人體正常的生命活動是由營養素維持的，營養素又稱營養素，能提供人體生長、維持健康和生活勞動所需的物質和能量。營養素的來源通常是通過攝入食物獲得的，這些食物中的營養素只有被人體食用、消化、吸收後才能被利用。
目前已知的40多種營養素大致可以分為六大類，即:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。營養素的作用主要有:(1)主要熱能，為人體提供熱量，如碳水化合物、蛋白質、脂肪等。(2)有助於人體生長發育，能構造身體各部分，如水、無機鹽、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素等。(3)能調節人體必需的生理機制，如水、維生素、無機鹽、脂肪、蛋白質等。
蛋白質
從單細胞到復雜的人體器官，蛋白質是基本物質，蛋白質是生命的基礎。蛋白質主要存在於人體肌肉組織中，其余存在於血液、皮膚、軟組織、毛發、骨骼和牙齒中，約占這些組織的三分之壹。蛋白質中的供熱量占人體所需總能量的10%。因此，成年人每天需要攝入70-80克蛋白質，而發育中的青少年需要攝入80-90克。蛋白質豐富的動物性食物，如肉、蛋、魚和植物性食物，如豆類。
脂肪
脂肪是人體的重要組成部分，分為脂質和中性脂肪。脂質包括磷脂和膽固醇，中性脂肪也稱為甘油三酯，廣泛分布於皮膚、腹腔、器官和肌肉空間周圍。脂肪約占人體體重的13%，女性高於男性。
脂肪的產熱占人體所需總能量的16%-20%，成人每日需要量為50-70克。吃多了會增加消化系統的負擔，容易患肥胖癥和心血管疾病。脂肪的來源多來自牛奶、蛋黃和植物種子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食物。
碳水化合物
碳水化合物又稱糖，是人體的組成成分。它是人體能量的主要來源，在維持身體健康方面起著明顯的作用。成人大約有65，438+0，000克碳水化合物。碳水化合物是人體最有效和最經濟的能量來源。飯後半小時就能產生熱量，是人體的主要能量來源。普通成年人每天所需的碳水化合物為480-600克。食物中的谷類、土豆、豆類、糖類、水果和蔬菜是碳水化合物的主要來源。
維生素
維生素是維持生命所必需的，是維持人體生命健康所必需的低分子有機化合物。有些維生素是體內的壹些酶和重要成分，酶是生化反應的催化劑。因此，沒有維生素，就沒有人類的生命活動。
維生素不僅參與人體最基本的代謝活動，還具有增強機體抗炎、消毒、解毒的功能，可以提高機體抵抗疾病的能力。
無機鹽
無機鹽又稱礦物質，由無機元素組成，占人體重量的4%。由於人體內無機鹽的含量不同，可分為宏量元素和微量元素。有七大元素:鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂，體內含量豐富。微量元素包括鐵、銅、鋅、碘、硒等。，這些在人體內都比較少。
無機鹽在人體內有很多功能。它構建人體組織，使骨骼堅硬，支撐身體。同時存在於細胞、血液、神經、肌肉等組織中，構成人體的軟組織。無機鹽可以溶解在體液中，可以加強人體的各種生理功能，使人體保持相對平衡的狀態。
無機鹽的補充也來源於日常飲食。
水
人體內水分的含量約占體重的60%，分布在人體的各個組織、器官和體液中，通過皮膚和尿液排出體外，同時不斷從外界吸收水分進行補充，以維持體內水分的平衡。
如果說蛋白質是生命的基礎，那麽水就是生命的搖籃。因為水是營養物質的溶劑，是代謝產物的溶劑，是體內壹切反應的介質。營養物質的消化吸收、物質的交換、血液的循環、新組織的合成以及廢物和有毒物質的排泄，都離不開水。此外，水還能潤滑關節、肌肉和體腔，保持皮膚柔軟，調節人體體溫，保護人體組織器官。壹般成年人每天需要2000-3000毫升的水，可以通過食物和飲料獲得足夠的水分。