寶藏蟹是生肖蟹的壹種，也是生肖蟹中最具商業價值的商業捕蟹品種。珍稀蟹的英文名是Dungeness，是以西雅圖附近的老港口小鎮Dungeness命名的。因體型較大，又叫珍寶蟹，音譯為珍稀蟹。
美國和加拿大是珍稀蟹的主要捕撈國，每年65438+2月後是售賣珍稀蟹的最佳時機。但近年來，由於蟹肉飽和度和褐藻酸的影響，珍稀蟹類的捕撈壹般推遲壹個月左右，在開漁期後處於高峰期。
寶藏蟹是壹種肥美醇厚的大肉，非常適合做香辣蟹、避風塘等經典菜肴。直接用水煮也很好吃。
然而，味道並不是稀有螃蟹的全部。我們可以看到，產品的背後，是壹場艱難的釣魚。每壹只珍稀的螃蟹都很好吃，每壹只都更難得。
在美國和加拿大，長時間的工作和極端的捕魚環境使捕撈稀有螃蟹成為危險行業之壹。
約翰·科爾賓在過去的38年裏壹直從事這個最致命的行業。這位58歲的俄勒岡州人曾經是壹名鄧Genese捕蟹人，現在是壹名船主。他在波濤洶湧的海上度過了漫長而寒冷的壹夜。他曾經拖著50公斤重的蟹籠穿過濕滑的甲板，輪班工作18小時，躲避洶湧的海浪。1981二月，就在他開始工作幾年後，他擁有的壹艘船沈沒，船員遇難。他在這場災難中失去了三個朋友。
商業捕獵珍稀螃蟹是壹項極其危險的職業。在美國西海岸，每654.38+萬人中有365，438+00人死亡。(美國商業漁民的平均比例是每65438+萬人124。美國工人的平均工資是每6.5438億人中有4人。但是根據公共衛生專家Laurel Kincl的最新研究，官方統計數據低估了這項工作的風險。金克爾說，這壹領域的高死亡率伴隨著高受傷率，但這些受傷往往沒有被報道。
從2002年到2012年，美國西海岸有28只稀有捕蟹者死亡。與此同時，向美國海岸警衛隊報告的受傷人數僅為45人，非致命受傷率約為每654.38+萬人340人。在報告的損傷中，肩膀和手臂骨折是最常見的，其次是低溫癥。
但是即使如此可怕的受傷率，金科爾說，也可能被低估了。雖然她懷疑傷勢沒有得到充分報告，但直到她采訪漁民並進行調查(這是正在進行的研究的壹部分)時，她才知道傷勢有多嚴重。
科爾賓將慢性背痛或疼痛等傷害描述為工作磨損。他聽說有的漁民被沖入海中，獲救時沒有受傷，但經過幾十年的精耕細作，有很大概率會陷入慢性病，不在行業傷亡統計範疇。
這是壹個發財的機會。然而，高價值捕撈的可能性伴隨著極端條件:漁船壹次可在海上航行10天，漁民晝夜不停地工作。工作18到22小時也不是沒聽說過。長時間高強度的工作會讓妳感覺很累，有時候判斷力會變差。
盡管稀有螃蟹存在商業危險，但這個行業最吸引人的還是漁民對大海的熱愛和狩獵的興奮。珍貴的螃蟹在海底遊動。為了抓住它們，妳需要在它們的路徑上扔壹個蟹籠。漁民把這些罐子放在地下壹天左右，就像賭博壹樣。漁民永遠不知道關籠時會是空的還是挖出了“金子”。
當妳在“狩獵”時，妳會得到同樣的腎上腺素激增。壹個優秀的漁民在捕魚季節在壹艘好船上工作，幾個月就能賺到6萬到8萬美元。但是，這樣的工資帶有很高的風險，比如肩膀骨折，低溫傷害，或者被失控的蟹籠打翻。
在安全方面，漁民普遍認為這個行業在進步。早在科爾賓開始捕魚的時候，漁船甚至不需要救生筏。現在漁民裝備更好，知識更多，安全要求更嚴格。
金克爾希望她正在進行的研究將有助於該行業變得更加安全。她說，航運人員是很好的問題解決者，他們真的關心他們的船員和他們的船。然而，即使有更好的安全設備和更嚴格的協議，也無法消除冬季在西海岸波濤洶湧的水域捕魚的風險。
對於業內來說，稀有蟹可分為黑蟹和白蟹，黑蟹價格普遍較高。
每壹只珍稀的螃蟹都來之不易，每壹道精致的菜肴都需要細細品味。