壹、 選購容器
最好購買有壇沿、壇蓋的泡菜壇子，壇沿、壇口之間可加水的那種壇子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。
二、泡菜壇子
先用洗滌靈水清洗壇子，然後用自來水反復沖洗幹凈，再用70 ~80℃ 的水浸泡壇子30分鐘，把水倒掉，將壇子倒置、瀝水，控幹待用。壇子內、外蓋同樣洗凈，控幹。
三、主要原料的選用
質地比較脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：蘿蔔、豆角、胡蘿蔔、圓白菜、辣椒、白菜幫、紫甘藍等，有些水果亦可制作泡菜，如：梨等，制作出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料（輔料）的選用
輔料即調味料，根據個人口味，可選用生姜、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
五、主要原料、輔料的清洗
將蘿蔔等蔬菜洗幹凈，切成片狀，裝入能瀝水的菜婁中，放在通風向陽處，晾幹水分，待用。
同時，把花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮開、晾涼、晾幹，待用。
六、泡菜快速制作
方法壹：
1.在洗凈、控幹的泡菜壇子中加入壹定量的涼開水，並添加適量的食鹽。
2.在壇子中加入水量的1~5%的紅糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，以利於產酸菌快速生長、發酵產酸。
3.在壇子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供產酸菌營養，並增加醇香。
4.向壇子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，同時能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗凈、控幹的調味料、蔬菜倒入泡菜壇中，使其全部沒入水中為佳。生姜、蒜，拍壹拍放進泡菜壇即可。
6.蓋上壇子內蓋（無內蓋壇子也可泡泡菜）、在壇外沿與壇口之間註入涼開水，再輕輕蓋上外蓋。如果用廣口玻璃瓶，蓋上玻璃蓋即可。使用廣口瓶，由於沒有水封，保持無菌的效果稍差些。
操作完畢，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而壹般制作泡菜的方法，初次制作泡菜得需壹周左右的時間才能泡好。
方法2：
1.從同事、朋友那兒分出來壹些老壇的泡菜水，和涼開水壹起加入壇子中；
2.加入準備好的調味料、蔬菜，封蓋（同方法壹）。
在25~35℃下，2-3天後，同樣能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的調色
中國菜講究色、香、味俱全，家庭泡菜，沒有必要使用色素，在泡菜壇中泡制壹些心靈美蘿蔔、紫甘藍或紅辣椒等，既可食用，又可著色，使泡出來的蔬菜如白蘿蔔、圓白菜等，呈現出白裏透紅的顏色，不增加食欲才怪。
九、防止泡菜壇壇沿水長黴的小技巧
泡菜泡泡久了，壇沿水易汙染、長黴或發粘，為防患於未然，可用7%以上的鹽水（涼開水加食鹽溶解而成）替代涼開水作為壇沿水。