河豚怎麽殺？

河豚“東方豚”的切割加工——明代李時珍日:河豚“耕法利人，耕法害人”。所以在切割河豚的時候，壹定要去除有毒的部分，要使用專人、專用場所、專用工具、專業切割處理、專職烹飪來保證安全。1.用流水清除河豚身上的汙垢和粘液，檢查並清除胸鰭內側附著有綠色、半透明或深褐色斑點的寄生蟲。2.割掉背鰭，胸鰭，臂鰭。3.3剪刀從肛門到頭部輕輕劃開腹部皮膚，然後劃開皮膚。4.沿肛門至口部剖開腹腔，剖開，將肝、卵巢、魚卵、腸、胃、粘巢、魚白分別整理，將頸骨處脾臟血塊取出，四部分分別存放於不同容器中。5、切開頸部和尾骨，挖出眼睛和腮，沖洗掉血水。用熱水沖洗皮膚。6.肝臟、卵巢或粘液分別剝離血筋和被膜，其余集中安全銷毀。卵巢曬幹後單獨使用。7.初加工完成後，專業的河豚廚師在烹飪前必須嚴格驗收。特別註意:為防止交叉汙染，在初始加工過程中不建議做其他工作。完工後，抹布、剪刀、器皿、手、地板等要及時清洗消毒，汙水要沖入下水道，以免到處溢出，確保安全衛生。河豚魚毒性分布特征-1，卵巢和肝臟毒性最大，其次是血腸內容物和皮膚，肌肉和精巢多為弱毒或無毒。2.毒性因季節和生育年齡而異，同樣的河豚在產卵期毒性最大。切割過程中如發現有粘卵、裹卵、粘連不全、卵不對稱或散卵現象，應及時整魚剔除，同時銷毀剩余廢料。紅燒河豚原料，長江河豚2條，約1000g，大白菜8顆，調料50g，豬油50g，特制河豚醬20g，啤酒50g，鮮湯250g，米醋5g，鹽5g。制作，1，河豚切割同上。2.將豬油、洋蔥、大蒜和肝臟放入熱鍋中。3.加入河豚，煎至魚肉變白。 4.然後加入啤酒，特燜河豚醬，米醋，鮮湯，鹽，高火約10分鐘，加入姜，中火煮。特點，色澤鮮紅，香味濃郁，典型的地方特色。相關連接和專用醬的主要原料有<冰糖、米酒、蜂蜜、海鮮醬、鮑魚醬、蠔油、味精、花生醬等。河豚汁還可以用來魚飯、拌面，輔以各種時令蔬菜。重點河豚魚的選擇、加工、加熱及專用醬料。“野生和養殖河豚的烹飪溫度不同，但養殖河豚的切制程序應該和野生河豚壹樣，因為做河豚壹定不能有僥幸心理。”奶湯河豚原料，長江河豚2條，調料豬油20克，鹽5克，高湯800克，味精10克，蔥姜蒜籽，啤酒100克做成1，河豚如上切。2.將豬油、蔥、蒜放入熱鍋中炒香，然後將河豚煎至兩面發白。3.加入高湯和啤酒，大火煮15分鐘，湯汁發白。加入生姜和河豚皮，用中火煮15分鐘。特點白如牛奶，湯濃，口粘，回味鮮美。鮮椒蒸河豚，長江河豚2條約1000g，大紅辣椒100g。調料20g、豬油20g、麻辣油20g、鹽100g、鮮湯100g、姜蔥20g、蒜籽20g、味精20g。米酒20g，制作，1，切河豚同上。2、河豚魚用鹽、蔥姜、米酒腌制10分鐘3、紅辣椒切寸用辣油爆香。4.將腌制好的河豚放入盤中，將豬油、麻辣炒紅辣椒段、鮮湯、蒜籽、味精混合倒入河豚盤中，入籠蒸30分鐘，出籠挑出蔥、姜、蒜籽。特點，微辣可口，口感嫩滑。