1.料液準備。配方(以200個鴨蛋計):純堿1.55kg，生石灰4.4kg，鹽0.77kg，紅茶粉50g，氯化鋅28.4g，水22kg。搭配方法:先將純堿和紅茶粉放入缸底，然後將開水倒入缸中，充分攪拌使其溶解，再分次放入生石灰(註意壹次不要放太多生石灰，防止開水飛濺傷人)，待其溶解後再攪拌。取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅充分研磨溶解，然後倒入料液中，3-4小時後加鹽，充分攪拌。靜置24-48小時後，攪拌均勻，去除殘渣。
2.生雞蛋的檢驗。生雞蛋應該是大小基本相同、蛋殼完整、顏色壹致的新鮮雞蛋。將挑選出來的雞蛋洗凈晾幹備用。
3.氣瓶充裝和灌裝。先在缸底加入少量料液，將合格的生雞蛋放入缸內。它們應該水平放置，避免直立，並逐層設置。最上面的蛋要離罐口10cm左右，這樣才能密封罐口。雞蛋裝好後，在缸面放上竹片，防止雞蛋在灌料液時漂浮，然後將冷卻到20℃以下的料液充分攪拌，邊攪拌邊倒入缸內，直至雞蛋完全被料液淹沒，蓋上缸蓋。
4.浸泡管理。首先要掌握室內溫度，壹般是18-25℃；其次要定期檢查。壹般25-35天可以出院。
5.從缸裏出來。已經浸泡成熟的皮蛋需要及時從罐中取出，以免“老化”。把皮蛋從壇子裏拿出來放進竹籃裏，用殘料的上清液把蛋殼上的臟東西洗掉(不要用生水)。
6.塗層。(1)塗層制備。配方:液體石蠟30%，司盤2.6%，吐溫3.9%，三乙醇胺3.5%，水60%。將前三種原料按配方放入反應鍋中，緩慢加熱攪拌至溫度升至92℃，然後將三乙醇胺快速倒入反應鍋中，加熱至溫度達到95℃。這時候就要不斷的攪拌。冷卻至室溫，得到白色乳液，即白油保質塗料。取40%的顏料和60%的水，倒入容器中，攪拌均勻，然後使用。②包衣法。將皮蛋浸入塗液中，立即取出，瀝幹多余的塗液，放入蛋筐中，然後入庫或出售。用這種方法制作的皮蛋可以保存半年。
水晶皮蛋快速制作方法
1.材料液體制備
鴨蛋500克，生石灰120克，食用酒精30克，純堿30克，鹽20克，蒜泥3克，紅茶粉4克，醋酸鋅10克，水550克。將混合好的液體放入鍋中用文火煮至65℃ ~ 72℃，然後撤火，使液體溫度降至40℃。
將雞蛋浸泡在水槽中
用瓦罐浸泡壇子，將挑選好的鴨蛋放入壇中，蛋面距離壇口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入壇中，直至液面高出蛋面8cm，在液面上放幾根竹條壓住漂浮的鴨蛋，用厚塑料布封住壇口。
3.浸泡後管理
皮蛋成熟所需的溫度應為27℃ ~ 32℃。鴨蛋泡在缸裏不能動，也不要隨意翻。鴨蛋泡七八天，可取出1個鴨蛋，先放在陽光下或電燈泡下照射。如果雞蛋是深色不透明的，可以敲開雞蛋的小頭進行觀察。如果蛋白完全凝固，彈性好，蛋白膠體透明度好，說明泡好的雞蛋已經成熟，應立即出罐；如果蛋白質腐爛，說明堿性過強，應立即從罐中取出，放入另壹個裝有5%香醋的罐中浸泡30 h左右；如果蛋白膠體不軟不實，說明堿性弱，要泡2天左右。
4.從圓筒中結晶
皮蛋從罐中取出後，將蛋殼上的料液擦幹，依次放入盆中，加入清水以覆蓋蛋面，然後在水中均勻撒入明礬粉。每100個鴨蛋，用明礬5g，將皮蛋浸泡在明礬液中6h左右，即為水晶皮蛋。
5.保存處理
將適量的食品級石蠟放入電飯煲中加熱融化，用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上，達到保鮮的目的。