韭菜雞蛋餃子的做法；
備用食材:韭菜1捆，雞蛋3個，蝦皮1小把，鹽少許，胡椒粉適量，食用油適量，餃子皮適量；
制作過程:第壹步，準備適量的韭菜，韭菜采摘洗凈後，充分控制其中的水分。在控制韭菜水分的過程中，將面粉放入盆中加些鹽攪拌均勻，然後分幾次倒入少許水，揉成光滑的面團；
第二步，蓋上壹塊濕布，靜置壹會兒。將三個雞蛋敲入小碗中，加入適量溫水，打碎成蛋液，炒鍋加入適量食用油，加熱後倒入蛋液中，翻炒至熟。
第三步，此時韭菜已經快榨幹了。切成塊，放入大碗中，倒入2勺食用油攪拌均勻，然後加入煎蛋和蝦皮，加入壹些鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可得到餡料。
第四步，將醒發好的面團移到案板上，揉成長條，然後分成小而均勻的面片，卷成餃子皮，取餃子皮，加入適量餡料，揉成餃子形狀，依次包好所有餃子片；
第五步，鍋中加水，水燒開後加點鹽，然後把包好的餃子壹個個放入鍋中開始煮。等它完全熟了，就可以拿出來享用了。
邊肖概述:二月是韭菜新鮮的時候。當然，妳不能錯過吃韭菜。韭菜的烹飪方法有很多，可以根據自己的喜好隨意操作。在韭菜的眾多方法中，餃子是最經典最家常的，很多人喜歡在飯店吃韭菜雞蛋餃子。與其花太多錢在他們身上，不如自己學著做，妳可以吃的很好。自己做的韭菜雞蛋，可以好好吃。餃子，皮薄餡多也可以很好吃。需要提醒的是，這個時候韭菜是鮮香的，所以我們在調餡的時候，不要放太多的調料，防止韭菜的鮮香被壓制，使口感變差。
烹飪技巧:
1，韭菜水分多，洗完壹定要控制水分，保證其他都處理好。面團揉好後，切成片，盡量減少韭菜的水分；
2.韭菜切塊後，加點食用油拌勻，韭菜表面封壹層油膜，也能防止水出來；
3.和面時，加點鹽可以增加面團的韌性，使其薄而不碎。此外，煮餃子時，在水中加點鹽也能防止餃子皮粘在壹起，這樣煮出來的餃子皮薄而不碎。
做韭菜雞蛋餡的餃子，掌握這三個小技巧。餡薄香，不容易出水。如果妳覺得韭菜雞蛋餡餃子的做法還不錯，請收藏起來學著做，或者分享給更多的人！
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