1，哪些常見食物有毒？
1，青豆
生四季豆含有有毒物質——毒蛋白和皂素。如果沒有煮熟，人吃了1 ~ 5小時就會中毒，從頭痛、頭暈到惡心、嘔吐、腹痛。
四季豆兩頭含毒素高，要去掉。烹飪時不能像其他蔬菜壹樣焯水或炒菜，必須燉煮10分鐘以上。
當四季豆的顏色由鮮綠色變成深綠色或深綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯壹下，這樣有助於四季豆受熱均勻。
2.新鮮黃花菜
它含有秋水仙堿，進入人體後被氧化成有毒的秋水仙堿，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引起食物中毒。
烹飪前，先將新鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上，取出，擠出汁液，炒透。需要註意的是，幹黃花菜是由新鮮黃花菜經蒸、煮、曬幹而成。在加工過程中，有毒物質已被破壞，不會引起中毒。
3.綠色土豆
土豆含有龍葵堿，這是壹種有害的生物堿。發芽後，龍葵堿的含量在芽眼、芽根和綠色潰爛處急劇增加。食用這種土豆的人可能會出現惡心和腹痛，嚴重時可能會呼吸困難。
如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼完全挖出，去掉綠色部分，然後用冷水浸泡1小時左右再炒(龍葵會溶於水)，也可在出鍋前加醋去除部分毒素。
4.堅果
堅果中毒包括銀杏、苦杏仁、櫻桃核、蘋果核。銀杏葉中含有銀杏酚酸、銀杏酚酸等有毒成分，可損傷周圍神經。其他堅果中含有苦杏仁苷和苦杏仁酶，水解後易產生氫氰酸，引起中毒。
銀杏不能生吃，加熱後毒性減弱，壹次可吃10粒左右。剩下的堅果不要直接吃。榨果汁時，先去掉堅果。
5.黃豆
生大豆含有胰蛋白酶抑制劑，會阻礙蛋白質的吸收，刺激胃腸道。此外，生大豆中的凝集素是壹種糖蛋白，攝入過多可能會使人惡心嘔吐。
大豆煮熟後，有毒物質可以被充分破壞，可以安全食用。從外面買的生豆漿要煮透了再喝。具體做法是看到豆漿沸騰後再煮8分鐘。
6.魚膽
鯡魚、草魚、鯉魚等魚膽含有魚膽汁，對人體細胞有害，可導致惡心、嚴重嘔吐、腹痛。
即使魚膽煮熟了，對人體也是有害的，不能吃。魚膽位於魚的腹部，壹般呈淡青黃色或青黑色，烹調前必須去除。
7.紅心甘蔗
甘蔗每年秋天上市，但許多水果店會把它囤積在地窖裏，直到第二年春天。在這個過程中，甘蔗被冷凍和解凍，適當的溫度會促進黴菌在甘蔗中的繁殖。
此外，甘蔗中含有的糖分和水分也有利於黴菌的生長。黴菌生長產生的毒素會對人體造成壹定傷害。輕度中毒後可出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時可出現陣發性抽搐，甚至因呼吸衰竭而死亡。殺毒指南:關鍵是要學會摘甘蔗。新鮮甘蔗外觀光亮，剝皮後果肉應為白色帶黃色。
而發黴的蔗皮缺乏光澤，有黴斑，柔軟，蔗尾會出現絮狀或蓬松的白色物質。切割後斷面顏色較深，結構疏松，果肉中會有黑色或紅色細絲。
8、腐爛的水果
壹小塊水果壞了，有些人舍不得全部扔掉，就把爛的部分切掉繼續吃。然而，水果在長期儲存後通常會受到微生物的侵襲，其中青黴是最常見的壹種。代謝後會產生展青黴素，引起人體胃腸功能紊亂、腎性水腫等疾病。
