材料
餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團
2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用
3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉
4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調料拌勻
5.餡料用手沿著壹個方向攪拌，使其上勁
6.面團下劑搟皮，包成生胚
7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鐘出
蝦餃做法二，
材料
蝦皮用料：
澄面150g、木薯粉20g；
沸水300g、豬油20g；
蝦餡用料：
鮮蝦肉350g、胡蘿蔔半根；
植物油適量鹽適量、胡椒粉適量；
醋適量、糖適量、姜 適量
做法
1.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，胡蘿蔔切碎
2.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔，加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻
3.然後把餡撈起，從壹尺高的位置往碗裏甩
4.重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘
5.冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉
6.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用
（蝦皮）：
1.備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻，另外10克木薯粉暫放壹邊備用
2.燙面：向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有幹面，加蓋兒燜5分鐘
3.將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的10克木薯粉
4.加入10克左右的豬油再揉，逐漸變成質地均勻的面團
5.置於容器裏，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出壹小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子
6.搓圓、搟成圓皮兒
（包法）：
1.蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明 .
2.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
3.壹只手推蝦餃皮，壹只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實壹點，怕在蒸的時候裂開
4.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大壹點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
做法三，水晶蝦餃
材料
澄面150克，玉米澱粉50克，蝦仁300克，肥膘肉100克，澱粉，豬油，胡椒粉，味精，鹽，糖，蔥
做法
1、先制作手工蝦餃：澄面和玉米澱粉按3：1的配制。我這裏是150克的澄面加50克的玉米澱粉，開水沖調，攪拌揉勻，再加少許鹽和豬油揉至面團光潔。妳也可以玉米澱粉在揉面團的時候加，撒在揉面板上，邊加邊揉。
2、揉好的面團分成同等分量的劑子，用手壓壹下，然後用刀拍扁即可包餡料了。
3、蝦仁加肥膘肉不用剁的太碎，這樣吃口更好，加入調味料攪拌均勻。我沒有加筍，下次加點筍會更鮮的。
4、包好的蝦餃入開水鍋蒸6分鐘即可享用，鮮美無比！雖然包的不是很好，也是第壹次嘗試，以後手法熟練了就好了，呵呵！