酸奶是由乳酸菌發酵的鮮牛奶制成的，在家裏可以通過以下方式自行制作。
原料:牛奶10瓶，優質酸奶1瓶，糖200克。
制作方法:準備壹個能裝11瓶牛奶的帶蓋器皿，兩塊30cm見方的豆包布(幹凈的手帕也可以)和三根筷子，用開水煮沸消毒，晾幹備用。將10瓶鮮奶加200克糖煮沸，然後倒入已消毒的器皿中。當鮮奶冷卻到38-40度時，將壹瓶酸奶放入鮮奶中，用消毒筷子攪拌均勻，然後用消毒過的豆包布或手帕將容器蓋兩層。放在室內30℃左右，10 ~ 12小時後做成酸奶。
註意:制作酸奶時，要註意選擇優質酸奶作為菌種。發酵溫度要適中，溫度過高，牛奶中的雜菌可能會繁殖；溫度過低會延長發酵時間。加工好的酸奶最好放在冰箱裏保存，不僅可以延長保存時間，口感也更好。如果沒有冰箱，最好現做現吃。專家認為，酸奶存放時間不宜超過2天，會影響酸奶的質量。
為什麽酸奶的保健功能比牛奶好？
目前，越來越多的人吃酸奶，這是因為酸奶有很好的保健功能。
酸奶營養更好。酸奶除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣等營養物質外，還含有牛奶中沒有的乳酸菌。乳酸菌可以分解乳糖，產生乳酸。乳酸能刺激胃腸蠕動，促進胃液分泌，增強消化功能，刺激食欲，促進體內新陳代謝，使營養物質易於吸收。
酸奶中含有的乳酸能使腸道趨於酸性，酸性環境有利於細菌的繁殖，同時抑制腐敗菌的生長，從而減少有毒物質對人體的危害。酸奶中的乳酸菌在生長過程中還能產生壹些抗生素，能抑制傷寒、痢疾桿菌、葡萄球菌等細菌的生長，對腸道疾病的發生有壹定的預防作用。有專家認為，乳酸對預防消化道某些癌癥也有重要意義。
酸奶中的嗜酸乳桿菌提供乳糖酶。如果成年人缺乏乳糖酶，壹般會在喝奶後引起小腹脹氣，引起腹痛腹瀉。因為酸奶中含有乳糖酶，所以喝酸奶不會引起腹痛、腹脹、腹瀉。有了乳糖酶，更有利於乳汁的消化吸收。
酸奶中的遊離氨基酸和肽高於鮮奶。遊離氨基酸可被胃腸道直接吸收利用，從而減少消化過程。據分析，酸奶中遊離氨基酸的總含量比鮮奶高3倍。
酸奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白的結合中遊離出來，結合成乳酸鈣，有利於人體吸收。此外，酸奶中的磷、鐵等礦物質也與乳酸結合形成鹽類，大大提高了人體對礦物質的利用率。
酸奶中的葉酸含量比牛奶高1倍，膽堿也明顯增加，對防止體內脂肪氧化和高膽固醇濃度有明顯作用。發現嗜酸乳桿菌的某些菌株可以吸收消化道中的膽固醇，因此可以降低膽固醇，預防心腦血管疾病。
我給妳介紹壹種超簡單的早餐，酸奶蛋卷，健康營養的低脂早餐，壹看就懂！
軟糯的口感，咬壹口妳就會愛上它！
材料:酸奶100g，雞蛋1，面粉50g，冷開水10g，白糖少許，橄欖油(想減肥的朋友不需要白糖和油)。
練習分兩步進行:
將以上所有材料混合在壹起，用筷子攪拌均勻，直至呈無顆粒狀態(準備好的面糊質地看起來像酸奶壹樣粘稠，可以適當加水)。在熱鍋裏往面糊裏倒點油，小火煎~看到面糊開始變色，四周膨脹就可以翻面了，兩面都可以煎(也可以金黃香脆好吃)。妳學會這麽簡單的自動快速早餐了嗎？酸奶蛋卷的味道真的超級好吃~濃濃的酸奶味做的蛋糕！健康營養又好吃~這個配方大概能做4 ~ 5個！
小貼士:煎餅壹定要用小火，不然會燒的太快。家裏用不粘鍋的話，連油都加不了！而且減肥的朋友可以不加糖做，壹樣超級好吃！不要錯過非常適合節食者的低脂早餐！
好了，今天教妳怎麽做酸奶就這麽多了。喜歡就趕緊試試吧。