綠頭鴨是我國家鴨的祖先，野生的綠頭鴨是壹級保護動物，早在戰國時期我國人民就開始馴化飼養綠頭鴨。但是綠頭鴨直到今天仍然被認為是野味中的上上之選，肉質鮮嫩，營養價值高，因此也壹直是中國主要的狩獵鳥類之壹。由於長期捕殺，加之其他圍湖造田等壹系列剝奪綠頭鴨生存環境的操作，綠頭鴨的數量逐年減少，為了保護綠頭鴨，中國國家林業局在2000年的時候將綠頭鴨列為國家二級保護動物。
綠頭鴨人工可以養嗎？
綠頭鴨人工可以。早在公元前475-前221年的戰國時期，中國就開始飼養和馴化綠頭鴨，成了現今大量飼養的家鴨品種。綠頭鴨分布的範圍比較廣，作為野生保護動物是不能捕殺食用的，所以人工養殖開始發展起來，很多人將綠頭鴨養殖作為致富項目。
綠頭鴨的適應性非常強，旱養或水養均可。在良好的飼養條件下，生長速度和肉料比都比較好。壹般60日齡個體體重可達1.2-1.4千克，肉料比為1：2.5-3。國際市場去毛、去內臟的凍肉，其售價是壹般肉鴨的3.5倍。飼養綠頭鴨是具有廣泛消費面，適合許多地方發展養殖業的好項目。
世界上很多國家都馴養培育成自己國家的家養綠頭鴨。中國有些地方也對綠頭鴨馴養進行了研究。1980年從美國引進了被稱為美國綠頭野鴨的品種，由於其生產水平明顯高於產地綠頭鴨，所以被廣泛養殖。
綠頭野鴨是會飛翔的水禽，雖然商品生產無水面也可養殖，但其品質肯定比有水養殖的差。為了使綠頭野鴨在人工集約化飼養條件下仍保持野生鳥類習性、防止退化，養殖場地好選擇在有開闊的水域，水草茂盛的地方。無天然水源的地方可采用運動場和人工水池的辦法開辟水域，陸地上適當種植喬木或灌木，以利遮蔭。或結合養魚開展綠頭野鴨的飼養。飼養場地要遠離居民區，周圍環境安全，交通方便，防疫衛生條件好。所修建的鴨舍應背風向陽，土壤排水良好，以砂壤地為宜，使房舍及環境都能保持幹燥衛生，減少病原汙染。
鴨舍可分為種鴨舍和育成鴨舍，如育雛量大則要求配置育雛室。鴨舍的地面和墻面要便於沖洗，好是水泥地面，並設有小水池。地面要有壹定的傾斜，並有順傾斜方向的小集水溝，便於水沖後幹燥。運動場要盡量大。70日齡前綠頭鴨不具備飛翔能力，而且商品鴨70日齡前都已上市，故可不修建天網。80日齡以後到整個產卵期綠頭鴨都有良好的飛翔能力，因此成體的鴨舍的各個面都必須用尼龍網封閉固定，防止飛逃。網高2米，用毛竹做架。水下放鋼管水泥錨墩，在錨鋼管上插上毛竹，隔4-5米放壹個，再搭成架，鋪上尼龍網。水下沈網到底，以防綠頭鴨逃竄。綠頭鴨成體毛已長齊，抗低溫、雨淋能力很強，故對棚舍的要求不高。開產前應將產卵箱放入舍內。
綠頭鴨耐粗飼，可減少谷類飼料和動物性飼料，適當增加糠、麩類、水草和青綠飼料，以保持野生狀態時的習性。但不能缺少礦物質和維生素，這樣可使綠頭鴨長成大骨架。對培育作種用的綠頭鴨應限制其飼餵量，不能使其體重過大、過肥，以免體內脂肪迅速積累。對於肉用商品綠頭鴨在育成期應隔離飼養，增加蛋白質飼料，增加飼餵次數。
綠頭鴨可以吃嗎
綠頭鴨是我國重要的經濟水禽，它的肉質鮮美，營養豐富而且蛋白質含量高，脂肪少。綠頭鴨在烹飪過程中有壹種特殊的野香味，因此被視為野味上品。除了能夠作為餐桌上的食物，綠頭鴨還具有壹定的藥用價值，《本草綱目》有記載，綠頭鴨可以平胃消食，對於病後虛弱，食欲不振有很好的食療功效。夏天的時候，可以根據自己的健康狀況，將綠頭鴨搭配自己喜歡的食材進行烹飪有消暑的效果。
人工養殖綠頭鴨怎麽做好吃?
1.蟲草花鴨湯
將老鴨洗幹凈後切掉鴨尾，然後切成小塊，放入鍋中汆燙去除血水後撈出;
將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗凈，姜切成片;
把全部材料放入煲內，加入足量的清水，用大火煮開後轉小火煲2個小時，後放鹽調味即可。
2.紅燒綠頭鴨
鴨宰殺，去內臟，上炭火燎掉絨毛，用刀在脊背剖開挖盡內臟;
鴨肫剖開撕去肫皮，洗凈;鴨肝摘去膽，洗凈;
鴨肫、肝再同鴨子壹起入沸水鍋燒5分鐘;
將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下，擠盡淤血，用清水漂洗後待用;
取砂鍋放竹墊，野鴨和肫肝壹起放入，加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒，上旺火燒沸，再移微火燜2小時至酥爛待用;
炒鍋上旺火燒熱，放豆油，至八成熱投入蔥白段炸，呈黃色撈起，理齊擺入碗的壹邊;
再將肫肝從砂鍋撈起，切成薄片，擺在碗的另壹邊;
然後取出燜爛的鴨剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗;
鴨骨、鴨頭均剁斷，復在鴨肉上澆上砂鍋內的湯汁;
再將扣碗內的鴨上籠蒸半小時取下，翻身入盤;
將扣碗內的湯潷入鍋內上旺火燒沸，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。