根據中國預防醫學科學院的調查，發黴蘋果正常外觀部分的展青黴素含量是發黴部分的10%~50%，所以即使是外觀正常的果肉，實際上也含有大量的有害物質。
當水果部分黴變時，去除黴變部分後再食用可能並不安全，因為展青黴素已經通過果汁擴散到了水果的其他部位。所以“爛果”要馬上扔掉，沒爛的部分不要再吃。
9.壞瓜子
很多人在吃瓜子的時候都吃過“苦瓜子”。但是妳知道嗎？這種苦瓜籽對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌。
這是因為瓜子壹旦發黴，可能含有黃曲黴素，黃曲黴素是目前發現的最強的化學致癌物之壹，經常攝入可能會增加患肝癌的風險。
吃發黴的瓜子不要偷懶。起來吐出來，用清水漱口。其實防止食物黴變最好的方法就是預防。比如買瓜子的時候，發現包裝不幹凈有破損就不要買。
此外，購買時應盡量選擇小包裝。買回家後，最好存放在低溫、通風幹燥的地方(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，避免陽光直射。
10，辣味堅果
堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或時間過長會導致酸敗，產生我們常說的“辣味”。
它的危害在於，壹方面使堅果的口感變差，產生刺鼻的味道，刺痛喉嚨。另壹方面，堅果中油脂的酸敗產物，如小分子的醛酮等，也威脅健康。吃多了會拉肚子，嚴重的話還可能引發肝病。
堅果商販壹般都不願意扔掉變質的堅果，而掩蓋“辣味”的最好辦法就是添加大量的鹽、胡椒、大料、糖精、香精等。用於加工過程中的調味，所以變質的堅果往往藏在鹹的、五香的、奶油狀的堅果中。相比之下，素炒堅果的質量相對更好。
2.菜豆中毒的原因
四季是普通大眾喜歡吃的蔬菜。吃青豆的主要原因是沒有煮熟。因此，生豆中含有的皂甙、皂甙、胰卵自身酶抑制劑、凝固劑等有毒物質會刺激黏膜，破壞紅細胞。而大豆籽粒中的血凝素具有紅細胞凝集作用。如果四季豆在烹飪過程中沒有徹底加熱，豆中的毒素成分沒有被破壞，食用後會引起中毒。但有時候我們貪圖四季豆好看，又怕煮過頭會變色變軟，難吃就不煮了。這是吃四季豆中毒的常見原因。或者用小鍋炒大量四季豆。翻炒不均勻也會導致吃四季豆中毒。專家提醒，四季豆放置過久也會產生大量亞硝酸鹽，食用後會引起亞硝酸鹽中毒。
所以，放太久的老四季豆就不要吃了。做菜前要把四季豆的兩頭和豆莢去掉，裏面的毒素比較多。四季豆看起來不綠，吃起來有腥味，證明基本沒有毒素，不會造成四季豆中毒。
3.綠豆中毒了怎麽辦？
其實從預防入手最簡單，不要吃久的或者老的四季豆。在烹飪之前，將四季豆的兩端和豆莢去掉，它們含有更多的毒素，這樣四季豆就不會看起來是綠色的。做菜的時候記得把所有的四季豆都煮透，每鍋的量不要超過鍋容量的壹半。用油炒好後，加入適量的水，加上鍋蓋燜約10分鐘，用鏟子不斷翻動四季豆，使其受熱均勻。治療方面，目前沒有針對蕓豆中毒的特效藥。輕度中毒者腹瀉後壹般會自愈，但需對癥治療，如催吐、洗胃、利尿等解毒措施，不宜自發服藥。
嚴重中毒者，如因嘔吐脫水，或溶血，必須及時送醫院。醫生會對癥治療。對於嘔吐、腹瀉嚴重者，可靜脈滴註葡萄糖生理鹽水和維生素C，糾正水電解質紊亂，促進毒物下瀉。有凝血時，可給予低分子右旋糖酐和肝素。民間還流傳著壹種藥劑。將甘草、綠豆煎成茶湯，也有壹定的解毒作用。