材料
叉燒250克，雲南火腿50克，冷鮮肉50克。
松子90克，南瓜子250克，南杏仁100克。
核桃仁100g，炒芝麻80g。
六個水發蘑菇，檸檬葉切絲。
糖300g，鹽20g，醬油30ml，白酒少許，1湯匙芝麻醬，油30g，水200ml，蛋糕粉300g。
工作方法
1.先將除蛋糕粉和水以外的所有材料混合，然後壹點壹點加水。註意不要加太多的水。攪拌，直到餡料稍微濕潤，但沒有水流出。然後拌入蛋糕粉，做成餡料。
2.做皮和包邊的方法請參考前面的廣式月餅貼。
3.烘烤:將準備好的月餅放在烤盤上，噴上壹些水，然後放入烤箱220度烘烤至微微變色，再取出刷蛋液，回到烤箱繼續烘烤約65，438+00分鐘，直至月餅烤成杏皮色。
4.月餅出爐壹天，回油後就可以吃了。月餅屬於高糖高油食品，不宜壹次吃太多。吃飯的時候最好加點茶解悶。
做法二，
材料
幹蓮子200克，桂花1湯匙(15毫升)，叉燒200克。
工作方法
將蓮子芯從幹蓮子中取出。叉燒切成2厘米見方的丁。
將去核的蓮子洗凈，放入燒開的鍋中，加入足量的水，大火燒開，轉中火繼續煮30分鐘，至蓮子熟軟。
取出煮熟的蓮子，瀝幹水分，放在陰涼處，搗成細膩的糊狀，加入桂花，攪拌均勻成蓮蓉。
將適量蓮蓉壓成小餅，中間放入肉丁，再將所有肉丁用蓮蓉餅包裹，揉成丸子。將包好肉丁的蓮蓉丸子放入模具中，壓實，然後倒出。
技巧
蓮子不需要提前泡過，泡過的蓮子更不容易熟軟。蓮子芯要提前去掉，否則煮出來的蓮子會有輕微的苦味。按照這種方法，還可以做成板栗叉燒月餅。
練習三，
材料
小蘇打1g，清水3g，糖漿80g，花生油30g，面粉120g，吉士粉10g，蛋黃1g，蛋清1g，純餡35g，夾心餡35g，叉燒。
工作方法
1.將小蘇打溶解在清水中，它就變成了水。
2.將舀出的水與糖漿、花生油攪拌均勻，表面不要有浮油。
3.將面粉篩入混合好的糖和油中，輕輕攪拌，揉成柔軟的面團(硬如耳垂)。
4.將面團用保鮮膜包好，室溫放置，醒發2小時以上。(不能放冰箱冷藏)
5.將餡料揉成小球，蓋上保鮮膜備用。妳可以把它們放在冰箱裏十幾分鐘，讓它們變得更硬，包裝得更好。
6.將喚醒的月餅皮分成15g/片，並將其繞圓。
7.包好餡，像包餃子壹樣繞壹圈。(也可以把每個月餅皮分成兩半，從上到下蓋好，然後把接縫處連起來。這是考驗耐心的時候。如果妳靜下心來做，妳就會成功！
8.在月餅球表面撒上面粉，放入擠壓月餅模具中成型。這時候就要註意雙手的協調了。擠壓時，壓在模具底部的手壹定不能松，否則會從邊緣擠出來。建議用廢面團試著多感受壹下再上手。
9.烤箱預熱到170度後。
10.用小噴壺在月餅上噴壹點水。如果沒有，妳可以把手指浸入水中，然後在水面上彈壹下。放入烤箱烤3-5分鐘，然後取出晾涼。
11.將蛋黃和蛋清打散，用刷子輕輕刷在涼月餅表面。不要貪，蘸壹點，不然多余的蛋液會沈積在月餅上，花紋不明顯。將蛋液月餅放入預熱好的烤箱，170℃烤3分鐘，然後取出晾涼。
12.冷月餅表面刷壹層蛋液，放入烤箱170度再烤3分鐘。
13.剛出爐的月餅很軟，不要動，以免影響美觀。等兩三個小時以上徹底涼透，輕輕放入密封盒中，三天回油，即可食用。