料，墻壁和屋頂都要盡量厚些，以減少自然溫度對菇房內溫度的影響。菇房壹般坐北朝南，長7～10米，寬6～7米，不宜過大。若生產規模較大，菇房建造時要打隔斷分成若幹間，並獨立開門，以便消毒滅蟲。南北兩墻要開窗，窗不宜過大，以利菇房內溫度、濕度和光強的控制。每個窗和門都要安裝窗紗，以防害蟲侵入。房頂要開排風筒（圖3-4）。
圖3-4 菇房外形示意圖
1.拔風筒 2.上窗 3.中窗4.門 5.下窗
菇房內可根據栽培種類的不同設置菇床、床架或其他栽培設施。
（2） 溫室
食用菌栽培常用的溫室有三折式溫室、半拱圓形溫室、簡易溫室等。其建造材料主要是磚、土、泥、鋼材、水泥、竹條、木材、草簾、塑料薄膜等。
①三折式溫室 三折式溫室北墻高1.75米，墻厚0.24米，山墻與塑料屋面高度相同，並相接合。溫室跨度6米，開間3.3米，單間面積為18～19.8米2，每間北墻留壹30～40厘米見方的通風孔，並安裝窗紗。進光面為三個折面，全長5.6米（圖3-5）。
圖3-5 三折式溫室示意圖（單位：米）
②半拱圓形溫室 北側是壹道土墻，墻高1.2～1.3米，厚0.5米。跨度4.5～5.0米。後屋面有檁、柁支承，進光面用竹竿或毛竹片作拱架形成半拱圓面，拱架間距約30厘米，排立柱支承拱架。立柱與拱桿間用CP6的鋼筋或8號鐵絲作拉線，拉線與立柱頂緊緊固定，每間後墻留壹個通風孔（圖3-6）。
圖3-6 半拱圓溫室示意圖（單位：米）
③日光溫室 北側是壹道磚或土墻，也可用三合土，脊高為2.0～2.2米，跨度6米左右，采光面以傾斜30°～35°為適宜，北墻厚度為基部1.5米，向上漸薄，墻頂厚1米。若用磚壘墻，要壘成空心墻，中間填入木屑、稻殼、碎稻草等，填充踏實，然後用泥封好。後屋面椽子上要鋪10厘米左右厚的稭稈，上面再填抹5厘米厚的泥。采光面用直徑8厘米的木桿或粗竹竿為椽，間距1米，上覆薄膜，薄膜外要用壓條。草簾長以完全覆蓋屋面為準，厚5厘米。日光溫室除北墻較厚外，其他構造和建造方法與其他溫室基本相同。
各類溫室均可采用煙道加溫，煙道可用磚砌成，也可用瓦管代替。煤爐不可放在溫室內，以防燃燒產生的壹氧化碳和硫化物影響食用菌的生長發育。
（3） 中小拱棚和陽畦
①中拱棚 中拱棚壹般寬3～5米，中高1.5～2.0米，長10～15米，多坐北朝南，兩側是山墻，棚頂用竹木支架做成拱棚，支架外覆壹層塑料薄膜，薄膜外再加蓋草苫，壹般無加溫設備，完全靠日光增溫。在食用菌生長發育中需特殊人工加溫時，臨時架設煙筒煤爐升溫。
②小拱棚 小拱棚主要用細竹竿、竹片、荊條或8號鉛絲、?6～8毫米鋼筋作支架，在寬1.3～1.6米的畦面上，沿兩側畦埂每隔30～60厘米順序插入架材，深20～30厘米，彎成拱形骨架，高約1米，長度依地塊大小而定，骨架上覆蓋塑料薄膜和草簾（圖3-7）。
圖3-7 小拱棚
③改良陽畦（半拱形小拱棚） 它是在小拱棚的基礎上發展起來的。其結構是棚的北側有壹道土墻，骨架的壹端插入畦埂，另壹端插入墻中，形成半拱圓形，棚外加蓋塑料薄膜和草簾（圖3-8）。北墻設通風孔。
圖3-8 改良陽畦示意圖（單位：米）
1、2.通風口 3.草苫
（4）連墻大拱棚
連墻大拱棚是在塑料大棚的基礎上發展而來的，棚東西向，北面和東西山墻用土打墻，南面用竹木搭成拱架，成半拱形，上覆蓋塑料薄膜和草苫，其結構見圖3-9。這種大棚較常規的塑料大棚更適於食用菌的生長。其優點是：北側有擋風墻，保溫性能好，半拱圓骨架支撐力強。
圖3-9 連墻竹木結構半拱圓棚示意圖
1.風障 2.防寒溝 3.後窗 4.後墻5.竹竿支架 6.草簾通風口
（5）半地下菇棚
半地下菇棚是北方較幹燥寒冷地區的很好的種菇設施。它既能保證食用菌的正常生長，又節約了設施成本，且便於管理。半地下菇棚的優點是造價低廉、冬暖夏涼、通風良好、保溫保濕性能強。半地下菇棚有壹面坡形和拱頂形兩種。
①壹面坡形半地下菇棚 壹般寬8米左右，長50米。用推土機就地鏟土，推出北墻，棚底低於地表面0.8米左右，將北墻夯實，並留出通風孔。同時將南側地表剖面拍實，以防雨季積水灌入棚內。用鋼筋或竹木作支架，上覆蓋塑料薄膜和草苫（圖3-10）。
圖3-10 壹面坡式半地下菇棚
1.後窗 2.北墻 3.菇室 4.前窗 5.排水溝
②拱頂形半地下菇棚 在地面挖壹長方形深溝，溝多寬3.5～4.0米，長20～30米，深1.2米左右。有條件的可在棚溝四周抹壹層花稭泥或砌成磚墻。地上部分再砌成0.8～1.0米高的墻，南北墻上留排氣窗，上用竹片或鋼筋搭架成拱形，外面再覆蓋塑料薄膜和草苫（圖3-11）。
圖3-11 拱頂地溝菇棚橫剖面示意圖
1.菌袋 2.操作道 3.菇室 4.風窗 5.水溝
建造半地下菇棚時要註意以下三點：壹是造棚場地的土質必須是黏土或壤土，以黏土最好，砂壤土不適於建造半地下菇棚；二是菇棚四周必須挖排水溝，以防夏季積水灌入棚內；三是菇棚寬度不可過大，以免造成坍塌。