如何安排壹份滿意的菜單，請別人吃飯，這很重要，但是很多人在選菜的時候很糾結。事實上，他們點菜很熟練。下面分享壹下如何安排壹份滿意的菜單，壹起來了解壹下。
如何安排壹份滿意的菜單1根據中國人的飲食習慣，與其說“請吃貨”，不如說“請吃貨”。所以菜單的安排壹點也不馬虎。主要涉及點菜和準備菜單兩個方面。
點餐時，不僅要吃好，還要量力而行。如果為了講排場而點更大、更有特色甚至隨便的東西，不僅對妳沒有好處，還會惹人笑話。這個時候壹定要心中有數，努力做到不超支，不揮霍，不浪費。妳可以點壹份套餐或者預定壹張桌子。這樣成本固定，菜品檔次和數量也相對固定，省事。也可以根據自己的“個人預算”，現場臨時點餐。這樣既能給予更大的自由，又能兼顧個人財力和品味。
被邀請人點菜時，第壹，告訴主人自己沒有什麽特殊要求，讓對方隨便點，其實是對方歡迎的。或者認真點壹個不太貴也不忌諱的菜，然後叫別人點。不要挑剔別人點的東西。
壹道標準的中國菜，不管是什麽口味，都是壹樣的順序上桌。通常先上涼菜，然後是炒菜，接著是主菜，然後是點心和湯，最後是水果盤。如果上的是鹹點心，註意湯要鹹；如果有甜點，就會有甜湯。不管妳吃不吃大菜，了解中餐的標準上菜順序，不僅有助於妳點菜時巧妙搭配，還能避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
宴會開始前，主人需要事先對菜單三思。在準備菜單的時候，主人要重點考慮哪些菜可以選，哪些菜不能用。
有四種優先菜肴:
第壹類是有中國特色的菜肴。招待外賓的時候，要非常重視這壹條。比如中餐中的龍須面、水煮元宵、炸春卷、蒸餃、獅子頭、宮保雞丁等，雖然不算好吃，但卻因其鮮明的中國特色而受到很多外國人的推崇。
第二類是具有地方特色的菜肴。比如Xi安的湯羊肉，湖南毛家的紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裏招待外賓的時候，恐怕這些特色菜會比同樣的生猛海鮮更讓人稱贊。
第三類是這家餐廳的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。這家餐廳的最後壹道特色菜，最能體現主人對受邀客人的關懷和尊重。
第四類是碩士專業。舉辦家宴的時候，主人壹定要當眾露壹手，多做自己的特色菜。其實所謂專業不壹定完美。只要主人給客人做飯，僅此壹點就會讓對方感受到妳的尊重和友善。
在安排菜單的時候，還要考慮客人的飲食禁忌，尤其是客人的飲食禁忌。有四種主要的飲食禁忌:
宗教飲食禁忌壹點也不應該被忽視。比如穆斯林通常不吃豬肉，不喝酒。中國的佛教徒不吃肉，不僅指不吃肉，還包括蔥、蒜、韭菜、芥菜等刺激性食物。
出於健康原因，有些食物也是禁忌。比如有心臟病、腦血管疾病、動脈硬化、高血壓、中風後遺癥的人，就不適合吃狗肉。肝炎患者應避免吃羊肉和甲魚。有腸胃炎、胃潰瘍湯等消化系統疾病的人也不適合吃甲魚。高血壓、高膽固醇患者應少喝雞湯。
不同地區人們的飲食偏好往往不同。對於這壹點，我們在安排菜單時也應該考慮到。比如湖南人普遍喜歡吃辣，少吃甜食。英美人通常不吃寵物、珍稀動物、動物內臟、動物頭和爪子。
有些職業，因為某些原因，在餐飲方面往往有自己特殊的禁忌。比如，國家公務員執行公務不準吃、不準請，不準在公務宴請上大吃大喝，不準超國家規定的標準吃飯，不準喝含酒精的飲料。再比如，司機上班期間不準喝酒。如果忽略這壹點，可能會讓對方犯錯。
在隆重而正式的宴會上，主人選定的菜單也可以經過精心書寫後分給每個人，讓食客不僅能在餐前知曉，還能在餐後留作紀念。
如何安排壹份滿意的菜單2點菜有哪些技巧？
點餐介紹
點餐是客人購買酒店餐飲產品的初始階段，關系到整個服務過程的成敗。如果點餐服務不周到，客人很可能會匆忙離開，甚至可能對餐廳的整體服務不滿意。因此，部長們需要掌握點餐的基本程序、基本要求和服務方法。
壹.基本程序
點餐的基本流程在形式上比較簡單，包括:送茶送毛巾→等待點餐→送菜單→點餐→記菜名。但是，要把這些方案有機地結合起來，達到讓客戶滿意的效果，並不是壹件簡單的事情。客人對食物的喜好不同，飲食習慣和方法不同，對餐廳提供的產品熟悉程度不同，對產品風味和產品價格的要求也不同，這些都需要在點餐過程中加以註意並妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點餐服務應註意以下幾點:
