以前可以讓孩子直接打醬油，現在看不到孩子打醬油了。即使我們自己去，面對超市琳瑯滿目的品牌和種類，也不壹定能選到壹瓶好的醬油。越看越覺得無從下手。今天就和大家探討壹下選擇醬油的方法。
醬油有幾千年的歷史，古人的智慧創造了這樣的調味聖品。現在釀造醬油和配制醬油是有區別的。好在國家規定醬油產品必須在包裝上標明是釀造醬油還是配制醬油。由於工藝不同，配料和口味也有很大差異。釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物自然發酵，在生產過程中加鹽調味而成。醬油的配制是將50%以上的釀造醬油與水和化學添加劑混合而成，降低了成本，增加了鮮味，所以用添加劑來提鮮。所以，還是釀造醬油好！
醬油分為生抽和老抽，老抽是廣東的醬油名稱。醬油是指醬油生產過程中最後壹道抽油的工序。淡醬油是在釀造過程中提取的醬油，鹹鮮中帶有醬油的風味，用於提鮮菜肴。另壹方面，醬油是在醬油的基礎上，經過2 ~ 3個月的幹燥後制成的醬油，主要用於菜肴的著色。
接下來看配料表，原料是大豆或者脫脂大豆，查看氨基酸態氮指標！等級可以通過這個指標來區分。
內容
0.8g/100mL為特級，
0.7g/100mL為壹級，
0.55g/100mL為二級，
0.4g/100mL為三級，
超優，口感最新鮮，鮮味主要是由氨基酸態氮的含量決定的，但是有兩種方法可以提高其含量。壹種是在長期自然發酵的過程中會產生氨基酸態氮，使口感更加清新。另壹種是添加谷氨酸鈉(即味精)也能提高氨基酸態氮含量，增加鮮味，但營養沒有那麽豐富。不僅要看檔次，還要看有沒有添加劑。雖然符合國家標準，但是盡量少吃添加劑。
使用上也有區別。包裝上會標明食物或烹飪。食品的衛生標準比較好，可以直接吃。如果標有烹飪，最好不要用來涼拌。
另外還有草菇醬油之類的食品醬油，只要看配料表有沒有草菇就知道了，草菇有美味的蘑菇味，大部分都是添加劑作為呈味物質的作用。
兒童醬油、低鹽醬油等。基本都是噱頭，主要賣點也是無添加劑的非轉基因大豆，和釀造醬油的品質差別不大，沒必要過分追求！如果只是想安心，也可以買！
料酒，也是做菜必不可少的調料，做肉菜必不可少。它不僅能去除肉的腥味，還能與糖和鹽結合，使食物風味濃郁。腌制肉也能讓肉更嫩。
釀造黃酒受生產技術和場地的限制。
至少需要3-5年的時間才能讓酒變得濃郁。
所以壹般小企業買不起。
所以選擇大公司和大品牌比較穩妥。
選擇料酒比較簡單。
第壹，選擇正規廠家和大品牌的產品，查看成分表。雖然原料是黃酒或食用酒精，都符合國家標準，但用酒精配制的料酒質量不如原釀酒。
第二酒精度也是壹個重要指標，因為料酒是通過酒精蒸發帶走腥味的，所以在選擇料酒的時候，酒精度應該在10到15度之間。
現在的料酒有很多細分產品，比如“蔥姜料酒”、“五香料酒”，其實沒必要。這些料酒的烹飪效果與黃酒和鮮蔥姜相差甚遠。所以保持簡單和真實就好。
許多人喜歡醋。其實醋沒什麽好挑剔的。中國四大名醋也各有特色。現在超市貨架上某個品牌的品種有十幾個，讓人眼花繚亂，更何況品牌那麽多，讓人不知如何選擇。
醋的原料可能不壹樣，營養成分也會不壹樣，比如食物和水果等。但是醋的品質不在它的營養價值上，所以它只能作為壹種調味品。在烹飪中根據菜品的不同有不同的用法。壹般涼菜用香醋，醋滑菜用陳醋，更能體現口感。嬌子醋和冷醋進壹步細分。不過做餃子和涼菜的時候，我個人更喜歡用新鮮的食材蘸著吃。
所以首要原則是選擇糧食釀造的醋。壹般包裝上會註明“傳統工藝”和“釀造產品”。如果選擇知名品牌，自己釀造，也不會太差。壹些標有“高品質”的產品可能有更強烈的味道和風味。白醋也分為釀造醋和配制醋。從配料表可以知道，配制醋是用冰醋酸加水、加鹽和添加劑制成的。看配料表，添加劑越少越好！
第二，看酸度。基本上年份越老口感越好，酸度越高，品質越好。總酸度高於3.5g/100mL的發酵醋壹般都很好，總酸度高於5g/100mL的醋是品質較好的醋。
選擇調味品的三個關鍵點:
首選釀造，
第二，看成分，
看指標(氨基酸態氮、酒精含量、酸度)。
記住，所有沖泡的調味品都有獨特的香味，只有打開才能驗證。
註:中國四大名醋。
山西老陳醋，
鎮江香醋，
保寧醋，
永春醋(福建紅米醋)。