(2):將雞肉撈起，放入鍋中，繼續用高火煎1~2分鐘，然後翻面，略呈金黃色；
(3):翻面後，同樣煎至金黃色；
(4):把香菇放進去；
(5):加入香菇後，將泡椒雞的調料倒入鍋中翻炒均勻；
(6):將泡過香菇的水倒入鍋中(水不多，1/3泡雞肉即可)；大火燒開後，轉小火慢燉約5~8分鐘，雞肉完全熟。
(7):加入蔥花，攪拌均勻，收汁至差不多幹。材料:幾片姜，2片蒜，壹些細香蔥，和壹些軟蘑菇。
生抽，壹勺玉米澱粉，少許糖。
做法:將雞肉用醬油、生粉、糖腌制半小時。
將蘑菇去蒂，瀝幹水分。
將油燒開，加入材料，炒香。
炒雞。
途中蓋上鍋蓋，沿著鍋邊慢慢倒入冷水，聽到水蒸氣吱吱的聲音。燜壹會兒，看到雞的壹些骨頭就出鍋。
這樣雞肉嫩滑，略帶蘑菇味。原材料/調味料:
香菇10克，土雞200克，紅辣椒1克，姜10克，蔥10克。花生油30g，鹽10g，味精8g，糖3g，蠔油10g，生粉10g，香油5g。
生產流程:
(1):香菇切片，紅辣椒，姜，土雞，蔥切末。
(2)雞塊、香菇、姜片、紅辣椒、小蔥加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、香油拌勻備用。
(3):蒸鍋燒開水，加入原料，大火蒸10分鐘，取出。將油燒開，澆在雞肉上。(1):半只雞:切塊後，加入適量鹽、糖、玉米澱粉、醬油、胡椒粉拌勻，腌制20分鐘；
(2):香菇約15g:洗凈，用溫水浸泡，撈起，用清水浸泡備用；
(3): 1片姜，2片蔥:姜片，蔥花，蔥葉碎。
(4):把香菇放進去；
(5):加入香菇後，將泡椒雞的調料倒入鍋中翻炒均勻；
(6):將泡過香菇的水倒入鍋中(水不多，1/3泡雞肉即可)；大火燒開後，轉小火慢燉約5~8分鐘，至雞肉熟透。
(7):加入蔥花，攪拌均勻，收汁至差不多幹。辣蘑菇甜豆燜雞
扒雞講究裏面的醬料，火候講究收汁的思路。說到麻辣扒雞，無非就是桂林辣椒醬和醬油的搭配，先炒，再燉，最後收割。收汁器能讓醬的味道滲透到食物裏，這叫吃。
材料:雞肉400g，甜豆100g，香菇50g(泡過水後)，桂林辣椒醬15g，大蒜15g(去皮搗碎)，鹽、糖、生粉、胡椒粉、米酒、醬油、花生油適量。
做法:將雞洗凈剁碎，用鹽、糖、胡椒粉、醬油、米酒腌壹會兒，再蘸生粉，入鍋煎至金黃。甜豆去筋洗凈，飛水備用；鍋內加油，爆香蒜和桂林辣椒醬，放入雞塊大火翻炒，加入適量水、甜豆、香菇和生抽，調味後煨至幹，即可食用。白貝蘑菇燜雞
材料:雞肉半只、白幹12、鮮菇50g、蔥10g、姜片20g、絲瓜100g、魚露雞汁少許、鹽、醬油、胡椒粉、花生油適量。
做法:將雞洗凈切碎，用鹽、胡椒粉、醬油調味備用；蘑菇切片備用；絲瓜洗凈切角備用；將雞塊煎至兩面金黃，取出炒姜片、蔥片，再放回去，加入香菇、絲瓜翻炒片刻，加入少許水、雞汁、魚露、白貝，中火煮10分鐘至雞肉熟，收汁調味。