壹、苦瓜的營養價值
1、苦瓜和苦苷、奎寧:苦瓜味苦是因為含有壹定量的苦瓜和苦苷，有助於緩解食欲不振的問題，而且如果經常吃苦瓜，可以清熱降火，幫助增進食欲，有效促進人體的消化吸收。苦瓜中所含的奎寧是壹種生物堿性物質，可以明目護眼，活血化瘀，所以可以在日常生活中使用。
2、蛋白質、維生素C、胰蛋白酶抑制劑:苦瓜含有豐富的營養價值，人體食用後可以保護人體健康，而且苦瓜中含有的蛋白質和維生素C可以幫助人體提高免疫力，苦瓜中含有的蛋白質還可以起到抗癌的作用，可以幫助治療白血病淋巴肉瘤等癌癥。而且苦瓜中含有的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞蛋白酶的分泌。真的是因為這種物質的抑制作用，才能阻礙壹些腫瘤的生長。所以日常生活中可以經常吃壹些苦瓜，對身體起到維護作用。
3.苦瓜甙和胰島素樣物質:糖尿病人也可以經常吃壹些苦瓜，可以有效抑制病情。苦瓜中含有的苦瓜甙和胰島素樣物質能有效降低血糖，因此是糖尿病患者不可多得的食物。
二、苦瓜的功效和作用
1，清熱益氣:苦瓜如果經常食用，可以起到清熱、解毒、利尿的作用。炎熱的夏天，要多吃苦瓜，防止中暑和生瘡痱子。視力弱的人也可以經常吃壹些苦瓜，來提高視力，保護視力。苦瓜中的營養成分被人體吸收後可以起到健脾養胃的作用，所以平時多吃苦瓜還是有好處的。
2、保護身體:經常食用壹些苦瓜可以起到保護身體的作用。苦瓜中的壹些營養價值被人體吸收消化後，可以預防疾病，保護心臟，防止動脈粥樣硬化。對於老年人來說，經常食用壹些苦瓜可以有效緩解衰老帶來的疾病問題。
3、防癌:苦瓜中所含的營養價值可以起到防癌的作用，所以在日常生活中，可以經常吃壹些苦瓜來防止身體隱藏患癌的機會，在壹定程度上起到防癌的作用。
4.美膚:苦瓜和大多數蔬菜水果壹樣，有壹定的美膚作用，不僅是因為它可以直接食用，還因為它可以放在冰箱裏用來敷臉，可以緩解皮膚的緊張，美白保濕。炎熱的夏天，可以嘗試用苦瓜敷臉，緩解天氣帶來的不適。
三、飲食禁忌
1，苦瓜不宜和什麽壹起吃？
苦瓜+南瓜:苦瓜和南瓜壹起吃會造成苦瓜營養價值的壹定損失，所以吃的時候不要把苦瓜和南瓜壹起吃。
苦瓜+豆腐:苦瓜和豆腐不能壹起吃，會造成人體鈣的流失，還可能給身體帶來結石等問題，所以不建議苦瓜和豆腐壹起吃。
苦瓜+蝦:苦瓜和蝦壹起吃容易導致食物中毒。
苦瓜+山竹:苦瓜和山竹壹起吃會對人體造成不適，所以苦瓜不宜和山竹壹起吃。
苦瓜+豬排:苦瓜和豬排不宜同食，因為苦瓜會影響人體對豬排中鈣的吸收。
苦瓜+辣椒:苦瓜和辣椒是實數相同的食物。它們的功效屬性是相反的，同樣的食物會降低自身的功效。
2.苦瓜的禁忌人群
a、缺鈣:苦瓜和菠菜壹樣，含有壹定的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以本身缺鈣的人不建議吃苦瓜。
2、脾胃虛寒的人:脾胃虛寒的人不建議吃苦瓜。苦瓜性寒，脾胃不適的人吃了苦瓜只會加重病情。
3、兒童:兒童不宜吃苦瓜，兒童吃苦瓜會對身體有壹定影響。
4、孕婦:苦瓜含有生物堿奎寧，奎寧是孕婦不能吃的物質，會造成流產的後果，所以不建議孕婦吃苦瓜。
5.低血糖低血壓人群:低血糖低血壓人群不宜吃苦瓜。苦瓜本身就有降血糖、降血壓的作用。這種人吃了苦瓜只會導致身體狀況更差。
苦瓜的介紹就是以上。苦瓜營養價值豐富，對人體的作用也比較高。所以苦瓜的食用率還是比較高的蔬菜，但是吃苦瓜的時候還是要根據自己的身體狀況，不要隨意將苦瓜和食材混在壹起，以免引起身體不適的癥狀。