1，時機和節奏。(請在客人入座後幾分鐘內及時進入房間點餐)
2、客人的表情和心理。(尤其是開始點餐的時候，仔細觀察)
要掌握“看、聽、問”的技巧。
(1)“看”是指來訪者的年齡、舉止、情緒，是外地的還是本地的，是吃得清淡還是生意清淡，招待朋友吃飯。調整口味是招搖還是茫然，觀察誰是主人，誰是客人。
(2)“聽”，聽口音，判斷地域或從客戶與同行的對話中了解他們之間的關系。
(3)“問”，詢問顧客的飲食需求，對菜品進行適當的介紹。
3.認真耐心。詳細介紹推薦，耐心聽取嘉賓意見。)
4.語言和表達。(禮儀談吐微笑)
良好的語言能力，所謂良好的語言能力就是靈活巧妙的運用，能夠讓客戶滿意。
5.知識和技能。
(1)對菜品、點餐等產品知識有充分的了解。
(2)根據觀察判斷客人的要求。
(3)掌握業務知識和技能。
三、服務方法
客人點餐時，服務人員不僅要按照基本的程序和要求為客人服務，還要有靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養的體現，是經驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結晶。壹般來說，我們可以將訂餐服務的方法總結如下:
1，節目排序法。(熟記菜名，快速準確地引用各種菜名)
2.推薦點菜法。(酒店特色菜，急菜)
3.銷售點菜。
根據顧客的消費動機促進銷售。
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這些消費者的要求特點是經濟實惠，吃得快，走得早，品種不要太多，要求快。他們要主動推出價廉物美，湯和蔬菜，制作時間短。
(2)調整口味。來餐廳調口味的顧客，大多是來品嘗酒店的風味特色、名菜、名菜或專門為某道菜而來。在服務過程中，要多註意推出壹些體現特色的菜品，數量要少，要精。
(3)宴請，除了婚禮、生日慶典等宴請，還有各種原因的宴請，比如商務宴請。而這樣的客人，則要求講究壹些排場，菜品種類豐富，有的講究壹定價格範圍內的精致、充足的菜品。
(4)聚餐，比如同事朋友聚會。
他們的要求是活潑，邊吃邊聊。菜品壹般，品種豐富但不多，精而不貴。有時候大家點壹個自己喜歡的菜，有的也喜歡配菜。註意發球，速度不要太快。妳要主動幫忙熱壹下。
4.心理排序法。
根據客戶的特點促進銷售。
(1)炫耀型，他比較感性，壹般比較感性，重視友情和好面子，為了炫富，大方地請朋友，比如“打臉讓他胖”，有時候壹頓飯就把三月份的工資用光了，哪怕壹個人點兩三個菜，這種客人不求快但求好。
(2)空置型，這類顧客大多是剛出門，不習慣在外面吃飯，不知道去哪家餐廳，不知道吃什麽，缺乏吃飯的知識和經驗，隨便找個地方吃。
(3)習慣性，這類顧客習慣吃美食，並不壹定有獨特的風格，但由於長期消費，在決定吃的時候形成了心理慣性。習慣性顧客更喜歡壹種小吃，喜歡壹頓飯的味道，或者相信餐館或廚師的名聲。
服務這類客戶時，要註意招呼客人(最好加上姓氏)，問壹句，XXX先生還和上次壹樣嗎？或者另外壹個點或者介紹，我們今天介紹的有哪些是妳以前沒用過的？
訂購註意事項:
1.盡量根據客人的心理需求，向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2.記得在客人點太多或重復原料和口味時及時提醒客人。
3.當客人點了菜，告訴客人及時換菜，並推薦與預估菜相似的菜。
4.客人不在的時候，菜單要註明(點菜)，著急的客人要註明(加快速度)，有特殊要求的客人也要註明，比如不放蒜、糖、辣、花生油、豬肉。
5.海鮮要標明方法和重量，並詢問是否需要確認。
6.把站號和桌號寫清楚，名字壹起寫。
7、單部門單據清晰。
8.點餐後，重復給客人聽。
9、魚的做法要寫明。
10，推送菜品推廣(盡量減少酒店損失)。
11.吃飯的時候征求客人的意見。
12、錯誤的食物，食物處理方法:
13，回鍋菜的加工方法，回鍋海鮮的加工方法:
14、菜肴的搭配方法:
15，各種海鮮:
16，多菜或錯菜，應互相告知，盡量推出來。
17，註意酒水的推廣。飲料利潤高。點餐後別忘了問客人是否需要飲料，並根據情況適當介紹。
18.惡意促銷是絕對禁止的。