果醬，好吃又抗癌
有人說果醬是水果生命的延續。水果的保鮮期往往只有幾天或十幾天，但做成果醬後，酸酸甜甜，香香甜甜，可以保存很久。
壹小瓶。
“果醬是保存水果的好方法，尤其是那些成熟的、不能冷藏的水果。它的品種很多，有蘋果、橙子、檸檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏子和桃子，還有異國情調的黑莓、獼猴桃和西番蓮。此外，市面上還有壹些由混合水果制成的果醬可供選擇。”倪袁穎告訴記者，各種果醬的制作原理都差不多。先把水果洗幹凈，然後切塊，焯水，剁碎放入夾層鍋裏，加糖煮熟。傳統果醬含糖量>:60%，熱能高，口感甜。現在因為追求健康，低糖果醬產品出現了。低糖果醬的含糖量為25%-50%，其突出優點是原果香味濃郁，口感清爽。
果醬在加工過程中，水果中的熱敏性物質(如維生素C)損失嚴重，壹般可通過添加抗氧化劑或改進加工工藝(微波熱燙、真空濃縮等)來緩解。).礦物質(如鉀、鋅等。)是穩定的，可以很好地保存在果醬中。果醬綿軟，酸甜可口，又有本身水果的營養成分，所以營養極其豐富。嬰兒吃果醬可以補鈣(低糖果醬加工時會加入氯化鈣促進膠凝)。果醬中豐富的鉀可以消除疲勞，鋅可以增強記憶力。同時，果醬不會增加體內膽固醇和脂肪的含量。
很多人認為果膠透明有彈性的質地是因為加入了凝膠。事實上，水果中天然富含壹種凝膠物質——果膠。在制作果醬的過程中，這種果膠得到了改良和活化，使果醬呈現出獨特的質感。果膠也是果醬中非常“典型”的營養素。它其實是壹種柔軟的膳食纖維，不僅比普通的粗纖維(如大白菜中的膳食纖維)吸收性更強，而且不會像粗纖維壹樣有傷害食道或胃腸道的風險。果醬中的活性果膠具有更強的防癌能力。
藍莓醬是最好的
因為水果的營養價值不同，所以不同果醬的營養也不同。富含花青素、類黃酮和礦物質的果醬營養價值最高。藍莓醬自然是最好的選擇，優質的山楂醬和草莓醬也很不錯。水果種類越多，理論上就越有營養。有些果醬產品非常巧妙，將不同的水果混合在壹起制作，可以彌補單壹水果的缺點，比如果膠太少、糖分不夠或者酸度太高。買的時候可以關註壹下這個品類。
從口感上感覺，顏色自然，半透明，具有特色的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，介於冷凍和粘稠流體之間，好的果醬塗抹方便。那種完全冰凍的果醬，香氣不足，口感不佳，質量很差。
“在人們以前的理解中，果醬主要是用來塗在面包或吐司上，也可以作為果醬包的餡料。”倪袁穎說，其實吃果醬有很多種方法。果醬可以用來制作酸奶，加入冰淇淋等冷凍甜點，甚至可以作為糖放在紅茶或咖啡中，也可以加入熱水制成果汁，都有不壹樣的味道。需要加糖的地方，可以用果醬代替，果醬比單純加糖含有更多的營養成分和保健物質。“不過需要註意的是，果醬的含糖量很高，每天的食用量應該是1-2勺。”
食材:蘋果200克(最好選擇微酸的蘋果。如果蘋果不酸，擠點檸檬汁使之變酸)，糖60-100克，淡鹽水適量。
做法:1。將蘋果洗凈，去皮去核，切成小塊或薄片，用淡鹽水浸泡10-15分鐘。2.取壹個小湯鍋，放入剛泡好的蘋果，撒上壹半量的白糖，然後倒入壹點水，中火煮至蘋果軟爛、透明，勤攪拌。清水可根據煮沸情況隨時添加。3.蘋果熟了之後，放涼壹點，放入攪拌機裏打成泥醬。4.將果醬倒回鍋中，加入另壹半白糖，根據情況擠點檸檬汁，邊煮邊繼續攪拌。當果醬變得有光澤、融合後，就可以趁熱放進用熱水消毒過的罐子裏了。冷卻後放入冰箱保存。果醬出鍋後會冷藏半天到壹天，水果中的果膠才會完成凝膠，變成果醬。