雞雜的營養小知識：雞雜中含有豐富的維生素、鐵元素。我國中醫認為雞雜有有助消化、和脾胃的功效。
▲雞胗
炒雞雜的制作要領有哪些？
不愛吃雞雜的朋友殊不知是放棄了壹道美食，愛吃的人閑暇時間炒上壹盤雞雜，搭配著酒來食用，壹口酒配壹口雞雜，美在心上。
炒雞雜大家基本上都會做，但是要炒的好吃有什麽要領呢？我們來看看要領小竅門有哪些。
壹、炒雞雜的要領小竅門
因為雞雜是雞的內臟部位，所以在選擇食材和處理上要註意壹些。
1、雞雜去腥味：買回來的雞雜要去掉剝去雞胗外膜和雜質，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗幹凈，這樣可以有效的去除雞雜的雜質和腥味。
2、選購好的雞雜：目前很多養殖戶為了讓小雞快速生長，會使用壹些激素，可以讓小雞在45天內快速生長，這些激素長期食用中，必然會有部分殘留在雞的體內，而內臟更是主要聚集點，所以最好選購原生態養殖的雞的雞雜來吃。
▲雞心
3、高溫殺菌：雞雜要用高溫煮制殺菌，高溫可以殺死寄生蟲、病菌等危害物，這樣食用才安全。
4、炒制時腌制壹下：炒雞雜時可以用料酒、澱粉、生姜絲攪拌均勻腌制壹下，這樣可以去腥還可以保持雞胗的嫩滑。
5、炒制時的火候：雞胗韌性大，所以用大火烹飪，可以讓雞胗保持脆脆的口感。
6、炒制時加入調料：可以加入壹些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，這樣可以遮蓋雞胗的異味和腥味。
▲雞肝
要領我們了解壹些了，我們來舉例炒雞雜的制作方式吧！
炒雞雜
第壹步：食材準備
主料：雞雜（雞胗、雞肝、雞心）
輔料：小米辣、青尖椒、姜、蒜
調料：鹽、生抽、豆瓣醬、生粉、料酒
第二步：食材處理
①、雞胗、雞肝、雞心清洗幹凈，去掉粘膜，雞心、雞肝擠出血塊，雞心用剪刀剪成兩半並清洗幹凈
②、雞胗切片、雞肝切塊、雞心切條（可以切大塊，因為雞雜炒制時會收縮）
③、小米辣切小段、青尖椒切菱形塊、姜切絲、蒜切末
④、將雞雜放入盆中，倒入鹽、料酒、澱粉、姜絲抓勻腌制15分鐘
⑤、豆瓣醬用刀剁細壹點
第三步：開始制作
①、起鍋燒油，油溫8成熱，倒入雞雜大火爆炒，炒出鍋備用
②、鍋中燒油，放入青尖椒爆炒，炒至斷生，加入雞雜、姜絲、蒜末、小米辣翻炒至熟透
③、炒熟即可盛出
▲炒雞雜
健康小知識：
雞雜不可多吃:雞雜雖然很好吃，但是要註意不能過多食用，每次的食用量最好不要超過50克，否則很容易造成維生素A，維生素D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，血脂高的人更要註意不要多食用。
總結
雞雜是我們常見的食材，它的烹飪方式多樣，操作要領簡單易學習，操作關鍵是最好買原生態雞的雞雜和在制作中處理好雞雜的的腥味，這樣就能做出好吃美味的炒雞雜。