誤區壹:明確自己的興趣愛好是否迎合。
開冷面店的過程中，光靠興趣愛好是不夠的，至少條件是不充分的。還必須考慮會不會做辣椒油或者涼皮技術，或者學涼皮技術需要不少於壹周的時間。如果妳既是投資人，又是經營者，妳也要做好努力的準備，因為餐飲行業俗稱“勤快”，所以懶人要適可而止。
誤區二:明確自己是否有足夠的資金。
開涼皮最大的投入不是技術，而是租金。妳必須支付不同的轉讓費或押金。在經營過程中，除了新店裝修、租金、設備等，還要支付壹定的人員工資、辣椒油、涼皮半成品等費用。沒有充足的資金，就算開了也難以為繼。
1)，開店及員工宿舍租金:營業額的10%左右；
2)、辣椒、冷軋皮，原料成本:營業額的25%左右；
3)人員工資:營業額的20%左右；
4)稅費、物業衛生等雜項費用:約占營業額的8% ~ 10%；
5)水、電、燃料、壹次性耗材費用:約為營業額的3% ~ 6%；
6)設備折舊費:營業額的4%左右。
7)品牌、宣傳推廣費:營業額的5%左右。
8)流動資金:營業額的20%左右。
如果妳有654.38+0萬，最好花50-75萬投資涼皮項目，剩下的投資其他項目，給自己壹個東山再起的機會。50-70萬中，20%留作當月各種突發事件，因為餐飲是從不欠錢的行業，每天都有大量的現金流。所以，無論妳投資500元做電商還是做地攤，還是投資商鋪工廠，都可以據此計算。
誤區三:開冷面店之前壹定要做市場調研。
市場調查的內容壹般包括當地涼皮市場環境調查、涼皮顧客需求調查、涼皮批發廠數量供應調查、涼皮市場定位調查、涼皮店營銷活動調查等。市場調研可以自己做。壹些冷面店老板為了省錢，僅憑壹知半解或無知進行市場調研，往往導致決策失誤。
誤區四:開冷面店之前要正確評估自己的業務能力。
冷面創業者，對冷面技術和店面管理有四點要求。
1.企業家應該是快樂的:
因為冷面行業是服務行業，妳的顧客是妳的上帝，是妳的父母，是我們顧客長期的貢獻，所以妳要像對待父母壹樣對待妳的顧客，因為妳的個性可以直觀的體現在妳的冷面店的知名度和鄰居拜訪的細節上。
2.是否“愛上涼皮”，不僅需要勇氣，更需要執著的激情。
如果妳從心底裏不喜歡吃冷面，只是抱著謀生或者受他人委托的無奈心態進入這個“苦逼”的行業，那麽妳就不會用心去對待所有的客戶，也很難用心去規劃和管理。妳調的辣椒油是植物油，但是妳用色拉油或者大豆油來降低成本。顧客會在第壹次品嘗時知道妳不是好辣椒油，因為植物油的味道。
3.正確評價自己對涼皮店的管理能力。
管理能力是指涼皮企業家憑借自身的道德素質、人格心理素質、身體素質和年齡素質，將涼皮技術和涼皮運營管理經驗有機結合，並應用於涼皮日常推廣和管理的能力。管理者的能力和素質壹般表現為:決策、組織、協調、創新、激勵、雇傭、計劃、判斷、適應能力和社交能力。只有把這些素質具體應用到解決冷面管理中的各種實際問題上，才能轉化為能力。
4.正確評估自己的身體素質是否適合開店。
開冷面店是個苦差事，不僅復雜(電商推廣冷面)，體力也很強(半夜起來做冷面和辣椒油)；不僅要有控制辣椒油油溫“穩、準、實”的精準，更要有面對城管沒收店鋪廣告牌時“傻、傻、矯情”的機智和勇氣。尤其是在店裏投資涼皮攤或者店鋪的，壹般都要自己動手。這些特點都表明，作為壹個涼皮企業家，妳必須有良好的身體素質來保持身體健康。涼皮行業大數據涼皮匯顯示，涼皮的從業人員基本都是24-32歲的年輕人，這壹時期的創業者在體力和智力上都有很強的優勢。所以，身體條件也是餐飲的關鍵因素。
5.需要了解合資的條件是否成熟。
如果妳是涼皮店的投資人之壹，妳應該清楚其他股東的資金狀況，個人背景，思想素質。如果對方是全職或者兼職的冷面店，就要了解對方對餐廳的定位是怎樣的，當時是投資抵押還是長期投資。如果在不清楚股東情況的情況下合作，將來可能會有很多麻煩，甚至會掉進投資陷阱。
誤區五:開冷面店之前壹定要了解冷面技術。
對於壹個圈內人來說，可能不是問題，但對於壹個外行人來說，就是關鍵問題。比如涼皮的辣椒油、皮、湯，每個城市的味道都不壹樣。原因有二。第壹，因為當地原料不同，味道不壹樣。比如為什麽在北京買不到酸度5度的岐山醋，只能用3.5度的醋代替。二是因為該地區從事涼皮多年的老字號店鋪，口味在該地區受到影響和固化，導致口味本土化。安徽蕭縣為什麽吃涼皮卷？
誤區六:開冷面店之前壹定要明白幾點。
舉個例子，當妳從壹家倒閉的冷面店轉移過來的時候，壹定要註意以下幾個問題:
1.知道真正的原因嗎？
關門轉學是什麽原因？需要分析接手業務後是否會產生負面影響。
2.了解硬件是否正常工作。
了解廚房設備、空調等機械設備是否還能用。如果廚具不能繼續使用，它的優勢也就不存在了。另外，也要提前確認長期使用後的廚房設備是否正常。壹般的廚房設備，使用5年以上，使用價值自然會降低。
3.就是確認店內是否具備排煙和空調的條件。壹些冷面店在轉讓之前，可能由於店面的限制或者建築的結構問題，無法安裝必要的設備或者安裝費用大大超過預算。這些都要註意。